“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？或许你需要"松露巧克力"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
苦甜巧克力(bitter－sweetchocolate)140克，鲜奶油1/4杯，奶油25毫升，兰姆酒或白兰地30毫升，装饰苦甜巧克力150克，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯，工具：食物调理机，橡皮刀，糖浆温度计，小汤匙两支。
松露巧克力的做法步骤：
1、奶油室温回软，杏仁片用烤箱烤熟备用。把巧克力先用刀切碎，然后放入食物调理机打成更细的颗粒。
2、将鲜奶油放入小锅中加热至边缘冒泡微沸，随即把鲜奶油倒入巧克力（140g）中，静置约1分钟，然后用橡皮刀轻轻搅拌至巧克力融化，加入放软的奶油拌匀，最后加入兰姆酒或白兰地拌匀即可。覆盖一张保鲜膜，移入冰箱中冷藏约1小时至凝固不会流动。
3、取出，用两支汤匙挖取一小球巧克力，来回反复铲起、抹圆，然后把整形好的软巧克力排放在平盘里备用。
4、将装饰使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加热至融化，放入温度计，加热至巧克力的温度介于32－34摄氏度，取一个软巧克力放入巧克力中滚一下，然后立刻放入杏仁片中，沾裹一层外衣，滚好之后先不要取出，等大约3－5分钟再拿出来，这时巧克力差不多变硬了，外衣就不易脱落。
5、全部做好之后，装盒，放回冰箱冷藏保存即可。
贴士：这是典型的法式点心，是以外形模仿法国有名的蕈类“松露”而得名。传统做法是沾上可可粉的，看起来就像沾满沙土的松露。巧克力的搭配佳酿：纯麦牙威士忌．作为“世界最佳纯麦威士忌”，被誉为麦牙威士忌中劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌，由于其采用古老珍贵麦种———“黄金承诺”大麦酿制，口感醇和、香气浓郁，是搭配巧克力的佳酿。近日，它与沪上的一些爵士酒吧联手，推出了麦卡伦完美爵士品鉴周，搭配巧克力一起品尝，可是非常难得的机会。
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松露巧克力DIY
食材明细：
黑巧克力160克，鲜奶油90克，黄油10克，朗姆酒10ml，防潮可可粉50克
松露巧克力DIY的做法步骤：
第1步将A料（黑巧克力160克，鲜奶油90克，黄油10克 朗姆酒10ml）中的巧克力切碎块，和鲜奶油混合，隔热水加热至巧克力完全融化，加入黄油，搅拌至融化。取出容器，放入A料中的朗姆酒搅拌均匀，放入冰箱冷冻20分钟。
第2步冻硬的巧克力泥，用勺子挖出适当的大小，用手简单搓成球形。球形巧克力在防潮可可粉中滚两遍，至表面沾满厚厚一层的可可粉即可。
小贴士：
1．巧克力在加热时采用隔水法能保证温度不会太高，如果直接加热或用微波炉加热巧克力，非常容易破坏巧克力的质地，并且容易糊底。注意热水的温度也不要太高，60度左右最好。2．酒的选择可依自己的喜好，不加也无妨。3．选用浓郁的苦甜巧克力、可可脂含量在45-70%之间制作出的松露口感更好。
法式松露巧克力
食材明细：
主料：黑巧（可可成分70%）100g，奶油50ml，黄油10g，可可粉适量，杏仁碎或椰丝适量，香草精1小勺
法式松露巧克力的做法步骤：
1，黑巧克力切碎，倒入加热的奶油融化巧克力
2，加入香草精
