“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上腊鱼，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
腊鱼的做法步骤：
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小贴士：
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
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糖醋腊鱼
食材明细：
腊鱼1块（200g），小型土豆1个，玉米淀粉2大勺，蛋黄1个，蚝油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄酱少许
糖醋腊鱼的做法步骤：
1.腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净
2.腊鱼切大块，土豆去皮切块
3.腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油
4.揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟
5.等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱
6.准备适量白砂糖
7.取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖
8.搅匀，调成糖醋料汁
9.取一个蛋黄放入淀粉中
10.调匀，成较稠的面糊
11.夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊
12.锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块
13.按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油
14.锅中留少许底油，放入鱼块
15.倒入调好的料汁，翻炒均匀即可
16.取切小块的土豆
17.锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分
18.取少许白砂糖放入碗中
19.加水，调匀成为糖水
20.锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块
21.倒入糖水，煎一分钟即可
方腊鱼(3)
食材明细：
主料：鳜鱼750克，青虾350克，
辅料：猪肋条肉（五花肉）50克，鸡蛋清75克，
调料：白砂糖30克，醋10克，香菜10克，玉米淀粉20克，番茄酱120克，盐10克，味精5克，猪油150克，小葱25克，姜25克
方腊鱼的做法步骤：
1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮；
2.鱼头尾和中刺骨连接在一起；
3.将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3厘米厚的薄片；
4.青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净；
5.猪五花肉剁成泥状；
6.葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水；
7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4只小蟹形（用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足）；
8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀；
9.再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用；
10.另将鸡蛋清50克、淀粉5克，调成蛋泡糊；
11.将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；
12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分（竖着摆）分别上笼蒸至成熟定型，保温待用；
13.锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾；
14.原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油；
15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4只小蟹放在大盘四角；
16.同时另取锅放入熟猪油15克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
