食材明细:
1、茶树菇干、豆干、肉丝
2、老抽、生抽、生粉、酒、盐
茶树菇炒肉丝的做法步骤:
1、茶树菇干冷水泡发,去蒂择净,挤干水分。
2、肉丝加生粉、酒、盐拌匀
3、豆干切丝
4、起油锅炒肉丝,盛起。
5、再加些油,煸炒茶树菇,煸透后,加老抽、生抽适量。
6、加入豆干、肉丝炒匀。
食材明细:
瘦肉100g,干茶树菇100g,生抽适量,盐适量,生粉1勺,胡萝卜2个,食用油适量
茶树菇炒肉的做法步骤:
第1步提前十分钟用冷水泡好茶树菇,然后去蒂。瘦肉切丝,用少量盐,生抽,生粉腌两三分钟。
第2步两个小的胡萝卜。如果大根的就一半或者三分之一就可以,不需要太多。切胡萝卜:这道菜胡萝卜切类似菱形比较好看。
第3步撒少量盐,腌一下胡萝卜,这样更容易炒熟。取适量油,先放胡萝卜炒半分钟,然后放瘦肉一分钟,放入茶树菇大火炒五分钟,再倒生粉水,生抽,炒匀即可。
小贴士:
加入胡萝卜是有装饰的作用,所以不能缺少胡萝卜!
食材明细:
菜心,瘦肉200克,茶树菇150克,食盐,油适量.
茶树菇炒肉片的做法步骤:
1.菜心开水烫熟放碗底.2.肉片切好用少量盐,半勺油搅拌匀腌半个小时.3.热锅下油,然后肉片炒八成熟,下茶树菇翻炒,加水煮熟,盛菜心上面.
食材明细:
净野兔1只(净重1000克)。调料盐3克,味精2克,白糖5克,海鲜酱、排骨酱各20克,蚝油、南乳汁各8克,色拉油1500克,清汤2000克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克,砂仁1克,小茴香1.5克,香叶2克,草豆蔻1克,山奈1克,肉豆蔻1克,椒盐30克。
金牌手撕兔的做法步骤:
1、将野兔洗净,整只放入沸水中大火汆5分钟后取出,用凉水冲净表面的污物。
2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内,用绳子扎紧制成调料包。
3、锅放火上,放入清汤大火烧沸,放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开,再改用小火烧2小时后离火制成卤水。
4、将野兔放入80℃的卤水中,小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出,控净卤水。
5、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟,取出后控油装入盘中,上桌时配上装有椒盐的味碟。
小贴士:
特点
兔肉干香,口味浓郁。
制作关键
1、将海鲜酱、排骨酱放入清汤中时一定要搅拌均匀,否则就会导致海鲜酱、排骨酱沉底。
2、把卤好的野兔放入油中浸炸时,一定要控净卤水。
食材明细:
主料:兔子适量,三生川夫妻肺片调料适量
辅料:小米椒适量,生姜适量,大蒜适量,小葱适量,大葱适量,花椒油适量,食盐适量,料酒适量
凉拌手撕兔的做法步骤:
1,小米椒切碎,大蒜切末,小葱切段,大葱撕成丝备用。
2,兔子下锅,加入小葱,姜片,花椒,料酒,煮15分钟左右,关火再焖15分钟。
3,捞出兔子晾凉。
4,把兔子切块撕成丝,放入碗中。
5,再依次放入花椒油,食盐,蒜末,大葱丝,小米椒碎
6,最后放入三生川夫妻肺片调料。
7,搅拌均匀。
8,装盘,大功告成。
小贴士:
迫不及待地夹一块来吃,兔肉又嫩又酥,麻辣鲜甜,经过夫妻肺片调料的搅拌,简直是舌尖上的盛宴。
食材明细:
牛柳200克,茶树菇100克,青椒条适量,红椒条各适量。适量,叉烧酱适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,胡椒粉适量,花雕酒适量,色拉油各适量。适量
茶树菇炒牛柳的做法步骤:
1.茶树菇洗净改刀,焯水;牛柳加盐、鸡精、淀粉上浆,滑油备用。
2.锅入油烧热,加入原料及叉烧酱、盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒,炒匀即成。
小贴士:
炒制时间不宜过长。
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