“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心为你整理的“芝心脆皮虾球”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
虾仁儿，芝士，咸土司面包，白胡椒，盐
芝心脆皮虾球的做法步骤：
1.将虾仁洗净，去壳和虾线，用刀背压成泥状，加盐、胡椒调味，沿着同一方向搅打成虾胶备用；
2.咸土司去边儿后切成小丁，（不用甜的是因为里面含糖分，下锅炸的时候容易发黑、糊），将虾泥搓成小球状，里面包上一块儿芝士，裹上面包粒，用手压实；
3.油锅加热到5成热，下入虾球，慢火炸至金黄即可，沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。
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芝心巧克力脆皮纸杯蛋糕
食材明细：
芝士150克，糖20克，香草粉1/4茶匙，低粉200克，泡打粉2茶匙，小苏打1/2茶匙，可可粉60克，蛋1个，红糖150克，黄油100克，牛奶300克，巧克力200克
芝心巧克力脆皮纸杯蛋糕的做法步骤：
1.芝士里加上糖和香草粉，用打蛋器低速搅拌均匀呈膏状，装在塑料裱花袋里备用。
2.将所有粉类混合并过筛。
3.将黄油、红糖加入牛奶中，用微火煮至融化，不必煮开，以免牛奶结表皮。降至室温。
4.将蛋打散，慢慢加入煮过的红糖牛奶，边加边充分搅拌均匀。
5.将过筛后的粉类加入，轻手拌匀。
6.先用勺子在纸杯中把面糊装至1/3，再将芝士糊挤至1/3，再装上1/3的面糊。总份量是纸 杯的七八分满。轻轻握住纸杯在台面上顿几下，排出杯中的气泡。
7.烤箱提前10分钟150度预热后，将盛纸杯的烤盘放入，再烤25分钟左右，取出待凉透。
8.将巧克力切成碎块，隔热水融化。将凉透的蛋糕放进去滚动至全部沾满巧克力浆，用叉 子小心取出放在盘子上，再撒上杏仁片，待凉后表面巧克力变脆，即可。
小贴士：
直径7公分，高5.5公分纸杯，6个 1、黄油可用相同份量的色拉油代替。 2、如果没有裱花袋，直接用勺子舀进杯中也可以，就是勺上子会沾不少，不够利索也浪费。 3、巧克力隔水融化时，水温保持在40-50度即可。看到水快沸了就关火，用余温把巧克力溶开，这样出来的表皮光泽度比较好。
芝士虾球
食材明细：
虾，马苏里拉芝士，面包糠
芝士虾球的做法步骤：
1.面包糠做法：土司用烤箱220度烤2分钟左右变脆后取出，放入保鲜膜用擀面杖压碎即可。
2.虾仁剁成茸，加入蛋清、生粉、料酒、盐，搅上劲。
3.调味好的虾茸，用勺控少量，放入手心压成小饼状；将切成丁的芝士包入。
4.将包好的虾球在蛋液里蘸一下。
5.将虾球均匀地裹上面包糠；锅内放少许油，小火慢慢煎至金黄色即可出锅。
金菊酒心虾球
食材明细：
净鱼肉500克，虾胶400克，面包粒200克，生粉、琼脂、苹果汁、红葡萄酒、调料各适量
金菊酒心虾球的做法步骤：
1、红葡萄酒中加入琼脂制成冻，切成小丁，包入调好的虾胶内，滚匀面包粒，入油锅炸熟，码盘中。
2、鱼肉改菊花刀，码底味，拍匀生粉，炸制成形，浇酸甜汁，盛入盘中即成。
小贴士：
特点
酥脆鲜美，酒香浓郁，造型美观。
刘宝利 (辽宁)
酸甜芝香虾球
食材明细：
