“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过搜索整理，小编为你呈现“蒸茄子咸鲐鱼”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图），茄子500克，五花肉100克。调料味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
蒸茄子咸鲐鱼的做法步骤：
1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。
小贴士：
特点
不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。
制作关键
咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。
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红烧鲐鱼
食材明细：
主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
红烧鲐鱼的做法步骤：
1．鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。
2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3．葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。
4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，清、香、鲜。
提示
鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。
香辣鲐鱼
菜系及功能:家常菜谱
香辣鲐鱼原料:鲜鲐鱼1条(重约800克)，水发木耳75克，干红辣椒30克，花生油、精盐、酱油、料酒、葱花、姜丝、醋、味精、白糖、蒜末、淀粉、湿淀粉、麻油、清汤适量。
香辣鲐鱼的做法:
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，；中洗干净后，在鱼身两面剖上十字花刀，用科酒、盐、酱油、味精、姜丝腌渍15分钟入味。黑木耳洗净，切成丝，干红辣椒泡软，去籽，也切成丝。
(2)锅内放花生油烧至七八成热，将腌好的鱼滚沽一层淀粉，下油锅炸至鱼体呈金黄色时捞出，沥净油。
(3)原锅内留底油烧至七八成热，下葱：姜、蒜煸出香味，放入辣椒丝炒出红油，下木耳略炒，烹入料酒、加盐、酱油、醋和清汤，烧开后撇去浮沫，放入鱼，加盖，烧开后改用中火烧1015分钟，烧至鱼肉酥烂，加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。
醉鱼蒸茄子(2)
食材明细：
草鱼1条（约500克），茄子300克。调料甜米酒100克，盐、味精、蚝油各10克，醪糟汁10克，色拉油1500克。
醉鱼蒸茄子的做法步骤：
1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。
2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。
3、将醉鱼改刀，剁成3厘米长、1厘米宽的长条，铺在茄子上面，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。
小贴士：
特点
酒香味浓，口味独特。
制作关键
草鱼要腌24小时腌出酒香味。
小白菜熬鲐鱼
食材明细：
主料鲐鱼配料小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
小白菜熬鲐鱼的做法步骤：
1．鱼处理干净，改刀切成块。
2．葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。
3．加入小白菜、粉丝，炖熟即可。
小贴士：
特点
色泽洁白，鲜香味美。
提示
鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。
懒人厨房－茄子蒸醉鱼
食材明细：
茄子2个，外婆家醉鱼3块
懒人厨房－茄子蒸醉鱼的做法步骤：
1.茄子去皮切成条状，下油锅翻炒2分钟
2.把炒过的茄子用鲜贝汁，少许盐腌个10分钟
3.把外婆家醉鱼切成条，放入茄子，搅拌下，放少许糖，上锅蒸15分钟即可
蒸茄子
食材明细：
茄子适量，葱适量，蒜头适量，红辣椒适量，植物油适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，醋适量
蒸茄子的做法步骤：
第1步茄子剖开切成段,葱和蒜头切末,红辣椒去籽切圈；茄子蒸熟滗水,撒上葱、蒜、红椒圈；
第2步所有调料放在一起(用量可根据自己的口味)调匀，淋在茄子上；葱、蒜、红椒圈放在茄子上，把植物油烧热浇在葱、蒜、红椒圈上；
第3步吃时拌匀即可.
茄子蒸
食材明细：
茄子，蒜茸，耗油
茄子蒸的做法步骤：
1.茄子切条，备用；
2.蒜茸炒香，加蚝油等淋在茄子上，蒸20分钟；
3.勾芡加热油，淋在茄子上。
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