食材明细:
土鸡半只,斩成小块,剁辣椒,姜,蒜混合剁成细末青红椒切丝。
农家土鸡的做法步骤:
1、锅内油热后,下斩成小件的土鸡爆去水分,待炒干后盛起暂放一旁;
2、锅内另外倒适量底油,油五成热时候下姜、蒜末和剁辣椒,小火慢慢熬至油呈红色出香味后,转大火下青红椒丝、土鸡,煸炒片刻,烹入适量老抽、糖、料酒调好味后,翻炒均匀,加入适量水,转中火加锅盖焖煮约10分钟后,收干汤汁即可起锅。
食材明细:
土公鸡净重400克。调料盐8克,味精8克,白糖10克,花椒面20克,刀口辣椒30克,熟芝麻5克,生抽、香油各10克,红油100克,葱50克,香菜叶2克,油炸花生米30克。
麻辣土鸡的做法步骤:
1、土公鸡洗净,放入沸水中大火汆2分钟,取出放入冷水锅中大火烧开,改用小火煮20分钟,离火后将鸡取出,将鸡肉片下,切成1厘米见方的小块。
2、葱洗净,切成长1厘米的段;锅内放入红油,烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟,放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅,将鸡肉放入其中腌渍20分钟,上桌时放入油炸花生米、香油调拌均匀,装盘,撒上香菜叶即可。
小贴士:
特点
麻辣味浓,口感鲜香。
味型
麻辣
备注
刀口辣椒的制作:锅内放入色拉油100克,烧至五成热时放入干辣椒500克、花椒20克小火煸炒10分钟,取出后将辣椒、花椒剁碎即可。
食材明细:
安徽大众化菜肴。土鸡肉质细嫩鲜香;馄饨皮薄肉糯。吃时汤热味爽,菜香扑鼻,营养丰富,老少皆宜。主料馄饨 土鸡调料葱段 姜 精盐 白糖 味精 料酒 香菜
馄饨土鸡的做法步骤:
1.土鸡宰杀,洗净。
2.取砂罐一个放入土鸡、葱段、姜,炖至鸡肉酥烂用调料调味。
3.将馄饨煮熟,放入鸡汤中,撒上香菜即可。
注意事项
1.土鸡要炖烂,汤汁才洁白鲜香。
2.馄饨要皮薄肉厚,新包的,滋味才爽口。
食材明细:
竹荪20根老鸡半只,香菇10朵大葱1段,老姜4片料酒一汤勺,料酒一汤勺盐和葱花适量
竹荪土鸡汤的做法步骤:
1.将竹荪冷水泡发30分钟,去掉杂质,挤干水分;
2.香菇泡软后清洗干净,对切备用;
3.把鸡剁成块后清洗干净,在沸水中煮开,沥干水分
4.锅中油5成热后,放入鸡块、料酒、姜块,大火炒出鸡油
5.将炒好的鸡块放入炖锅,加入半锅开水、香菇,大火煮开,转小火炖2小时
6.再放入竹荪煲半小时,起锅时放入盐和葱花调味
食材明细:
土鸡半只,姜适量,盐适量,红枣适量,枸杞适量,党参适量
农家炖土鸡的做法步骤:
第1步把土鸡洗净,剁成块,放盆里姜洗净切片,红枣,枸杞,党参洗净
第2步把姜片,红枣,枸杞,党参放入鸡肉中,加适量水和盐放入锅中,锅中加水,大火烧开,后中小火炖2小时
第3步出锅
小贴士:
注意一定要让盆底接触锅底,农家土锅烧柴火的更好,也可在鸡肉里面加入墨鱼干
食材明细:
土鸡,红枣,枸杞,盐,水
红枣炖土鸡的做法步骤:
1.把土鸡斩大件飞水后加红枣一起入电紫砂煲煲足三小时;
2.枸杞后段时间再放;
3.吃时调盐味就OK了~
食材明细:
黄油土鸡适量,生姜适量,山药1节适量,红枣适量,枸杞适量,杏鲍菇若干,葱结适量,花椒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉少许
山药土鸡煨汤的做法步骤:
第1步将黄油土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层),将鸡内腔冲洗干净,斩大件备用;锅中坐水,加入姜片,花椒粒,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净,沥干水备用;
第2步取一口大砂煲,放入2中鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转中小火加盖炖煮约1个半钟,至鸡肉可用筷头戳透即可熄火;鸡肉及汤汁一分为二,取其中一份倒入小砂煲内,大火烧开;
第3步加入去皮洗净切片的山药;加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣枸杞,再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀,转小火加盖继续煲20分钟左右熄火,将汤汁表层的鸡油撇掉,调入适量调味料即可上桌食用~
小贴士:
半只黄油土鸡称重约为0.85KG,鸡肉加上煲出的汤汁,可以分成两餐食用。
食材明细:
土鸡一只,约1000克。料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,青蒜段20克,鲜青红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克。
干锅土鸡的做法步骤:
(1)鸡宰杀治净,剁成小块,入盐调匀腌制,入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄,捞出备用。
(2)青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段;
(3)净锅置火,下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、鸡块,烹入料酒,焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。
“干锅酱”的做法:
取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱”。
食材明细:
母鸡600克,冬笋150克,枸杞子15克,水面筋120克,大葱10克,姜5克,黄酒15克,盐4克,植物油20克
冬笋土鸡煲的做法步骤:
1. 土鸡拔去杂毛,开膛去内脏洗净,斩成在块,焯水捞出,洗去血沫沥干;
2. 冬菇剥皮去根,切成滚刀块,焯水过凉;
3. 枸杞洗净待用;
4. 葱姜洗净分别切段、片备用;
5. 锅内倒油烧至六成热放入姜片、葱段煸香,放入鸡块,煸炒片刻;
6. 沙锅内倒入适量清汤,大火烧开后放入鸡块、冬笋、面筋、葱段、姜片、黄酒,开锅后小火焖煮3小时,加盐调味即可。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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