食材明细:
主料::草鱼2500G,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,米酒适量,白砂糖适量,胡椒粉适量,
腊鱼干的做法步骤:
1.草鱼处理干净,抹干水份;
2.切成约5-7CM厚的鱼块;
3.调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;
4.倒入鱼块中,用手抓匀,入味;
5.3小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒;
6.这是晾晒了一天一夜的鱼干,表面水份都干了,继续晾晒至全干为止即可,需时约5天左右,视天气情况而定!
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下,然后入锅蒸熟即可食用,配米饭很好吃,很下饭的啊!
小贴士:
腊肉和腊鱼做起来基本差不多,你也可以做成腊鸡腊鸭的!不过有些地方做腊鱼不放酱油,腊干后直接是白色的,个人喜好酱香味,所以还是按老方子进行!
食材明细:
主料::腊鱼1块,糯米30克,大米30克,
辅料::小葱适量,
配料::盐适量,胡椒适量,
腊鱼粥的做法步骤:
1.将腊鱼洗净后蒸熟;
2.带上一次性手套将腊鱼撕成小段, 将撕成小段的腊鱼准备好;
3.将泡上两个小时以上的糯米和大米用擀面杖碾一下;
4.将碾好的混合米碎放入煲中, 加入适量的水;
5.盖上盖, 大火煮开, 转为小火;
6.将粥熬着浓稠, 一般是水开后再煮二,三分钟;
7.加入准备好的腊鱼碎;
8.放入后不停的搅动, 再煮上二分钟后, 加入盐等调味料,搅拌均匀即可;
9.层入碗中,再加上小葱碎。
小贴士:
1. 提前将腊鱼洗净后蒸上三十分钟, 再用手撕成小条, 这样的腊鱼碎块就不会有鱼刺了;
2. 用糯米和大米混合泡上二个小时后, 很容易就碾碎, 但不要碾得太碎, 这样熬出来的粥又快又粘;
3. 用煲熬出来的饭更好吃, 如果用其他锅后更快些, 大火烧开水后再转为小火熬制二,三分钟就比较浓, 加入腊鱼后不停搅拌, 再熬制二分钟即可;
4. 如果想的话, 粥可以加入几滴油会更香(我没用油),再配上一碟萝卜干;
5. 我这次熬的粥比较少, 又将米泡过,所以很快; 但如果你的量大, 请相应的延长时间, 但总的来说,这将米碾碎后再煮要比其他方法快速省事得多。
感谢您阅读“97美食网”的《方腊鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了方大厨菜谱专题,希望您能喜欢!