3，倒入黄油搅拌完以后放入冰箱冷藏个小时左右直到巧克力酱凝固
4，凝固好的巧克力用手做成球形
5，在可可粉上面滚几下充分沾上可可粉
6，或者在杏仁碎或椰丝上面滚几下，沾完以后放进冰箱待用即可
抹茶松露巧克力
抹茶松露巧克力，制作方法也特别简单，吃起来却毫不逊色！这种巧克力在制作完成后，需要依照个人的喜好在上面筛入或粘上可可粉或抹茶粉，看上去毛茸茸的，外形酷似沾满泥土的法国昂贵的食材“松露”，因此得名“松露巧克力”（Truffles）。这次做的是抹茶味的，因表面有一层淡雅的抹茶，所以入口后先是清新的茶香和微微的苦味，再是巧克力与生俱来的清甜。吃起来口感细腻而香醇、丝丝柔顺，余韵长久。
材料：
主料：巧克力75克，，
辅料：淡奶油45克，抹茶粉1小匙，黄油10克，朗姆酒1小匙，
抹茶松露巧克力的做法步骤：
1. 黄油软化，放置成室温。抹茶里加1-2小匙清水搅匀，至糊状。
2. 用刀将巧克力切碎，最好切成粉末的碎状，越细越好。
3. 在耐热容器里倒入动物性淡奶油和步骤1里调好的抹茶糊，拌匀后在微波里加热50-60秒，至表面即将冒小泡的状态即可。
4. 趁热倒入巧克力碎。
5. 搅拌至完全融化。
6. 继续加入软化的黄油，搅匀后倒入朗姆酒。
7. 模具表面不能有水，倒入巧克力糊。
8. 手握住模具的两端高于案板5、6cm的位置向下振动几下。
9. 用签子在每个格子里分别搅拌几下。
10. 放入冰箱冷冻2小时以上。
11. 巧克力完全凝固后脱模，表面撒上适量的抹茶粉。
12. 再放到冰箱保鲜室静置20分钟后即可食用。
榛仁松露巧克力
食材明细：
榛仁松露巧克力适量，72%巧克力65克+35克，淡奶油62克，黄油12克，可可粉适量，榛子仁12颗
榛仁松露巧克力的做法步骤：
第1步巧克力切成小块备用。淡奶油在小奶锅中小火加热，见微微冒泡关火。
第2步放入切碎的巧克力块，静置一会。顺着一个方向搅拌融化冷却。
第3步冷却至与手温差不多的时候，分三次加入黄油拌匀。放入冰箱冷藏3小时。待拌好的巧克力混合物凝固后，用保鲜膜或者一次性手套快速的取适量巧克力混合物，包入一颗榛子仁后揉圆。按照同样的方法制作完余下的，摆在盘中入冰箱冷藏过夜。
第4步再取一部分巧克力切碎（这次建议碎一些）隔水融化或者微波低温融化。
第5步用竹签扎住之前做好的巧克力榛仁球。在融化的巧克力液中浸一下，裹满巧克力液。
第6步稍微冷却待外层裹住的巧克力液微微凝固要变硬的时候在可可粉中裹匀即可。
小贴士：
1.巧克力可以切得块小一些，越碎越好融化。2.建议把巧克力溶液冷却至手温后，再放入黄油，避免高温下黄油直接化成水状。3再占取一层巧克力液后的松露巧克力，吃到嘴里会感受到一层的脆皮。4榛仁巧克力外层裹住的巧克力液，建议稍事凝固后再裹可可粉，要不表层很软，不太好操作。5用竹签法的好处可以比较节省巧克力，但有一点不好就是取下后会有一个洞，因此建议裹可可粉的时候取下竹签，这样可以用可可粉填补小洞，如果有专用工具那就更好了。
松露巧克力怎么做好吃 松露巧克力的做法大全
松露巧克力
天气真的冷了，来点能量餐吧。冬季补充能量，安抚情绪，巧克力算是一选。用了君之的配方，减量试用。味道还不错哦！
食材配方
主料：
黑巧克力
33g辅料：
黑巧克力
40g可可粉
15g黄油
4g淡奶油
1大勺白兰地
1小勺
做法 共16个步骤
1.准备巧克力软心料
2.将巧克力掰成小块，倒入淡奶油
3.隔水加热至溶化，搅拌均匀，离火
4.加入黄油
5.搅拌均匀
6.加入白兰地
7.搅拌均匀
8.放入冰箱，冷藏至凝固
9.分割成10个小球
10.准备表面装饰料
