“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？相信你应该喜欢小编整理的老鸭笋汤，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸭肉，笋块，红枣，姜片，盐
老鸭笋汤的做法步骤：
1.将鸭肉，笋块，红枣，姜片放入砂锅中小火炖２个小时就可以啦；
2.喝的时候放点盐，如果能加些桂圆干会有意想不到的味道哦，可惜我家没有了。
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干笋烧老鸭
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
美汁美味---干笋烧老鸭
原料：老鸭一只、八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量
干笋烧老鸭的做法
1.老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。
2.将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧；
3.将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟；
4.干笋适量，用洗米水泡发（泡十二小时以上）用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短；将干笋切成丁；将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用；
5.三耳佐餐宝适量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量；
6.锅热去适量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大葱，一起煸炒；加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁；
7.干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽；老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气；
8.老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀；煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡；酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀；炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒；
9.十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖；老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时；打开锅盖加入适量的鸡精，拔均；加入适量的生粉水，翻炒均匀；关火起锅，美味即成。
更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
老鸭汤
食材明细：
净老土鸭2500克，附助，枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。
老鸭汤的做法步骤：
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
海带老鸭汤
食材明细：
老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把
海带老鸭汤的做法步骤：
1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）
莲藕老鸭汤
食材明细：
老鸭半只，莲藕1斤，盐适量
莲藕老鸭汤的做法步骤：
1.将老鸭斩件。
2.莲藕切大块。
3.与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。
老鸭粉葛汤
食材明细：
老鸭，粉葛
老鸭粉葛汤的做法步骤：
1、老鸭斩件，用开水焯去血水。
2、入汤煲中加三碗水，倒少许姜酒、几颗红枣、桂圆，大火煮开转小火煲半个小时。
3、加入切成小块的粉葛，煲半个小时，放盐即可。
老鸭冬笋汤
食材明细：
老鸭半只适量，冬笋适量，金华火腿适量，老姜适量，盐适量，料酒适量
老鸭冬笋汤的做法步骤：
第1步老鸭洗净斩块，水里加入生姜、料酒烧开后，加入鸭肉汆去血水，捞出洗净；金华火腿切片稍稍冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣；
第2步将剥好的冬笋切成滚刀块；将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性加入足够的温水；
第3步盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前加入少量盐调味即可。
小贴士：
1．最好选用现宰的老鸭肉，味香汤浓；2．冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点，底部老根少的；3．有金华火腿最好，没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替，金华火腿较咸，最后加入的盐要少，以免过咸；4．肉类炖汤最好事先汆去血水，可减少成品汤汁的腥味，使汤汁看起来更加干净清爽；5．炖汤最好第一次加入足够的温水，中途不可加水，实在要加也要加开水，可以使用慢炖锅、砂锅，也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤；6．单独食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。
黄瓜老鸭汤
食材明细：
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗。
黄瓜老鸭汤的做法步骤：
老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
贴士:此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
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