大虾10只，奶酪1片，盐1/2茶匙（3g），白葡萄酒1茶匙（5ml），炸粉适量，有机葡萄籽油适量，白糖1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），香醋1茶匙（5ml），鸡精1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10ml）
酸甜芝香虾球的做法步骤：
将大虾洗净，去皮去头去虾线，剁成虾蓉，奶酪切小粒与虾蓉混合，加入1g盐、白葡萄酒，搅拌均匀，攒成虾球。
炸粉与清水混合成糊，将攒好的虾球挂糊。
锅中倒入有机葡萄籽油，烧至七成热时，将虾球放入炸熟捞出，沥干油分。
利用锅中余油，烧至三成热，放入白糖、2g盐、香醋、白胡椒粉、鸡精、水淀粉混合
制成酸甜汁，待酸甜汁变得粘稠熄火，淋在炸好的虾球上即可。
小贴士：
有机葡萄籽油不仅不含胆固醇，而且还含有原花青素，比起维生素C和E，它的抗衰老及抗病能力更是强过数十倍。用虾这种低脂高蛋白的食品以及如爱情一般酸酸甜甜的味道来与其搭配，当然是极品的营养美食。
芝心猪扒
食材明细：
里脊肉适量，西兰花适量，黑胡椒适量，白胡椒适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，面粉适量，面包糠适量，番茄酱适量，油适量，芝士片适量
芝心猪扒的做法步骤：
第1步原材料的采购也亲力亲为，图为帆少超市采购中。他有点遗憾面包糠碎粒稍大，有点不合他心意，想转战第二家超市，被我劝阻了，因为再去另一家，时间已经来不及。帆少要求完美的做事风格，值得妈妈学习！里脊肉洗净切厚片（这次帆少在Ole超市里买到了现成切片的猪扒肉，就不用再费事切片了），把肉拍松散。这个环节特别搞笑，我见帆少去客厅拿了个杯子进来，用杯底敲打猪肉，真不知道他在哪儿看来的，有如此创意。他敲着敲着我猛然想起，咱家不是有擀面杖吗？赶紧找出来给他。帆少：“妈妈你早说有这个嘛，害我辛苦用杯子敲。”【偷笑】后来他又上演一出手敲猪肉的搞笑版。
第2步然后开始腌制猪肉的过程。鸡蛋打散，里面调了黑胡椒、白胡椒、料酒、生抽、盐，放猪肉下去腌。这个步骤我注意到了，帆少不是单纯的调和，他用手充分揉捏按摩猪肉，让猪肉尽量多的吸收香汁。这样腌出来的猪扒，怎么可能不嫩嘛。肉腌好了，帆少再把西兰花洗净切块，对我说：“妈妈，我现在去做作业，麻烦你帮我收拾一下残局，不耽误你烤蛋糕，40分钟以后再喊我。”统筹安排太合理了帆少！【强】 可是不到一会儿他又跑进厨房：“我还是再加点蚝油进去吧，这样更鲜。”
第3步40分钟以后，帆少重入厨房，他先拿出芝士片，一剪为二。腌好的猪肉摆放在面板上，放两片芝士，上面均匀拍打些面粉，然后再盖上一片猪肉，稍微按压紧密。我看帆少用肉比较讲究，他先观察了那几片肉，因为经过敲打，肉的形状各异，他细心的选出尽量形状一样的配对。爱清洁、讲卫生的帆少，养成了随时清洗的好习惯。（配一副帆少清洗图）
第4步夹好芝士的猪肉均匀裹上一层面包糠。这点帆少做得很小心，因为一不留神就会开裂、导致芝士片外露。然后开始炸猪扒。锅里放油，油温稍热的时候放裹好面包糠的猪肉下去炸。火力的转换帆少虽然用得不是太熟练，但是他感觉到油温过高，猪扒有炸糊的势头，赶紧调了小火，虽然有点手忙脚乱，仍然值得表扬。
第5步炸猪扒的同时，帆少用另外一口锅烧水，滚熟了西兰花。我说：“干嘛不提前滚熟呢，这样不用慌乱。”帆少：“提前滚熟就凉了，西兰花虽然是配菜，也要口感好，整道菜更出彩。”自称杨大厨的妈妈，又上了一课。【汗】细节问题，帆少比我做得好得多！猪扒炸好了，帆少用吸油纸吸了多余的油份，再细致摆盘。把一块猪肉搭在另一块猪肉上，也是他的创意，很有画面感，哪像他老妈的摆盘，从来都是中规中矩的。【偷笑】
