“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“红椒鲜鱼片(2)”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：石斑鱼肉500克，豌豆荚10片，红椒4个，黄椒2个。
调味料1，鸡蛋清1个，盐1茶匙，胡椒粉适量，淀粉1茶匙；
调味料2，料酒1大匙，盐1茶匙，水淀粉半大匙，香油适量，清水3大匙。
红椒鲜鱼片的做法步骤：
1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
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海鲜鱼翅(2)
食材明细：
主料：水发排翅500克，虾仁15只，新鲜墨鱼1条，海参2条，蛤俐肉1／2杯，香菇4朵，胡萝片20片，小青梗菜10支，笋丝1杯，上汤5杯，酒2汤匙，酱油1汤匙，生粉3汤匙，葱2条，姜3片，胡椒粉适量。
海鲜鱼翅的做法步骤：
①排翅(已发好)整齐的排列在小盆(或深碟)内，加入葱姜及清水2杯，上锅蒸1小时，倒弃小盆中之水，另放2杯清水再续蒸l小时，再将上汤倒出不用，将笋丝放下塞满。
②起油锅爆香葱后，淋下酒并注入上汤2杯及酱油l汤匙，煮滚后便倾入①项之小盆内再上锅蒸1小时。
③将小盆内之汤汁倾入锅中，并另加入3杯清汤同煮，然后放下各种配料(虾仁留尾壳背上切一刀口，墨鱼切以飞片，海参切大斜片，香菇也切片，胡萝卜片煮熟，青梗菜烫熟)，煮滚后加入盐调味，并用调水的生粉勾芡，盛入碟中时需将排翅先扣出在中间，四周围放青梗菜和其他用料，洒下胡椒粉即可。
香辣脆椒鲜鱼片
中国人的传统节日，怎少得了有着美好寓意的鱼菜？
给大家上道香辣脆椒鲜鱼片吧，看着红红火火，吃起来香辣鲜美爽口！
自享，宴客，绝对一扫光！
绝对一扫光的宴客菜香辣脆椒鲜鱼片
原料:新鲜草鱼一条、黄飞红香脆椒半袋、花椒15粒、淀粉、葱姜蒜适量
香辣脆椒鲜鱼片的做法
1、鲜活草鱼宰杀后，去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，然后从鱼尾部入刀，紧贴脊骨向鱼头片去，至鱼头部位，纵切一刀，另一面也用同样的方法片取下整片鱼肉；
2、鱼肉肚腩处的大刺用刀片掉；
3、然后斜刀45度把整条鱼肉片成厚薄均匀的鱼片，顺便去掉鱼皮；
4、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟；
5、用擀面杖把黄飞红香脆椒碎擀成大颗粒碎状；
6、葱姜蒜切碎备用；
7、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿；
8、坐锅烧水，水开后，用手把鱼片抓散入锅；
9、煮至鱼片变白浮起，捞出，沥干水分，装盘；
10、热锅冷油，煸香葱姜蒜末和花椒；
11、添加调好的料汁，烧开；
12、趁热浇在滑好的鱼片上；
13、撒上擀好的脆椒花生碎，添加小葱碎即可。
提示：
1、片鱼片的鱼一定要选用新鲜的，淡水鱼可以用黑鱼、鲶鱼等，海鱼可以选用海鲈鱼、牙鲆鱼、龙利鱼等；
2、鱼片无需片太薄，否则焯水时易碎；
3、鱼片焯水时不要成堆下锅，然后再用筷子拨拉开，那样鱼片易碎，鱼片下锅时，直接用手捻开转着圈儿往锅里放，放入之后不用再动了，直至煮至浮起，这样才能保证鱼片完整。
牛乳鲜鱼唇(2)
食材明细：
主料：鱼唇1000克，
辅料：鲜香菇75克，冬笋75克，油菜心75克，
调料：牛奶20克，盐5克，姜4克，白胡椒1克，蚕豆淀粉8克，猪油75克，黄酒10克，小葱4克，香菜10克，鸡油25克
牛乳鲜鱼唇的做法步骤：
1.香菇去蒂，洗净，切片；
2.姜洗净，切片；
3.冬笋去外层老皮，洗净，切片；
4.油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣；
5.葱洗净，挽成结；
6.香菜洗净，备用；
7.将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；
8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块；
9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用；
10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，投入姜片、葱结略煸；
11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸；
12.再移至小火炖至纯软捞出；
14.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50克，投入笋片、冬菇略炒；
15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧；
16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸；
17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
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