“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？或许你正在查找类似"广肚赛人参"这样的内容，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
萝卜600克，水发广肚350克，小菜200克，猪五花肉500克，猪皮400克，盐、加饭酒、老抽、鸡粉、冰糖、葱、姜各适量
广肚赛人参的做法步骤：
1、萝卜剞梳子花刀，五花肉切5厘米见方的块，猪皮切块。以上原料汆水后加入特制香料，小火焖3小时，捞出装盘。
2、水发广肚切花刀入味，整齐码在萝卜两侧。
3、取原汁烧开，调味，勾芡，浇匀即成。
创新说明
采用最普通的原料，配以广肚以提高档次，使营养更全面。
小贴士：
特点
色泽鲜明，营养丰富，入口软糯，香味浓郁。
罗永存（辽宁）
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银杏煮广肚
食材明细：
水发广肚，银杏，枸杞子，水发银耳，莲藕，葱，姜，盐，鸡精，料酒，味精
银杏煮广肚的做法步骤：
1.葱、姜炝锅，入高汤，下入所有原料和调料，用中火烧沸炖10分钟
2.转锅仔继续边煮边吃
鸡油广肚怎么做？
鸡油广肚怎么做？
鸡油广肚怎么做？
主料：鱼肚100克。
辅料：油菜心500克。
调料：花生油50克，盐10克，胡椒粉2克，味精15克，料酒15克，淀粉（玉米）15克。
制作方法：
1、干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
2、放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
3、捞出倒入凉水中泡半小时；
4、撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
5、改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
6、锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
7、放入冷水盘中漂洗，控干水分；
8、再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
9、将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
10、把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。
食疗作用：鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
冬吃羊肉赛人参 一妙招100%去除羊膻味
冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味！俗话说，冬吃羊肉赛人参。羊肉自古就是补身佳肴，是冬天里暖身驱寒的首选食物!在寒冷的天气里吃上一顿肉质鲜美的羊肉，真是人生幸事!但是有很多人受不了羊膻味而不得不放弃羊肉美食，可惜啊!今天菜谱就教你去除羊膻味的几个妙招，每一种都特别简单，总有一种你能用的上!（羊肉是最受欢迎的冬令补品！冬吃羊肉赛人参！图解：羊肉各部位该怎么吃）
按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。
煮、炖、焖，加白萝卜
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。
爆炒，起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。
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做馅，拌花椒粉
用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。
涮，配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。
提醒：羊肉的产地也会影响膻味的大小，一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些。
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茶叶
1茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;2炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
大蒜
500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,即可。
红枣
煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，食法众多，但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味(续)冬吃羊肉赛人参一妙招100%去除羊膻味
桔皮
煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。
咖喱
在羊肉中加入适量咖喱粉。
绿豆
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。
甘蔗
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。
核桃
用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。
山楂
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。
鲜笋
在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。
杏仁
在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。
鱼
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。
冬补羊肉莫过于吃羊肉火锅了!然而市面上的羊肉卷大多都掺假，当心买到掺假羊肉卷，有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉
当心买到掺假羊肉卷教你一招辨别真假羊肉！寒冷的冬天大家坐在一起吃一顿热腾腾的火锅一定不能少了美味的羊肉卷，然而市面上的羊肉卷大多都掺假挂羊头卖鸭肉，有掺鸭肉的、猪肉的甚至还有掺狐狸肉和鼠肉的!吃这些坑爹的羊肉卷简直就是服毒!有些掺假的羊肉卷是有羊肉味的，一般人吃不出来。所以，我们要练就一副火眼精金在买羊肉时注意鉴别真假!下文酒店厨师老手将教你最靠谱最简单的鉴别真假羊肉的方法!（冬天，很多人都会买些羊肉来给自己补补，但是膻味很发愁，去膻方法教给你羊肉去膻小方法）
【色素让鸭肉变身假羊肉】
据消息人士透露，鸭肉的油脂含量接近羊肉，商贩把鸭肉放在羊油中浸泡一段时间后，虽然从外观上看与羊肉接似，但肉的颜色还是有差别的。为了掩盖这种差别，商贩往往会使用红曲红、番茄红等色素让鸭肉的颜色与羊肉更相像，更有个别商贩会用胭脂红一类的合成色素给鸭肉上色。
相关资料显示，胭脂红除可在人体内代谢生成致癌物质外，在加工过程中还易受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，对人体造成潜在的危害。
【图解：鉴别真假羊肉】
1、假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。
真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
【大家必看】吃羊肉有五大禁忌不宜与醋和茶同食
2、鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，我们看一下下面这张图，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了，一看就不是自然长成的肉。
3、我们再来看一下真的羊肉(看下图)，而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的。肉质很自然，与上面的图对比下看看。
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4、再来看一下彻底解冻后的真假羊肉，看完下面这张图以后，如果再问你哪个是假的，我想你肯定会说第一个是假的。很明显，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。
5、假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。
前文中通过图解来教大家辨别真假羊肉，其实想要分辨真假羊肉还有更快速的方法!快速鉴别真假羊肉的诀窍：三看一闻
【快速鉴别真假羊肉的诀窍：三看一闻】
第一看颜色，正常羊肉的颜色浅红，假羊肉就是过深、太鲜艳，很可能是鸭肉。
第二看纹理，正常羊肉的纹理非常细，非常有规则，假羊肉纹理太粗。
第三看脂肪，正常羊肉的脂肪是均匀交错的，不会区分得很明显;而假羊肉脂肪部分分界比较明显，红是红，白是白。
除了这三点以外，还有就是闻味道，正常羊肉的羊膻味不会太重，膻味很浓的羊肉很可能是添加了羊肉精。而一些羊肉膻味淡，是跟其本身是羔羊有关，并不能说它就是假的。
三看一闻，就能辨别真假羊肉了。不过对没经验的普通消费者来说，即便知道方法，也不一定能鉴别得出，想买真羊肉，目前看来比较靠谱的方法，还是看价格，10多元一斤的羊肉卷，还是别买了。
冬天多吃羊肉不仅能御寒保暖还能益气养血，对男性有补肾壮阳的功效。但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?冬季羊肉怎么吃最好?怎么做羊肉好吃无膻味?冬季羊肉怎么吃最好?怎么做羊肉好吃无膻味?
