“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“玫瑰熏蛋”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
材料：
鸡蛋 8个
卤料：
盐 (Salt) 1/2小匙 (tsp)
酱油 (soy sauce) 2大匙 (tbsp)
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
八角 (star anise) 2枚
熏料：
干玫瑰 (dried rose) 半杯 (cup)
糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
米 (rice) 2大匙 (tbsp)
玫瑰熏蛋的做法步骤：
1) 鸡蛋加冷水浸没，小火煮10分钟至水滚，取出入冷水浸泡2分钟，剥去蛋壳 ；
2) 锅中加400ml水和卤料，煮开后放鸡蛋，煮10分钟，熄火浸泡6小时入味 ；
3) 锅底放锡纸，加熏料 ；
4) 放上蒸架后加鸡蛋 ；
5) 盖上锅盖，大火见烟后转中小火熏6分钟，熄火 ；
6) 烟消失后取出。
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玫瑰绿茶蛋
食材明细：
A.鸡蛋6颗，玫瑰花茶1/2杯，绿茶茶叶1/2杯，冰块20颗，B.肉桂10公克，八角3粒，甘草10公克，盐1大匙，冰糖1大匙
玫瑰绿茶蛋的做法步骤：
1.取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净；取出棉布袋将所有材料B入袋收口绑好为卤包备用。
2.取一玻璃锅注入水以能盖过鸡蛋原则，卤包放入煮沸后转小火煮20分钟，加入所有调味料、作法1的鸡蛋煮约3分钟后用汤匙轻轻敲裂蛋壳，再加入玫瑰、绿茶茶叶，以小火续煮30分钟。
3.熄火浸泡，加入冰块冷却后，再开火煮至滚沸后熄火，蛋仍浸泡在卤汁中约1小时至入味即可。
玫瑰醉蛋
材料：鸡蛋20个，玫瑰米酒（1瓶，375ml），白酒60ml，玫瑰花若干，酱油450ml；
步骤：
1、玫瑰花在白酒中浸泡；
2、将鸡蛋外壳洗净，入水煮熟，捞出浸入冷水中，轻轻打碎外壳，装入调理盆中；
3、依次加入玫瑰花白酒、玫瑰米酒和酱油，混合均匀后，以没过鸡蛋为好，然后移至坛中，腌浸两天，即成散发着玫瑰香气的醉蛋。
小提示：
1、醉蛋是开胃小吃的一种，按照对鸡蛋的不同加工方法，原始状态入酱酒混合醉液的为生醉，煮熟后在再入醉液浸渍的为熟醉，两种都须将蛋液弄裂以入味；
2、一般用相同比例的酱油和高纯度的老酒浸渍，醉液没过鸡蛋为宜；
3、我用的黄豆酱油，内含盐，不用再放盐了；
4、由于采用的玫瑰米酒和泡过玫瑰的白酒，让老味醉蛋有了玫瑰的香气。也可根据个人的口味需要添加大料、花椒的其他调味料，延伸方法多多。
熏青豆
食材明细：
毛豆2500克，盐30克
熏青豆的做法步骤：
1.先把毛豆的外荚剥去，用清水浸洗，沥干水。
2.备锅一只，放下清水1000克加盐烧开，把青豆肉倾下锅中，用竹筷搅匀，待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟，倒在竹筛箕上晾干。
3.准备炭火炉一只，烧猛炭火，将盛着青豆的竹筛箕放在炭炉的架上，烘至八九成干便可。
4.将竹筛箕取开，把炭炉上的炭火减低，炭炉面铺上木屑，使其冒出木香烟，便再把盛青豆的竹筛箕放上熏，约熏10分钟便可。
熏笋
食材明细：
春笋500克，香油15克，酱油30克，白砂糖10克
熏笋的做法步骤：
1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。
2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。
3.另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。
熏牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)1000克，植物油100克，辣椒粉25克，酱油25克，甜面酱10克，白砂糖10克，花椒粉5克，盐2克，芝麻2克，辣椒油2克，料酒2克，姜5克，大葱5克
熏牛肉的做法步骤：
1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。
2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。
3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用。
小贴士：
醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁。
熏仔鸡
食材明细：
童子鸡2000克，冰糖50克，白砂糖25克，植物油40克，盐10克，花椒50克，酱油50克，料酒60克，陈皮5克，姜5克，小葱5克，茶叶15克，香油6克
熏仔鸡的做法步骤：
1. 将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净；
2. 炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装盘中；
3. 将鸡用花椒，盐从刀口处塞入肚内晃匀；
4. 再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时；
5. 再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀；
6. 炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出；7. 取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸；
8. 再移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火；
9. 另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅架上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟；
10. 冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身；
11. 将鸡放在砧板上，用刀称剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端；
12. 鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩上膀骨，嵌在盘边.腿剁成块状；
13. 脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡旋嵌盘下腿中间，即成。
熏素鸡
食材明细：
干豆腐5500克，碱3克，色拉油250克，白砂糖150克，香油50克
熏素鸡的做法步骤：
1. 把干豆腐切成宽条，放在沸水中加碱烧沸；
2. 煮30分钟左右，有粘性时捞出；
3. 用纱布包好，放上重物压干水分，冷却后取出切成长条状；
4. 炒锅内放入色拉油，烧至五成热，下入干豆腐块炸至呈金黄色；
5. 放在酱肉汤锅中烧沸，用小火煮好后捞出，摊在箅子上；
6. 熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀；
7. 再放上摊放干豆腐的箅子，盖严；
8. 熏3～4分钟起锅取出干豆腐块，抹上麻油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约2500克，酱肉汤适量。
熏鲅鱼
食材明细：
冷冻鲅鱼片两块，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，盐适量，白糖适量
熏鲅鱼的做法步骤：
第1步鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
第2步取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
第3步煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦
小贴士：
可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制炸至鱼片表面紧实为宜煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味
感谢您阅读“97美食网”的《玫瑰熏蛋》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋菜谱专题，希望您能喜欢！
