鳇鱼别名:黄鱼,含光,蜡鱼,秦王鱼,食宪侯,鲟鳇,阿八儿忽鱼,颊鱼,玉版鱼,鲟龙,海鳇,秦皇鱼,七粒浮子,七星浮子,大鳇鱼。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲟形目鲟科鳇属的鳇鱼。
产地:分布于东北各河流中,黑龙江中游较多,为黑龙江特产鱼类之一。
营养素:鳇鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克,脂肪1.9克。
性味归经:性平,味甘。归肺、肝经。
功效:益气补虚,利五脏,肥美人,壮筋骨,长气力。
食用方法:鳇鱼肉厚刺少,风味逾于鲟鱼。鳇鱼翅、鼻、鳔、髓、骨、子均可成菜;鳇鱼子大小如绿豆粒,色青黑,晶莹透亮,营养十分丰富,在国际市场上称黑鱼子,与大马哈鱼的红鱼子并为世界饮食界视为名贵佳肴,为西餐所常用。其肉多取烧、扒、熏、烤、煸、汆等烹调方法。每餐摄入量200克。
药用验方:
(1)肾虚精亏:蒸熟的鳇鱼肉200克,切丁,入汤锅,加黄精5克,当归2克,煮汤羹饮服,坚持数日。
(2)产后血亏:鳇鱼净肉200克,切丁粒,加入参片5克,当归2克,川芎5克,小米100克,煮粥服食。
(3)体弱赢瘦:鳇鱼肉200克,切片,入汤锅,加牛膝3克,八角1颗,葱片、姜片、料酒各适量,煮汤羹饮服。
(4)男性元气虚、女性贫血:鳇鱼肉200克,切丁,入汤锅,加龙葵5克,大米100克,姜末5克,煮粥饮服。
东坡鱼别名:墨头鱼,北斗鱼,东坡墨鱼,墨鱼,黑鱼,猪嘴鱼,乌棒。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科野鲮亚科墨头鱼属的墨头鱼。
产地:分布于四川岷江,金沙江水系,乐山大佛下盛产,与江团(鲴鱼),肥坨(铜鱼)并称川江三大名鱼,为产区名贵经济鱼类,但产量不高。
性味归经:性平,味甘,无毒。
功效:益智力,润肌肤。
食用方法:此鱼肉质肥厚,多脂肪,细嫩鲜美,烹制如青鱼、草鱼。每餐摄入量200克。
药用验方:
(1)气血虚弱:蒸熟东坡鱼肉300克,搓成片,入汤锅,加小米100克,黄精5克,当归2克,煮粥饮服,坚持数日。
(2)体瘦劳损:东坡鱼1条,治净,斩块,入沸水锅焯透,与水发莲子50克,栗子肉50克,地榆3克,煮浓汤饮服。
(3)腰膝酸痛:蒸熟东坡鱼肉300克,搓成片,入汤锅,与白术3克,薏苡仁100克,桔梗2克,煮汤羹饮服,坚持数日。
(4)风虚头痛:东坡鱼肉300克,入汤锅,与柴胡2克,煮汤羹饮服,坚持数日。
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