手撕腊鱼就白粥

食材明细：

包菜1/2个，蒜瓣4粒，干红椒丝1小抓，花椒粒30粒，精盐适量，白糖1/4茶匙，米醋2汤匙，鲜味酱油1汤匙，猪油2汤匙，香麻油少许

手撕包菜的做法步骤：

第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

第3步沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

小贴士：

1.不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

食材明细：

主料：：豇豆100g，

辅料：：生抽2g，醋5g，红辣椒2g，蒜末2g，盐1g，食用油5g，香油少许，

手撕豇豆的做法步骤：

1.食材图

2.豇豆先煮熟

3.过冷水后把它撕开

4.撕好的豇豆放在盘子里

5.准备好蒜末 辣椒末

6.少许油炸香蒜末 辣椒

7.加入适量生抽 盐搅匀

8.做好的汤汁搅至豇豆表面放入开水锅里蒸5分钟，毕竟我们用手撕了半天，需要做个消毒杀菌的处理，当然如果你不在乎直接拌好就能吃了

9.蒸好到点儿醋和香油，就好吃了

10.手撕豇豆，夏天吃很开胃

小贴士：

豇豆要选嫩嫩的，老了一撕全是豆子不好吃

手撕花菜

1、花菜一颗，用刀从根部划断，再用手将花菜撕成小斑，放入水中，洗净后沥干水，捞出备用.

2、花椒、干辣椒丝、豆瓣酱、蒜蓉和姜末各适量，把辣椒和花椒打湿备用；五花腊肉2两，切成薄片备用，韭菜切成合适长短的段备用；

3、锅烧热加入适量的油，倒入腊肉，加入适量的水，煮出腊肉的盐味，煮干水份后将腊肉煸香（煮过的腊肉皮不硬），煸香后拔向锅边，转小火，倒入蒜蓉和姜末，加入适量的豆瓣酱炒香，倒入辣椒和花椒，炒出辣椒的香气，花椒的麻味（打湿了的辣椒和花椒煸炒，辣味、香气、麻味十足），和腊肉一起炒均，再倒入花菜炒均，加入少量的盐和适量的鸡精，老抽用水稀释搅均后淋入（这样花菜上色才会均匀），转大火翻炒均匀后加入韭菜，翻炒至韭菜变色即可起锅。

网站小提示

黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，所以不宜配炒或同吃。

风花菜的营养价值

风花菜每100克鲜嫩茎叶中含碳水化合物8.18克，蛋白质2.06克，水分84.0克，粗纤维2.46克，灰分1.75克，脂肪1.5克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.】6毫克，抗坏血酸48Jng，烟酸073毫克，胡萝卜素3.12毫克。每100克干品中，所含矿质元素钾29.S毫克，钠0.79毫克，钙25.7毫克...[更多]

卷心菜营养丰富，是抗癌的佳品，平时多吃卷心菜对身体非常有益，也可以帮助减肥的哦！

材料：

300克卷心菜，

手撕卷心菜的做法步骤：

1，卷心菜清洗干净

2，手撕成片

3，辣椒切段

4，热锅入油

5，放入辣椒炒香

6，放入卷心菜翻炒

7，加入生抽

8，加入盐

9，放点香醋炒匀即可

10，入盘上桌

这是一款非常暄软的小饼，口感就像是手撕面包一样。 就算是一次吃不完，冷冻保存，吃的时候再回温，口感和新出锅的一样好吃。

材料：

300克面粉，

手撕小饼的做法步骤：

1，面粉中加入盐，发酵粉拌匀。

2，加入适量温水搅拌至无干粉状态。

3，揉成较软的面团，面团比较粘手，表面在揉进猪油，收圆面团，盖上湿布进行发酵。

4，发酵后的面团双倍大。

5，取出面团直接拉长，面团不需要排气。

6，分割成等量的剂子。

7，取一个剂子，按扁后在两头对折几下。

8，像包子一样收圆。

9，直接按扁进煎锅中，开始小火加热锅底在断火，利用锅底的温热发酵10分钟。

10，在开启小火烙至两面成金黄色就可以断火。

11，成品图。