奶油咖啡蛋糕卷

食材是美食味道最原始的来源，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？我们的小编特意搜集并整理了奶油咖啡蛋糕卷，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！

食材明细：

主料：：低粉100g，牛奶50g，鸡蛋5只，咖啡4g，淡奶油150g，

辅料：：糖75g，色拉油30g，醋3滴，

奶油咖啡蛋糕卷的做法步骤：

1.鸡蛋分离放入无水无油的盆里

2.蛋黄里放5克糖拌匀

3.放入色拉油拌匀

4.放入牛奶和咖啡拌匀无油水分离

5.放入低粉拌匀无干粉

6.蛋白放醋打成鱼泡，放入糖打发

7.打至湿性蛋白有小弯勾

8.取三分之一蛋白放入面糊里拌匀

9.拌好后再倒入蛋白中，上下搅拌，不要划圈

10.然后倒入模具中，振出气泡，烤箱180度预热10分钟，上下烤15分钟即可

11.烤好后出烤箱放凉

12.淡奶油放15克糖打发

13.打发好的奶油铺在蛋糕上

14.然后卷起，放冰箱定形即可

15.成品图

97msw.cOm延伸阅读

咖啡奶油蛋糕

提神醒脑当数咖啡，一直都喝的，今天小编教大家怎样吃咖啡，做一款咖啡奶油蛋糕，甜而不腻，还有点咖啡的苦香味，味道很不错哦。

主料

鸡蛋

4个

低筋粉

100克

可可粉

15克

糖

80克

辅料

柠檬汁

2克

步骤

1.准备：鸡蛋(大)提前置于室温，蛋黄分离、烤箱预热170度

2.柠檬汁、蛋清+糖打发至蓬松

3.逐个加入蛋黄继续打发

4.直到加完所有蛋黄

5.检测打发好的蛋白纹路清晰且不消失

6.分两次加入低粉切拌，第二次一同加入可可粉

7.切拌均匀

8.蛋糕糊装入裱花袋，挤在蛋糕托内7-8分满

9.两层同时放于长帝太阳风CR32KEA烤箱内，选择背热风功能烘烤28-30分钟

10.两层受热均匀且一同涨起

11.烤好冷却备用(收缩正常)

12.将素奶油原料(素咖啡奶油：牛奶100ml、蛋黄1只、糖15克、玉米淀粉8克、咖啡粉3克)倒入厚底奶锅

13.搅拌均匀

14.小火加热，期间不停搅拌，出现纹路即可离火

15.取圆口裱花嘴，将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体，再次冷却

16.将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体，再次冷却

17.冷却后打发可可奶油(淡奶油250克、可可粉15克、糖30克)

18.挤在蛋糕体上，装饰可可豆和咖啡粉

小贴士

操作心得：长帝太阳风烤箱两层烘烤完全成熟，上下盘不需要调换非常方便，背热风与双层门完美锁住温度，立体空间蛋糕更好成长

动物奶油极易融化，建议在空调房操作，不要像我。淡奶油需要在打发前冷藏8个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前可以把打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

小编有话说：以上就是小编教大家做的咖啡奶油蛋糕，以后提神醒脑就不喝咖啡了，吃咖啡奶油蛋糕。

咖啡奶油巧克力蛋糕

食材明细：

主料：：蛋糕：鸡蛋4个，色拉油50克，水（或牛奶）50克，低筋粉65克，可可粉15克，细砂糖70克，咖啡奶油：咖啡粉5克，淡奶油200克，开水10克，糖粉20克，

咖啡奶油巧克力蛋糕的做法步骤：

1.分离蛋白和蛋黄，蛋黄中加入20克细砂糖搅打至砂糖融化。

2.分次加入色拉油搅打均匀。

3.加入水搅拌均匀。

4.筛入低筋粉和可可粉，混合成可可面糊。

5.蛋白放入干净的盆中，分三次加入剩余的50克砂糖打发至提起打蛋器会出现小尖角。

6.先取一半的蛋白到可可面糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。

7.将面糊盛入纸杯中，约八分满。烤箱预热，180度，上下火，中层，烤约15分钟。取出冷却。

8.将咖啡粉用开水冲泡备用。

9.淡奶油加糖粉隔冰水打发至出现明显的纹路，打蛋器会出现小尖角。

10.将咖啡液倒入淡奶油中搅拌均匀。

11.按照自己的喜好装饰蛋糕即可。

图腾咖啡蛋糕卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，白糖30 40克，牛奶30g，色拉油30g，低粉35克，速溶咖啡1小勺，水少许，

