“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？因此，栏目特意整理了炬茄子，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
橄榄油2汤匙（30ml），茄子600g（切3mm厚片），洋葱1个（切碎），法香碎2汤匙（30g），番茄400g（切1.5cm小丁），大孔奶酪200g（切1cm小丁），帕尔玛奶酪粉100g，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）
炬茄子的做法步骤：
将茄子片均匀地平放入面积较大的耐高温容器中待用。
洋葱碎、法香碎、番茄丁、大孔奶酪丁和1/2份帕尔玛奶酪粉放入大碗中搅拌均匀，再调入盐和白胡椒粉，并均匀地撒在茄子片上。
然后将余下的1/2份帕尔玛奶酪粉撒在茄子片上。
焗制方法：
烤箱预热至200度，将耐高温容器放入烤箱中部焗制30分钟即可。
小贴士：
帕尔玛奶酪（ParmesanCheese）：产自意大利，经多年陈熟干燥而成。颜色淡黄，奶香味浓郁，常擦成碎屑作食品调味，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
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蛋黄炬山药
食材明细：
山药500克，咸蛋黄2个，鲜蛋黄2个，面粉80克，生粉40克，吉士粉5克，清油少许，盐，糖适量。
蛋黄炬山药的做法步骤：
1、山药去皮斜刀切成约0.3cm的片，放入开水中焯2分钟，捞出控干凉透。
2、将面粉、生粉、吉士粉、鲜蛋黄放入大碗中加清油调成糊。
3、将山药逐片挂糊下油锅炸至微黄捞出。
4、锅中留底油将碾碎的咸蛋黄、糖、盐放入小火炒至起沫，将炸好的山药片倒入翻炒均匀，装盘即可。
小贴士：
炒蛋黄时，一定要注意火候，一不小心就会炒糊。
咸蛋炬南瓜
食材明细：
南瓜1500克，蛋白适量，高汤一小杯
咸蛋炬南瓜的做法步骤：
第1步小南瓜一个就好了热锅温油，加咸蛋黄炒香
第2步加南瓜块儿，大火翻炒炒到南瓜变软，加入蛋白（不要放盐咯~）翻炒一分钟
第3步加一小杯高汤，没到南瓜一半即可，盖盖儿闷3分钟汁收干后，出锅
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