红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下杏仁山药球，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
A.紫山药120公克，糖20公克，奶油15公克，糯米粉50公克，B.豆沙200公克，杏仁米200公克
杏仁山药球的做法步骤：
1.紫山药去皮切厚片，入蒸笼蒸约30分钟，取出碾压成泥。
2.在作法1的山药泥中加入糖、奶油揉匀，并且视紫山药含水量适量添加糯米粉，加至不黏手为原则即成紫山药皮备用。
3.将作法2的紫山药皮平分35公克为一小糰，再包入豆沙25公克，并用水沾湿手将山药球搓成圆型并沾上杏仁米，重复此动作至材料用毕。
4.热油锅，烧至150℃，慢慢放入作法3的山药球，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。
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杏仁巧克力球
食材明细：
糖粉80公克，奶油53公克，盐3公克，全蛋80公克，低筋面粉201公克，泡打粉2公克，巧克力适量，杏仁角适量，白巧克力少许
杏仁巧克力球的做法步骤：
1.将糖粉、奶油、盐放入干净无水的钢盆中，搅打至微发状态，分数次加入全蛋搅拌均匀（每次加入均需搅拌至均匀以防止糖油分离），再加入过筛过的低筋面粉、泡打粉继续搅拌至均匀。
2.将作法1分割为25公克的小面糰，整形圆形，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约20分钟。
3.将巧克力放入干净锅中隔水加热至融化，加入杏仁角拌匀。
4.待作法2冷却后，将表面均匀沾上作法3，静置至巧克力冷却定型。
5.最后将白巧克力放入干净锅中隔水加热至融化，放入小挤花袋中，再作法4上挤上线条装饰即可。
杏仁炸球
食材明细：
菠菜丸子200公克，杏仁片50公克，蛋黄1颗，面粉30公克，水适量
杏仁炸球的做法步骤：
1.面粉加入蛋黄和水拌匀成面煳状。
2.取菠菜丸沾裹上作法1的面煳，再沾裹上杏仁片备用。
3.取锅，倒入适量的油烧热，放入作法2的丸子炸至外观呈金黄色，即可捞起沥油盛盘。
麻辣杏仁鸡球
食材明细：
：鸡腿6个600克，洗净沥水，去骨切小块。
2：绍酒1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，盐1/4茶匙，生粉1大匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，生粉1大匙。
3：熟杏仁20粒。
4：橄榄油2大匙，葱2条洗净切段，鲜香蒜蓉1大匙，花椒粉1/2茶匙，干辣椒6个，台湾产富记辣豆瓣酱2茶匙，万字牌生抽酱油1茶匙，金兰老抽1茶匙，糖1/2茶匙。
5：生粉1.5茶匙加水1大匙拌匀成生粉水，香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
麻辣杏仁鸡球的做法步骤：
鸡肉块拌上2料密闭冰箱过夜。杏仁放一塑料袋里，用擀面杖稍微砸碎。
不粘锅，置炉上开大火，放橄榄油2大匙，直接放入一半的葱段，蒜蓉，花椒粉，干辣椒和辣豆瓣酱炒香，放入腌好的鸡肉块，翻炒至8成熟。
调中火，放入剩余4料炒匀，接着放入3料的杏仁碎粒，5料的生粉水，香油和剩余的葱段，炒匀出锅。
杏仁酥球
食材明细：
鸡蛋2枚，杏仁500g，牛奶2汤匙（30ml），白砂糖500g，肉桂粉1汤匙（15g），苦杏酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），黄油1汤匙（15g），柠檬皮适量
杏仁酥球的做法步骤：
鸡蛋取蛋清打成稠状，杏仁压碎后放进碗里，加进打好的蛋清、牛奶、白砂糖、肉桂粉、柠檬皮、苦杏酒和盐拌匀。
取一个小茶匙挖一点这些拌好的原料做成小球，放在抹了黄油的烤盘上。
先把烤箱调至180度预热着，然后把烤盘放进烤箱，烤约20分钟，烤得最理想的状况是外脆内软即可。
火腿山药球
食材明细：