辅料：：奶油适量，

图腾咖啡蛋糕卷的做法步骤：

1.鸡蛋把蛋清蛋黄分开打到两个盆中，（蛋清的盆要无水无油）蛋黄中加入30克白糖。

2.搅拌均匀，加入牛奶。

3.再搅拌均匀加入色拉油搅拌均匀。

4.加入筛过三次的低粉翻拌均匀。

5.蛋清中加入40克白糖。

6.先慢速打再转中速至快速打至出现直立小尖。

7.要少许蛋黄糊到一个小碗中，加入兑过温水的咖啡粉。（我直接放了黑咖啡要花点时间拌匀，不建议大家）

8.翻拌均匀备用。

9.将打好的蛋白霜要一勺到咖啡蛋黄糊中。（预热烤箱170度）

10.将1/3的蛋白霜到剩下的蛋黄糊中。

11..翻拌均匀。

12.再加入一些蛋白霜到蛋黄糊中翻匀。

13.再倒回到剩下的蛋白霜中。

14.翻拌均匀，注意不要消泡。

15.咖啡蛋黄糊与蛋白霜翻匀。

16.咖啡蛋霜舀到裱花袋中，在铺了油纸的烤盘中 作出喜欢的花形。

17.烤箱170度烤7分钟。

18.然后将蛋黄霜倒入到烤盘中，（震出气泡）烤箱165度烤20-25分钟左右。

19.烤好后倒过来到一张油纸上，晾着至温热撕掉表面的油纸，再盖着，防止表面风干。

20.凉后再反过来，撕掉上面的油纸，用刀在蛋糕表面划上几刀，不是切断，抹上奶油。

21.再卷起来，可以用擀面杖做辅助工作，卷的紧些，再冷藏2小时以上即可。

咖啡蛋糕卷(1)

食材明细：

鸡蛋黄85克，小麦面粉85克，鸡蛋清170克，咖啡15克，牛奶20克，泡打粉2克，塔塔粉1克，白砂糖105克，色拉油40克，盐1克

咖啡蛋糕卷的做法步骤：

1. 即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用；

2. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；

3. 再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；

4. 蛋白先加入过筛后的塔塔粉，搅拌至发泡；

5. 再分次放入细砂糖（共80克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；

6. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；

7. 再将剩余加入拌匀，即成蛋糕体面糊；

8. 取烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊倒入；

9. 抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下；

11. 另一面均匀抹上咖啡奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可；

12. 于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花（150克）装饰即可。

小贴士：

咖啡奶油酱原料：即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油酱150克。将即溶咖啡和奶水先拌溶，在把基本奶油酱加入一起拌匀即可。奶油酱：原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

焦糖核桃咖啡蛋糕卷

原本这个蛋糕卷我想用红糖的，家里没有红糖了，顺手拿了咖啡粉代替，没想到味道格外好。

拿给同事们吃也获得一致好评。

蛋糕卷的做法我也写过很多了，它也是我的偏爱

如果初学者对戚风有所畏惧，建议大家试试蛋糕卷

焦糖核桃咖啡蛋糕卷

原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油40克，牛奶80克，蛋黄部分细砂糖30克，蛋白部分砂糖60克,咖啡粉15克

焦糖核桃

原料：细砂糖40克，水30克，核桃100克（切碎）无盐奶油10克

做法：核桃用烤箱150度烤10分钟左右，上色

细砂糖加水，用小火煮至砂糖融化，表面表面布满泡沫后，加入核桃，搅拌至糖水煮干，加入奶油搅拌匀即可。

蛋糕卷做法

1、将蛋黄与蛋清分离

2、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

3、加入玉米油搅拌均匀。

4、加入牛奶搅拌均匀。

5、筛入粉类切拌均匀，如果有面疙瘩也不要担心。等会用打蛋器打十几秒就可以了

6、打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，这部我用低速（1档），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。转中低速（2档），用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这样就可以了，戚风的话要打到干性。

7、蛋黄糊用打蛋器搅拌十几秒。

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

9、将混合好的蛋糕糊倒入烤箱里取出的烤盘里，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，用烤箱的蛋糕功能。提前十分钟取出，因为预设的时间是35分钟。用手拍一下，有嘭嘭的声音即可。

10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，把烤盘拿掉，油纸四边掀起。等冷却一下后，揭去油纸，反过来表面铺上新的油纸，再翻一次个，背面抹上打发的奶油，撒上核桃粒。头上有刀子划一刀，但是不要切断。借助擀面杖顺势卷起。定型晾凉就可以了。

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