第6步帆少版芝心猪扒，外焦内嫩，旁边再搭配一碟番茄酱，好洋气的菜！帆少出品，必是精品！【超赞】（花絮之一）帆少与小伙伴在荷兰夏令营的营地厨房忙碌。其中一张特写：帆少，你正在尝味道吗？【调皮】还有两张，是外国友人享受东方美食的图片。
第7步（花絮之二）再来一张经典搞笑图，加拿大领队和美国领队前来厨房帮忙，帆妈配有画外音：兄弟，九阴白骨爪和太极神刀不能一起练，要走火入魔滴。【嘻嘻】
黄金芝士虾球
食材明细：
食材：鲜虾、马苏里拉/其他、鸡蛋、淀粉、面包糠
配料：盐、白胡椒、橄榄油、香油
黄金芝士虾球的做法步骤：
1、鲜虾500克、洗净去壳去虾线，剁成虾糜。
2、鸡蛋一个，搅成全蛋液；面包糠少许、淀粉少许、马苏里拉适量切成碎丁。
3、虾肉糜中放入适量盐、白胡椒、橄榄油、香油、淀粉，调和均匀即可。
4、戴上一次性手套，取适量虾肉放在手掌中央。
5、在虾肉上放1—2粒马苏里拉。
6、让虾肉完全包裹住芝士，并搓成圆球。
7、让虾球在淀粉中滚动一圈，使表面均匀包裹淀粉。
8、包裹好淀粉的虾球放入全蛋液中。
9、从蛋液取出后表面滚一层面包糠即可。
10、依次制作好虾球，间隔摆在盘中。
11、锅中倒入食用油、加热至六七成热时，下入虾球，小火炸至金黄色时即可出锅。
小贴士：
1、虾肉糜粘手，最好戴上一次性手套操作，徒手操作时可以在手掌适量抹一些油。
2、油面有少量小泡，油温至六七成热时即可下入虾球，这样虾球既不容易炸散也不容易表面炸焦。
3、炸制时全程小火操作，炸好后控油即可食用。
芝心虾丸
食材明细：
主料：虾仁90克，奶酪20克，胡萝卜1/3根
辅料：淀粉10克
芝心虾丸的做法步骤：
1，食材：虾仁 90克，淀粉 10克，奶酪 20克，胡萝卜1/3根。
2，虾仁剁碎。
3，加10克水搅拌，虾肉均匀吸收了水，淀粉加入搅匀。少许的水少许的淀粉，都可以使虾肉嫩嫩的。
4，搅打几圈。
5，手心沾些水，取适量虾泥放掌心，放上奶酪，包起来，尽量搓搓圆。
6，放胡萝卜垫片上。
7，大火烧开转中火，蒸15分钟。
8，1岁以下宝宝，熟了后妈妈再将丸子切切小，等着小主的叉抓舀。
小贴士：
辅食不懂怎么添加？
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柚妈个人微信号：jiaying0523
芝心比萨
食材明细：
面皮的材料：高筋面粉200克、低筋面粉１００克、干酵母５克、黄油１５克、盐６克、白砂糖１５克、牛奶１８０ml馅料：马苏里拉奶酪５００克、火腿、虾仁、番茄、青红椒、洋葱、玉米粒若干
芝心比萨的做法步骤：
１、将干酵母放入小碗中，冲入牛奶拌匀；
２、将高筋面粉和低筋面粉过筛，加入盐、白砂糖、黄油和牛奶混合成光滑面团；
３、将面团放入温度为３５度左右的蒸锅中发酵一个小时；
４、当面团膨胀为两倍大时，分割成三个面团，稍揉进行二次发酵；
５、将发酵好的面团擀成比八寸盘略大的面饼，中央用叉子叉出圆洞；
６、奶酪切成条，包入面饼周围，并压紧面皮接口处，放入冰箱冷藏一个小时；
７、在面饼上依次铺上比萨酱（可用番茄酱代替）、奶酪丝、火腿、虾仁、杂菜、奶酪丝；
８、烤箱预热２００度，烤十五分钟，再撒上一层马苏里拉，烤五分钟即可。
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