怀山药，金华火腿，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，葱姜汁，胡椒粉
火腿山药球的做法步骤：
1.山药洗净去皮，制成山药茸；火腿切末；鸡蛋取蛋清
2.山药茸加火腿末、盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁调味；蛋清制成蛋泡糊
3.将山药茸和蛋泡糊放在一起拌匀
4.用勺子舀小团放温油中炸成微黄色
5.ok
可可山药球
食材明细：
奶油90g，白砂糖30G，山药80g，可可粉50g，面粉60g，玉米淀粉10g
可可山药球的做法步骤：
1.山药去皮蒸熟捣碎备用，烤箱预热180度。
2.奶油软加糖打至松发略变白，加入山药泥拌匀。
3.加入所有粉，用刮刀以切压翻拌方式混合至无干粉状，再以手按成团。
4.至面团光滑装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。
5.面团取出，分成小面团，搓圆排入烤盘。
6.上下火180度，20分钟。
豆沙杏仁糯米球
食材明细：
糯米粉100克，酸奶半袋，糖40克，豆沙馅40克，椰蓉适量，杏仁适量
豆沙杏仁糯米球的做法步骤：
1、将酸奶加入糯米粉中，加入糖，和成面团。
2、将面团分析称若干个小团，加入豆沙馅，按如一个大杏仁，包好滚圆。
3、上锅蒸20分钟，取出沾满椰蓉，就OK啦。
双色山药球
食材明细：
山药一根（约400克），炼乳3汤匙，芒果一只，牛奶半杯，大喜大蓝莓酱适量
双色山药球的做法步骤：
第1步山药去皮切片，泡在水里备用（防止氧化变黑），电饭煲烧开水，捞出山药，放入电饭煲蒸10分钟左右熟透取出，切的越薄越容易熟趁热压成泥
第2步如果嫌麻烦，又有料理机的话，可以用料理机打成泥，30秒左右就能打成上劲的有粘性的泥山药泥中加入适合自己甜度的炼乳，大约两汤匙就足够了，
第3步芒果去皮，加入一汤匙炼乳，半杯牛奶，入料理机打成能流动的糊状，准备蓝莓酱和打好细化的芒果酱
第4步洗干净手（或者带上一次性手套），把山药搓成10个大小均匀的球状，一半淋入大喜大蓝莓酱另外一半淋入芒果酱
第5步摆盘时候，装点嫩的薄荷叶即可
鲜虾山药球
食材明细：
虾子300公克，山药200公克，玉米粉1小匙，面包粉1大匙，酒少许，太白粉少许，热开水1杯，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙
鲜虾山药球的做法步骤：
1.取虾子6尾去壳但保留尾部，洗净挑去肠泥，再以纸巾吸去多余的水份，最后以酒及太白粉稍微抓一下后，取出沥干；其余虾子全部去壳，并挑去肠泥后，剁成泥状备用。
2.山药削去外皮，洗净后剁成泥状，放入盘中备用。
3.电锅外锅加入1/2杯热开水，按下开关，盖上锅盖，待蒸气冒出后，才掀盖连盘将作法1的山药泥放入电锅中，蒸5分钟后取出备用。
4.将作法1的虾泥、作法2的山药泥及所有调味料一起拌匀，再拌入玉米粉及面包粉，最后捏成6颗球状并摆盘，再放上作法1的虾子备用。
5.倒掉作法2中电锅外锅的水，再加1/2杯热开水于外锅中，按下开关，盖上锅盖，待蒸气冒出后，才掀盖连盘将作法4的材料放入电锅内蒸5分钟即可。
杏仁花生香酥球
食材明细：
食用油（最好用花生油，有花生的香味）280ml，鸡蛋1个，面粉（或者全麦粉）380克，糖50克，核桃仁100克，花生米100克，泡打粉1茶匙（5ml），小苏半茶匙（2ml），盐1克
杏仁花生香酥球的做法步骤：
1、烤箱预热150度，将花生米和核桃仁放入烤20分钟，晾凉后去掉花生的红衣。
2、将花生仁和核桃仁放入一个密封袋内，用擀面杖压碎待用。
3、将鸡蛋和食用油和糖放入一个大碗内，用打蛋器搅拌均匀，搅拌至不透明的乳状。
4、将面粉、泡打粉、小苏打、盐混合过筛放入油中。
5、用刮刀切拌均匀，再加入压碎的核桃仁、花生仁切拌均匀。
6、预热烤箱180度，取15克左右的面糊捏成小球，放入烤盘内。
7、在小球表面刷上蛋液。
8、放入烤箱中层上下火烤20分钟左右，中途可以取出再刷一次蛋液。
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