冬季羊肉怎么吃最好？怎么做羊肉好吃无膻味？寒冬腊月里吃上一顿美味可口的羊肉，浑身都暖暖的，多吃羊肉不仅能御寒保暖还能益气养血，对男性有补肾壮阳的功效。但是很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。那么，怎么做才能让羊肉好吃而不膻呢?快来跟着小编一起看看这些不膻的羊肉美味，教你做好吃无膻味的羊肉!
一、手抓羊肉
烹饪用料
羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、料酒5g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
烹饪方法
1.将羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2.葱切段，姜切片备用。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4.将锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋调匀即可。
【不看就后悔】吃羊肉有五大禁忌不宜与醋和茶同食
拔丝人参
食材明细：
主料：人参
配料：芝麻，淀粉，鸡蛋
调料：白糖
拔丝人参的做法步骤：
1、先将人参改成长条，蘸上用淀粉和鸡蛋搅拌成的糊。
2、下油锅炸至外焦里嫩时捞出，控油。
3、勺底留油，放入白糖熬化到能拔出丝来时，放入炸好的人参搅拌均匀，撒上芝麻，出勺装盘。
小贴士：
白糖要熬到火候，否则拔不出丝。
人参羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)150克，胡萝卜100克，植物油60克，酱油5克，黄酒6克，味精6克，大葱8克，姜5克，白砂糖5克，八角5克，青蒜10克
人参羊肉的做法步骤：
1.把羊肉的肉皮剥出去，切成薄片，将黄萝卜切成长1.5厘米的片，下热油锅里炸透捞出。
2.肉面朝下，一片羊肉一片萝卜摆成梯田形状，装在扣碗里。
3.炒勺里放点油上火加热，先把葱、姜、蒜、大料放入稍炒一下，加入酱油、绍酒、味精、白糖和鸡汤，开锅后倒在肉碗里，上笼蒸透。
4.下笼后，将原汤滗在炒勺里，肉扣在汤盘里，再把原汤上火煮沸，勾入流水芡，放上青蒜段，滴点明油，浇在肉上即可。
赛鲍鱼
食材明细：
用料主料：卤豆腐600克、鱼糁150克配料：橄榄形胡萝卜10个、罐筒银杏30粒、绿西兰花10块、嫩青黄豆30克、鲜肥瘦肉丁75克、胡萝卜丁50克、鲜老母鸡块250克、鲜猪五花肉250克、生火腿片150克、鸡蛋清2个调料：精盐4克、鸡精4克、料酒10克、整花椒10粒、四川豆瓣酱50克、老抽5克、蚝油10克、整姜葱(拍破)各6克、熟化鸡油75克、胡椒末2克、鲜汤1000克、湿淀粉5克、细干淀粉15克、精炼油500克(约耗50克)
赛鲍鱼的做法步骤：
1、卤豆腐、鱼糁、细干淀粉、鸡蛋清、老抽(2克)、胡椒末(1克)放搅糁机内搅成细泥，取出，分放10个鲍鱼模具内压紧，放笼内用小火蒸熟，取出，放入五成热的油锅内，炸至金黄色捞出。胡萝卜、银杏、西兰花、青黄豆焯水。肥瘦猪肉丁放锅内，加少许油、料酒炒酥香。
2、锅内放化鸡油(50克)烧至四成热，放入豆瓣酱炒断生，加入鲜汤(750克)烧沸，捞出豆瓣渣不用，放入鸡块和五花肉(均要焯水)、火腿片、炒好的肉粒、精盐(3克)、料酒、老抽、蚝油烧沸，打去浮沫，放入整姜、葱，用小火烧至六成热时，再将素鲍鱼用纱布包好，放入同烧，入味上色。
3、将素鲍鱼捞出，面向下分放10个方条盘的一端。将锅内配料全部捞出另作他用，放入鸡精(3克)，用旺火将汁收浓稠，再放入青黄豆、胡萝卜丁炒匀，起锅浇淋在素鲍鱼上。余下的清汤、精盐、胡萝卜、银杏、西兰花、鸡精放锅内烧沸，放湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅，淋入余下的化鸡油，按料分舀盘内鲍鱼另一端即成
小贴士：
制作关键
豆腐必须先要卤进味，糁宜干一点，以便造型。
糁放模具内要压紧，鲍裙边可用牙签剥成无数皱齿，使形状更生动。
烧素鲍鱼时要少翻动，微火慢烧入味。
赛香瓜
食材明细：
鸭梨400克，黄瓜150克，金糕100克，白砂糖20克，盐5克
赛香瓜的做法步骤：
1. 将鸭梨、黄瓜洗净同京糕（金糕）一起切成粗细一样的丝；
2. 将鸭梨放入盆中，投入绵白糖腌制约10 分钟左右，取出，控净水分；
3. 将梨丝码放在盘子中央，用黄瓜丝围边，京糕丝在梨丝上边，上桌前洒上绵白糖即可食用。
小贴士：
1. 刀口精细，三种丝应切得粗细均匀适度；2. 装好盘的成品，应取一只碗扣在上面，上桌时翻开，目的是将三种原料的香味混合在一起，使其香味更加浓郁芬芳；3. 此菜最好现制现吃，放置时间过长，梨的表面会出现褐斑。鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
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