食材明细:
苦甜巧克力100克,栗子45克,鲜奶油40克,香菜棒半根,康图酒5克
装饰:
苦甜巧克力适量,可可粉适量
栗子松露的做法步骤:
1.将鲜奶油和栗子泥一起倒入平底锅中进行加热
2.将香草棒从中间剖开后,取出里面的草香籽加入到锅里继续加热,加入康图酒搅拌均匀
3.煮好后关火,倒入苦甜巧克力中,搅拌至巧克力全部融化
4.融冰水搅拌至微冷后,装入裱花袋中
5.在操作台上铺上不粘布,将巧克力挤在上面成圆球状,送入冰箱冷藏20分钟,使其稍微凝固
6.取出冷藏凝固好的巧克力球,再搓圆
7.用巧克力模具叉将巧克力球撑起,淋上事先融化好的苦甜巧克力
8.将淋好的巧克力球放到事先准备好的可可粉中,使其表面全部粘上可可粉即可
食材明细:
低粉90克,无糖可可粉30克,朗姆酒10ML,酒糖液,蛋4个,牛奶75ML,油25ML,自制香草精10ML,糖85克,水50ML,酒糖液,糖25克,酒糖液,蓝莓果酱,好时巧克力酱,黑巧碎,自制黑巧小饰物,银珠,松露巧克力
松露巧克力蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕的做法就不说了,可以搜索君之的戚风蛋糕
2.酒糖液:糖加水煮沸至糖融化,凉后加朗姆酒即可,用不完的密封放冷藏,下次再用
3.蛋糕片3片,取一片,刷酒糖液,挤好时巧克力酱
4.盖上另一块两面都刷了酒糖液的蛋糕片,挤上蓝莓果酱,盖上最后一片蛋糕,同样刷上酒糖液
5.淡奶油+可可粉+糖打至9分发,抹平表面和周边
6.黑巧克力刮碎
7.用黑巧碎装饰,摆上松露巧克力球和巧克力饰片
食材明细:
黑巧克力160克,鲜奶油90克,黄油10克,朗姆酒10ml,防潮可可粉50克
松露巧克力DIY的做法步骤:
第1步将A料(黑巧克力160克,鲜奶油90克,黄油10克 朗姆酒10ml)中的巧克力切碎块,和鲜奶油混合,隔热水加热至巧克力完全融化,加入黄油,搅拌至融化。取出容器,放入A料中的朗姆酒搅拌均匀,放入冰箱冷冻20分钟。
第2步冻硬的巧克力泥,用勺子挖出适当的大小,用手简单搓成球形。球形巧克力在防潮可可粉中滚两遍,至表面沾满厚厚一层的可可粉即可。
小贴士:
1.巧克力在加热时采用隔水法能保证温度不会太高,如果直接加热或用微波炉加热巧克力,非常容易破坏巧克力的质地,并且容易糊底。注意热水的温度也不要太高,60度左右最好。2.酒的选择可依自己的喜好,不加也无妨。3.选用浓郁的苦甜巧克力、可可脂含量在45-70%之间制作出的松露口感更好。
食材明细:
洋葱140g,蘑菇95g,松露25g,青豆25g,时蔬30g,鸡腿肉800g,鸡清汤40g,淡奶油15g,马苏里拉芝士20g,盐适量,黄油15g,橄榄油10g,胡椒粉适量,迷迭香适量
松露鸡腿卷的做法步骤:
第1步取800g鸡腿肉花刀片开,撒上少量盐和胡椒粉,放置一旁腌制15分钟。撒上少量盐和胡椒粉,放置一旁腌制15分钟。
第2步洋葱切碎,蘑菇切片,静候碗中。将片好开花的鸡腿肉平铺,洒上蘑菇片、松露片、芝士碎,用细绳扎起。
第3步将黄油放入热锅中融化,释放香气。随后夹起捆绑好的松露鸡腿卷放置煎锅中,加上精巧的火力把控,小火慢煎至金黄,紧接着手抿一丝若有若无的迷迭香点缀,装盘放入烤箱200°烘烤15分钟,始终最大限度保留食物
第4步*对于烤物来说*三分靠肉七分靠酱即可作食物佐料,调和口感解除油腻,亦可装饰摆盘,美观两不误。备齐蘑菇末、松露末、洋葱末,统统倒进热气腾腾的汤锅中,经受一番鸡清汤的洗礼后,随之将淡奶油倾入其中,酱香芡成。
第5步摆盘时,取之烹饪好的酱料,在碟中勾勒出形状,再将烘烤好的松露鸡腿卷切成均匀块状码齐,适量撒上青豆和时蔬做以点缀。
食材明细:
主料:黑巧(可可成分70%)100g,奶油50ml,黄油10g,可可粉适量,杏仁碎或椰丝适量,香草精1小勺
法式松露巧克力的做法步骤:
1,黑巧克力切碎,倒入加热的奶油融化巧克力
2,加入香草精
3,倒入黄油搅拌完以后放入冰箱冷藏个小时左右直到巧克力酱凝固
4,凝固好的巧克力用手做成球形
5,在可可粉上面滚几下充分沾上可可粉
6,或者在杏仁碎或椰丝上面滚几下,沾完以后放进冰箱待用即可
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