“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编整理了春笋叉烧炒蛋，还请多多关注我们网站！
食材明细：
春笋1根，叉烧肉100g，鸡蛋4枚，生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），绍酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），鸡精1/2茶匙（3g）
春笋叉烧炒蛋的做法步骤：
逐层剥去新鲜春笋的外皮，再从中间切成2段，将前半段较嫩的部分切成1cm见方的小丁，后半段稍老的部分切成半圆形薄片。叉烧肉切成1cm见方的小丁。
汤锅中放入适量热水，烧沸后分别将春笋小丁和春笋片放入汤锅中汆煮2分钟，再捞出沥干水分待用。
在大碗中磕入鸡蛋，再放入盐和春笋小丁搅打均匀，制成鸡蛋液。
中火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将鸡蛋液倒入锅中，待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开，再盛出待用。
在炒锅中倒入余下的油（1汤匙，15ml），烧热后放入春笋片和叉烧肉小丁翻炒约2分钟。
把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，再调入鸡精、生抽、绍酒和少许水（约30ml），最后大火拌炒均匀即可。
小贴士：
叉烧肉的具体做法详见《贝太厨房》2004年2月刊的“贝太课堂”栏目。或从港式餐厅打包购买。
还可将叉烧肉小丁一同放入鸡蛋液中，摊成一张完整的鸡蛋饼。
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叉烧
食材明细：
猪腿肉5000克，酱油250克，白砂糖300克，盐100克，白酒100克，五香粉15克，麦芽糖250克，红曲10克
叉烧的做法步骤：
1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
焖春笋
食材明细：
春笋四五根，辣椒适量，生抽适量，老抽适量，菜籽油适量，盐适量
焖春笋的做法步骤：
第1步剥笋洗净切块备用
第2步入油，加辣椒适量提味，翻炒片刻加入适量盐、生抽，老抽一点上色即可，焖煮两分钟关火装盘，完成！口感爽脆，很好吃
春笋烧肉
食材明细：
五花肉2块，春笋4支，盐 冰糖 生抽 红曲米粉末 料酒 葱 姜适量
春笋烧肉的做法步骤：
第1步原料准备好，春笋 剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段，五花肉切厚片水烧开后将春笋汆烫下，捞出来沥干
第2步五花肉冲洗干净，下锅飞水锅内放适量油，放入冰糖小火加热，倒入五花肉快翻炒
第3步再加入氽烫好的笋段，葱、姜和料酒加上红曲米粉末，拌匀，加入适量清水，以没过肉和笋为宜，大火烧开转中小火煮上30~45分钟
第4步然后加盐、生抽、鸡粉调味，大火收汁即可出锅，撒上葱末装盘，就可以享用了
小贴士：
收汁的时候要用锅铲不停翻动，让每块肉和春笋都裹上汁
春笋腊肉
食材明细：
腊肉200克，春笋100克，红椒3个，蒜苗3棵，调味料：盐，辣椒油，鸡精
春笋腊肉的做法步骤：
1 冬笋切薄片，红椒，蒜苗斜切段，笋放入开水锅中焯水捞出
2 把腊肉放进锅里煮1-2分钟捞出来，切薄片
3 炒锅加少许油烧热，加腊肉煸香盛出来待用
4 锅留底油加笋红椒翻炒，再加腊肉蒜苗，用盐调好味
5 淋上辣椒油，加鸡精炒匀
小贴士：
腊肉在做菜之前，用水煮一下，可以去掉一些盐味
笋在焯水的时候，时间不要太长，要保持它的鲜脆
春笋鲈鱼
食材明细：
鲈鱼适量，春笋适量，香菇适量，姜适量，葱适量，猪油适量，料酒适量，白醋适量，盐适量
春笋鲈鱼的做法步骤：
第1步春笋去皮洗净切块入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净
第2步香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐
第3步平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄放葱段,姜片,煎出香味
第4步放入香菇,煎至变软放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开
第5步放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可开饭啦~~~~~
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