“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，小编花时间整理了炭烧咖啡蛋糕卷，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
A.咖啡液 55克 黄油 55克
B.低筋面粉 60克
C.蛋黄 5个
D.蛋白 5个糖 85克
炭烧咖啡蛋糕卷的做法步骤：
1.黄油和咖啡液放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊.着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉;
2.将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊;
3.蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯;
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，烤盘底事先铺上油纸，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面;
5.烤箱预热175度，烤箱中层 25分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可.
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咖啡蓝莓蛋糕卷
食材明细：
即溶咖啡一大勺，奶水30G，鸡蛋4个蛋黄，盐3g，细纱糖20G，色拉油30G，低筋面粉90g，泡打粉2g，塔塔粉2g，细沙糖80g，蓝莓酱40G
咖啡蓝莓蛋糕卷的做法步骤：
1.过程了 ：把原料：即溶咖啡、奶水、先搅拌均匀，鸡蛋、盐、细纱糖、色拉、油、低筋面粉，然后加上面搅拌好的咖啡奶在次搅拌成糊装
2.泡打粉、塔塔粉细沙糖、打发蛋白，细沙糖分三次搅拌
3.蛋白蛋黄搅拌放入烤盘，烤盘下放一张油纸
4.180度25分钟就出炉了，应该20分钟就可以，我的有点时间长，放凉后抹上蓝莓酱
5.卷卷切切就可以吃了
咖啡冰淇淋蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋3个，砂糖40克，低筋粉50克，黄油8克，水或牛奶15克，咖啡冰淇淋适量，白醋3滴
咖啡冰淇淋蛋糕卷的做法步骤：
1，分离蛋清和蛋黄。
2，黄油隔水融化，和水混合备用。
3，蛋清加入3滴白醋，分3次加入砂糖打发至硬性发泡。（蛋白霜出现小尖角）
4，倒入蛋黄用1档搅拌均匀。
5，筛入低筋粉，翻拌至看不到干面粉。
6，用小勺子挖出2勺面糊到黄油碗中，拌匀。预热烤箱，上下火180度。
7，将拌好的面糊倒回到大碗中，翻拌均匀。
8，烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平表面。放入预热好的烤箱，中层，烤20分钟左右。
9，烤好的蛋糕先倒扣在另一张油纸上，趁热撕掉油纸，再把蛋糕翻过来正面朝上，放在烤架上冷却。
10，咖啡冰淇淋放室温融化，融化至好挖就可以了。
11，将蛋糕背面朝上，均匀地抹上冰淇淋。
12，慢慢利用油纸帮助卷起蛋糕。
13，再包上一层锡箔纸，放冰箱冷冻3个小时以上即可切片。
小贴士：
包锡箔纸是防止冰箱里的水汽打湿油纸影响蛋糕的口感。
可以用自己喜欢的冰淇淋。
咖啡冰淇淋的做法：淡奶油300克隔冰水打发至9分发，炼乳200克加5克咖啡粉（可以用研磨机磨成细腻的粉）搅拌均匀，再倒入淡奶油中拌匀冷冻即可。
炭烧酸奶
食材明细：
主料：纯牛奶1000g，淡奶油100g
辅料：冰糖70g，水70g
炭烧酸奶的做法步骤：
1，冰糖加上小火煮，煮到冰糖完全融化。
2，继续小火煮，至到糖液呈棕黄的焦糖色。但注意不要熬过度，浅棕黄色即可，这样即有焦糖的颜色和味道，还保留部分糖的甜味，不用再放糖酸奶也是甜的。
3，离火，加入淡奶油。加淡奶油时要变加边搅拌，因为糖液很热，不搅拌会把淡奶油焦化。
4，搅拌均匀的奶油焦糖液。
5，容器和所有用具要用开水煮了消毒。包括搅拌的筷子等都要消毒！
6，纯牛奶倒入消过毒的锅中，把奶油焦糖也倒入搅拌均匀。
7，加入酸奶菌粉充分搅拌均匀。加入菌粉时要注意温度不可超过40度。我因为用的牛奶 是盒装的凉牛奶，所以温度不高。
8，烤箱选择发酵功能后，把温度调整到40度，时间设定7小时40分。
9，发酵好的酸奶，拿出来晾凉至室温后放入冰箱冷藏，随吃随去。冰箱冷藏一周是没问题的。挖出来看看，很浓稠，关键是奶香味足，还有淡淡的焦糖味，很好喝哦。
小贴士：
我焦糖熬的颜色浅，这样就不用加糖，而且奶油焦糖的量也加的多。也可以用少量的奶油焦糖，但那样就是另外一个配方了。抽空再分享另一个方子吧。
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