11.将黑巧克力掰成小块
12.隔水加热至溶化，离火
13.取一个小球
14.裹一层巧克力
15.在可可粉中滚一圈
16.放在盘中，至巧克力变硬
松露黑巧克力纸杯蛋糕
食材明细：
主料：黑巧克力50克，黄油60克，低筋粉60克，可可粉10克，细砂糖35克，朗姆酒30ml，牛奶30ml，泡打粉1.25ml
辅料：蛋液25克
松露黑巧克力纸杯蛋糕的做法步骤：
1，黄油隔水加热融化
2，加入砂糖和巧克力碎
3，黄油和巧克力充分融合待凉，分次加入蛋液搅拌均匀
4，加入牛奶和朗姆酒搅拌均匀
5，低粉和泡打粉混合筛入
6，用刮刀把巧克力糊和低粉拌匀
7，装入纸杯八分满
8，撒上杏仁碎， 烤箱中层，上下火185℃，16分钟
9，出炉后可再撒些糖粉朗姆酒是这款蛋糕的核心配料。浓郁的朗姆酒风味使蛋糕散发出别样的魅力，不要省略哦！
10，可以吃咯，浓郁的朗姆酒伴着苦甜浓香巧克力味，让人欲罢不能啊～
小贴士：
巧克力蛋糕在烘烤的时候变色不明显，无法观察上色情况，烤到蛋糕高高鼓起，表面裂纹定型就可以出炉了，或用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签是干净的，就表示烤好了
葡萄干巧克力松露
食材明细：
葡萄干20克，杏仁膏75克，朗姆酒20克，白巧克力适量，苦甜巧克力适量，杏仁碎适量，糖粉适量
葡萄干巧克力松露的做法步骤：
1.将葡萄干先切碎，与杏仁膏搅拌一下
2.再加入朗姆酒稍微搅拌
3.在操作台上撒上适量糖粉，把搅拌好的杏仁膏放在上面搓成长条
4.将搓好的长条切成大小一致的小块，摆放在铺有保鲜膜的网架上送入冰箱冷藏30分钟
5.将冷藏好的小块取出，用手搓成圆球，表面淋上事先融化好的白巧克力
6.把底部没有淋到巧克力的地方再沾一下
7.然后放入事先准备好的杏仁碎中滚动一下粘上杏仁碎
8.当球的表面全部粘上杏仁碎以后，再在表面淋上苦甜巧克力即可
栗子松露
食材明细：
苦甜巧克力100克，栗子45克，鲜奶油40克，香菜棒半根，康图酒5克
装饰：
苦甜巧克力适量，可可粉适量
栗子松露的做法步骤：
1.将鲜奶油和栗子泥一起倒入平底锅中进行加热
2.将香草棒从中间剖开后，取出里面的草香籽加入到锅里继续加热，加入康图酒搅拌均匀
3.煮好后关火，倒入苦甜巧克力中，搅拌至巧克力全部融化
4.融冰水搅拌至微冷后，装入裱花袋中
5.在操作台上铺上不粘布，将巧克力挤在上面成圆球状，送入冰箱冷藏20分钟，使其稍微凝固
6.取出冷藏凝固好的巧克力球，再搓圆
7.用巧克力模具叉将巧克力球撑起，淋上事先融化好的苦甜巧克力
8.将淋好的巧克力球放到事先准备好的可可粉中，使其表面全部粘上可可粉即可
番茄松露酱汁
食材明细：
牛高汤350cc，奶油20公克，白酒200cc，番茄酱100cc，柠檬汁1汤匙，水200cc，火腿60公克，松露1颗，洋菇80公克，洋葱末1汤匙，蒜末1汤匙，巴西里末2茶匙，百里香1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙
番茄松露酱汁的做法步骤：
1.松露切碎，洋菇切丝备用。
2.锅中放入奶油炒香蒜末、洋葱末、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干。
3.接着加入火腿、松露、百里香、巴西里末煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。
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