食材明细:
主料:苦荞粉100克,小麦粉400克,羊肉500克,白萝卜500克
辅料:大枣7-8颗,胡椒粉适量,葱姜适量,香菜适量,青蒜适量,黄酒适量,盐适量,油泼辣子适量
羊肉苦荞面的做法步骤:
1,将苦荞粉和小麦粉1:4的比例和面,再醒面;
2,羊肉切块用凉水浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫,然后取出用热水将浮沫冲洗干净;
3,白萝卜去皮切成滚刀块备用;香菜、青蒜苗洗净切碎备用;
4,开水,放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1小时以上;再把白萝卜块放入锅内,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可;
5,将面团揉至光滑,进行山西特色的拉面式做法,煮熟后,将羊肉汤淋入面内;
6,上桌时,根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。
小贴士:
冬日御寒羊肉苦荞面
食材明细:
瘦肉,面線,香菇,胡蘿蔔,青菜,精鹽
瘦肉面線的做法步骤:
1、水煮沸放入瘦肉、香菇一同煮熟;
2、胡蘿蔔切絲,與青菜一同放入煮一分鐘,加精鹽調味即可。
食材明细:
主料:艾草适量
辅料:糯米粉适量
配料:白糖适量
艾粄的做法步骤:
1,新鲜艾草,煮10钟
2,捞出搅拌机搅细
3,加入糯米饭白糖揉成团
4,做成自己喜欢的形状 上锅蒸15分钟
食材明细:
主料:糯米粉250g,粘米粉250g,艾叶适量,苎麻叶适量,鸡屎藤适量
辅料:糖适量,食用碱少许
清明粄的做法步骤:
1,青草是在郊外摘的,主要有苎麻叶、艾叶、鸡屎藤,还带了几根白头翁(鼠曲草)和少量布惊叶。都是解毒除湿的青草药。
2,锅中烧开水,倒入所有青草加少许碱粉煮开,捞起。
3,捞起的青草过凉水。
4,加适量清水打成汁。
5,青汁按比例加入糯和粘米粉中,再加入适量糖。
6,揉成面团。
7,取一个木质的月饼模具。
8,印板中抹上干粉,作用是可以使面团容易的脱离模具。
9,取一个小面团放入模具中。
10,用手压平。
11,再敲出面饼。
12,做好的生面饼,上锅中大火蒸20-25分钟。
13,蒸熟后待凉,刷一层油,防止干裂和粘连。
14,成品,一口软糯的草香清甜。
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