干烧腊鱼
食材明细：
葱白少许，葱绿适量，姜适量，大蒜适量，糖适量，腊鱼半条，小红椒适量，五香粉适量，干海椒适量，五香八角适量，干花椒适量
干烧腊鱼的做法步骤：
第1步将干鱼切成块用水泡软，洗净配料切好
第2步将鱼入油锅炸至金黄留底油爆香大料，姜蒜和红椒，葱白
第3步放鱼翻炒后加水煮入味，（我里面加了豆筋只是因为买回家很长时间没吃，可以不用放）加酱油和五香粉出锅（根据你腌鱼的咸淡决定要不要放盐）
第4步装进铺满葱段的盘子撒上芝麻就可以吃（拍）啦（照）！
小贴士：
干鱼一定要泡开，中途最好换次水了泡，可以多放辣椒，我上面的
腊鱼炖茄子
食材明细：
腊鱼1块，姜2片，小红辣椒3个，辣椒酱1大勺，蒜3瓣，茄子1根，尖椒1个
腊鱼炖茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净、切大块；尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净；
第2步腊鱼洗净，剁成大块；蒜切片，姜切丝；
第3步锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香；放入辣椒酱；
第4步将辣椒酱炒匀；放入腊鱼翻炒均匀；
第5步放入茄子；继续翻炒至茄子软熟；
第6步加水没过食材1cm；大火烧开，转中火炖至汤汁渐收，放入尖椒和小红辣椒，大火炒匀、收汁。
小贴士：
1．茄子块要切大一些，不然就炖没了；2．腊鱼本身含盐分，不需另外加盐；3．如果用新鲜鱼，水可以不必添置过多，至食材2/3处即可。
#腊味#自制腊鱼
食材明细：
主料：草鱼三条
辅料：盐适量，香料适量
#腊味#自制腊鱼的做法步骤：
1，草鱼要选大的，十来斤左右的大鱼。去鳞，从中间剖开鱼肚子去除内脏清洗干净。
2，去掉鱼头。
3，鱼头和鱼身之间链接的骨头去掉。
4，鱼身上涂满盐，香料。
5，腌好后挂到通风处，风干即可。
6，风干的腊鱼。
7，成品。
腊鱼炖粉条
食材明细：
腊鱼1块，姜1小块，老抽1茶匙，红薯宽粉100g，青葱1根，蒜3瓣，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，尖椒1个，小米椒3个
腊鱼炖粉条的做法步骤：
第1步红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片；锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块；
第2步小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒；煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米；
第3步调入老抽，大火煮开；继续煮5分钟，放入泡软的粉条；
第4步盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐；再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可。
小贴士：
1. 红薯粉最好提前用热水浸泡，泡软之后再进行下面的操作，否则不易熟；2. 加入老抽是为了上色，如果不喜欢，可以换成生抽，味道更鲜；3. 这种宽粉比较韧，所以要煮久一点，如果用较细的粉条，要相应减少炖煮的时间，以免炖的太烂，影响口感；4. 老抽和腊鱼都含有盐分，所以要减少盐的用量。
方腊鱼的做法
方腊鱼的做法
主料:鳜鱼1条、青虾350g、五花肉50克、鸡蛋清3个、
配料:食盐10克、醋10克、味精5克、葱25克、姜25克、淀粉20克、番茄酱120克、猪油(板油)200克、白糖30克、香菜10克、番茄甜辣酱120克、高汤500克、
方腊鱼的做法
步骤一、将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮。鱼头尾和中刺骨连接在一起，将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3厘米厚的薄片，青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净，猪五花肉剁成泥状
步骤二、将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、绍酒10克、味精1.5克，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足)，鱼片用盐3克、绍酒3克、味精1.5克拌渍均匀，再将鸡蛋清1个、淀粉5克放人抓拌使鱼片上浆上劲待用，另将鸡蛋清2个、淀粉5克，调成蛋泡糊，将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用
步骤三、将4个小蟹和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型，保温待用
