麻辣土鸡

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的麻辣土鸡，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

土公鸡净重400克。调料盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克，葱50克，香菜叶2克，油炸花生米30克。

麻辣土鸡的做法步骤：

1、土公鸡洗净，放入沸水中大火汆2分钟，取出放入冷水锅中大火烧开，改用小火煮20分钟，离火后将鸡取出，将鸡肉片下，切成1厘米见方的小块。

2、葱洗净，切成长1厘米的段；锅内放入红油，烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟，放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅，将鸡肉放入其中腌渍20分钟，上桌时放入油炸花生米、香油调拌均匀，装盘，撒上香菜叶即可。

小贴士：

特点

麻辣味浓，口感鲜香。

味型

麻辣

备注

刀口辣椒的制作：锅内放入色拉油100克，烧至五成热时放入干辣椒500克、花椒20克小火煸炒10分钟，取出后将辣椒、花椒剁碎即可。

97Msw.com相关知识

农家土鸡

食材明细：

土鸡半只，斩成小块，剁辣椒，姜，蒜混合剁成细末青红椒切丝。

农家土鸡的做法步骤：

1、锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁；

2、锅内另外倒适量底油，油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒，小火慢慢熬至油呈红色出香味后，转大火下青红椒丝、土鸡，煸炒片刻，烹入适量老抽、糖、料酒调好味后，翻炒均匀，加入适量水，转中火加锅盖焖煮约10分钟后，收干汤汁即可起锅。

砂锅土鸡

食材明细：

土鸡腿450克生姜1块大蒜8瓣香菜1棵干辣椒1个食用油500克（实耗50克）酱油2大匙料酒2大匙白糖1大匙

砂锅土鸡的做法步骤：

1.鸡腿洗净切块，放入油锅炸至五成熟，捞起沥干；姜、蒜洗净切片；辣椒洗净；香菜洗净切小段；

2.锅内留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、鸡块煸炒，加入料酒、酱油、糖及适量清水，烧约15 分钟至鸡肉入味；

3.把砂锅烧热，将烧好的鸡放进去，撒上香菜即可。

注意

鲜香诱人，味道醇厚。如果先把鸡放到油锅里爆一遍，再放入砂锅慢慢炖熟，鸡肉的香味更浓。

馄饨土鸡

食材明细：

安徽大众化菜肴。土鸡肉质细嫩鲜香；馄饨皮薄肉糯。吃时汤热味爽，菜香扑鼻，营养丰富，老少皆宜。主料馄饨 土鸡调料葱段  姜  精盐  白糖  味精  料酒  香菜

馄饨土鸡的做法步骤：

1．土鸡宰杀，洗净。

2．取砂罐一个放入土鸡、葱段、姜，炖至鸡肉酥烂用调料调味。

3．将馄饨煮熟，放入鸡汤中，撒上香菜即可。

注意事项

1．土鸡要炖烂，汤汁才洁白鲜香。

2．馄饨要皮薄肉厚，新包的，滋味才爽口。

竹荪土鸡汤

食材明细：

竹荪20根老鸡半只，香菇10朵大葱1段，老姜4片料酒一汤勺，料酒一汤勺盐和葱花适量

竹荪土鸡汤的做法步骤：

1.将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；

2.香菇泡软后清洗干净，对切备用；

3.把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分

4.锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油

5.将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时

6.再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味

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