红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？你可以读一下小编整理的木须肉-均匀炒熟小诀窍，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
猪里脊肉 100克，青江菜 50克，胡萝卜 50克，黑木耳 30克，鸡蛋 2个，葱 1根
调料A料：酱油 1小匙，淀粉 10克
B料：盐、酱油、米酒、香油 各1小匙
木须肉-均匀炒熟小诀窍的做法步骤：
1、青江菜洗净，切段；胡萝卜去皮、洗净；黑木耳洗净，均切丝；葱洗净，切末。
2、猪里脊肉洗净，切粗丝，放入碗中加入A料拌匀并腌5分钟备用。
3、鸡蛋打入碗中搅成蛋汁，淋入油锅中煎熟咸蛋皮，盛出，待凉，切丝备用。
4、锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱末，放入猪肉丝炒熟，加入青江菜、胡萝卜、黑木耳、蛋皮丝及B料炒熟即可。
小窍门
木须肉怎么炒才能均匀炒熟不致过老？
木须肉的材料很多，如果一起放入锅中炒，容易发生青江菜熟了，胡萝卜却还没熟的现象。因此，在炒之前，应将材料分别汆烫一下，才能让所有材料同时熟而不会老。
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做宫保鸡丁的小诀窍
做宫保鸡丁的小诀窍
做宫保鸡丁的小诀窍
宫保鸡丁是一道家喻户晓的家常菜，然而能做好这道菜的人不多，本期，我给大家介绍一下做这道菜的诀窍。
原料：鸡胸肉250克，青、红椒各4根，炸花生米50克，葱10克、姜5克，蒜末5克，花椒15粒，干红辣椒6根。
调料：盐1茶匙（5克），料酒半茶匙（3克），干淀粉2茶匙（10克），米醋2汤匙（30毫升），酱油1汤匙（15毫升），白糖2茶匙（10克），清水2汤匙（30毫升），水淀粉2汤匙（30毫升），香油1汤匙（15毫升）。
做法：
1、鸡胸肉切1厘米大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，蒜、姜切成末，青、红椒切粒。
2、将蒜葱姜放入碗中，加入盐（1/2茶匙）、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用。
3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4、放入鸡丁炒至变色后，将青、红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸花生米即可。
温馨提示：这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁，关键是要掌握一个4689法，具体是指鸡丁炒到4成熟时放青、红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成熟了。
金针木须肉
食材明细：
猪肉150克，鸡蛋150克，水发木耳50克，金针(水发黄花菜)50克，菠菜100克，葱姜末50克
调料酱油30克，甜面酱15克，盐3克
金针木须肉的做法步骤：
1、将猪肉切成丝，水发木耳、金针洗净泥沙、择净去根在沸水中汆烫捞出。鸡蛋打入碗中搅散。
2、锅中入油烧热，放入葱姜末直至香味释出，再把鸡蛋倒入锅内炒熟取出。
3、另起油锅烧至六成热，倒入肉丝炒至六成熟时拨至锅边，放入甜面酱、盐炒熟后与肉丝再一起翻炒，然后加酱油炒匀，并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、水发木耳，颠翻几下即成。
厨艺升级
黑木耳含有特殊的胶质，能够吸附人体消化系统的灰尘并帮助排出，帮助消化纤维类物质。其所含的多醣体则是增加抗体的“肿瘤终结者”。此外，还可以减少动脉粥状硬化，是心脏的贴心保镖呢!多多吃木耳，真的可以让你拥有一个强壮的心脏!
【湖北】木须肉
食材明细：
主料：里脊肉片100克，黑木耳1小把，淀粉1勺，生抽1勺
辅料：鸡蛋2个，黄花菜1小把，料酒1勺，油适量，盐适量
【湖北】木须肉的做法步骤：
1，准备好原材料；
2， 里脊肉片加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒拌均匀腌制一下；
3，鸡蛋打入碗中， 加入适量盐和1小勺料酒拌均匀备用；
4，热锅凉油， 倒入鸡蛋液；
5，待鸡蛋液慢慢煎至定型后用筷子划成小块，炒好后盛出来备用；
6，锅中再倒入少许油， 放入腌制好的肉片进去滑炒；
7， 肉片滑炒变色后加入泡好的黑木耳和黄花菜进去翻炒；
8，翻炒几下后加入少许生抽继续翻炒；
9， 加入适量的盐和胡椒粉进去调味后翻炒均匀；
10，最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中， 撒上些小葱末。
11，最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中， 撒上些小葱末。
12， 端上桌了。
小贴士：
1. 肉片加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽的提前腌制； 2. 鸡蛋加入少许料酒能帮助去腥更蓬松； 3. 黑木耳和黄花菜要提前泡软备用。
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