步骤四、锅放在中火上加热，放人熟猪油200克，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再人四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾。原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油，立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4只小蟹放在大盘四角。同时另取锅放人熟猪油15克烧热，放人番前酱、白糖、醋和水150克熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成
方腊鱼的烹饪技巧
蛋泡糊，又称高丽糊，因其色白、泡沫丰富，形似白雪，故又名雪衣糊。制作时将蛋磕在碗中，用打蛋器或筷子向同一方向抽打，先慢后快，先轻后重，中间不问断，待泡沫丰富，颜色洁白，将筷子竖在其中不倒，说明其糊合格。
方腊鱼的菜品特色
1、史载：北宋宣和二年，东南百姓不堪徽宗赵估花石纲的奴役剥削之苦，徽州人方腊揭竿起义，震惊了北宋朝廷，起兵镇压。方腊起义军经数月昔战，终因寡不敌众退至安徽休宁县齐云山独巫峰。这里山势险峭，易守难攻，但不利久守，于是官兵围团山下，欲断义军粮草，迫使瓦解。当时形势万分危急。方腊开始一筹莫展，后见山上有不少水池，鱼虾甚多，急中生智，下令义军捕捉鱼虾，投向山下，以迷惑敌人。山下围困的宋兵见此情景，误以为山上粮草充足，围之元用，便撤军而去。徽菜厨师为纪念农民起义英雄方腊智退宋兵而创制此菜，故名大鱼退兵将，又名方腊鱼。
2、方腊鱼，乃徽州名菜。以鳜鱼为原料，用蒸、炸、熘的不同方法制成。菜形奇异，鳜鱼昂首，张鳍翘尾，大有乘风破浪之势。鱼片呈番茄红色，在首尾和周围镶以虾、蟹，咸鲜为主，微有甜酸，一菜多形多味。
豆豉年糕蒸腊鱼
亦饭亦菜喷香的豆豉年糕蒸腊鱼腌的腊鱼出成果了
这些日子鸟儿都很忙，白天去店里帮忙没时间拍菜，只好晚上回来拍，嘿嘿！总之是挤时间呀！LG说你累不累呀？？？看来俺天生就是劳碌命哟！
年前腌的一些东西也得赶紧吃，因为冰箱也没处放，只好变着法吃一下。腌了两条鱼，比较长，冰箱还真放不下呀，赶紧在天气转暖前能消化一些算一些吧！嘿嘿，今天就做了一条！
年前犯神经买了一大堆年糕，不吃也不行呀，蒸在一起得了，当俺的午饭也不错，省事，哈哈！
希望大家喜欢这道豆豉年糕蒸腊鱼哈！
豆豉年糕蒸腊鱼
原材料:腊鱼1条、年糕250克、干豆豉1把、小葱3根、蒜6瓣、姜3克、青红椒各2个、干红椒随意。
调味料
A料：猪油1大勺、植物油1大勺、豆豉香辣酱1大勺、料酒2大勺、糖1大勺。
B料：植物油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、鸡精。
豆豉年糕蒸腊鱼的做法
1：将腊鱼入冷水中浸泡半天，稍将其泡软，也释放出一部分咸味。
2：将腊鱼切成方块。
3：年糕也切成方块，泡在开水中浸15分钟左右。
4：姜蒜切粒，小葱切段。青红椒、干红椒斜切成细条。
5：锅入A料植物油和猪油，炒香干红椒段和姜蒜。
6：依次加入干豆豉和其它A料炒香。
7：将鱼块和年糕一起入砂锅中，将炒好的豆豉倒入砂锅中拌匀，上锅蒸半小时左右。
8：净锅入B料植物油，炒香小葱段，加入青红椒段炒香。
9：依次加入其它B料炒匀，最后倒入蒸好的鱼块和年糕块拌匀即可。
经验与感怀
1：腊鱼风干的比较干硬，也较咸，用水泡几小时或半天的，一是去掉些咸味，二是也好切块，三呢吃起来口感也不会太柴。
2：如果仅仅是加料蒸一下，口感还是有些单一，所以鸟儿最后回锅了一下，味道更加丰富入味呢！
酸甜腊鱼排骨
今天上了一道随心做的菜式，家里的腊鱼还有一点，一直没有吃，还有上周买的排骨，想想合在一起做个菜吧，换种感觉吃腌腊鱼，糖醋口的感觉，还加了一种不常放进菜里面的调料，希望大家喜欢呀！
下午快六点拍菜的时候，飘窗上射来一楼夕阳的光，柔和不娇艳，这样感觉的真好，好久没有拍有阳光照射下的菜式了！可遇不可求，这就是生活的小小惊喜和美好！
香醇开胃的酸甜腊鱼排骨换个感觉吃腌腊鱼端午快乐
原材料：腊鱼1块、排骨2根、大葱3克、姜5克、蒜5-6瓣、小葱2根。
调味料：植物油3大勺、料酒2大勺、番茄沙司4大勺、高汤3大勺、蜂蜜2大勺、红糖适量、盐、鸡精。
酸甜腊鱼排骨的做法
1：将排骨块入冷水锅中，水开后捞出，去除血腥。
2：将腊鱼泡软后切成小方块，入锅中蒸熟。
3：锅入热水，加入姜片和葱段、料酒，将排骨中小火煮至9分熟。
4：另锅入植物油烧热，炒香蒜粒和姜丝。
5：依次加入其它调味料炒匀。
6：下入排骨和腊鱼块中火翻炒几分钟入味即可。
美食小提示
1：红糖在平时做菜中是比较少用，一般用白糖冰糖什么的比较多，鸟儿这回就随兴加了点，一是增甜，二是增加味厚的感觉，三是可以让菜品颜色加深一些，有调色的作用。
2：煮排骨的汤可以用来做高汤或打个菜汤什么的相当不错哟！
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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