“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？为此，你可能需要看看“咖啡蛋糕卷”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
即溶咖啡5克，牛奶40克，蛋黄85克，细砂糖（蛋黄用）20克，低筋面粉85克，泡打粉2克，蛋白170克，塔塔粉（可用白醋代替）0.5克，细砂糖（蛋白用）85克，色拉油适量，盐1克
咖啡蛋糕卷的做法步骤：
第1步即溶咖啡先溶于牛奶中备用蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色，分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均，再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊
第2步蛋白加入塔塔粉或白醋，打至发泡后分次加入白糖，先低速打匀后，再高速打至湿性偏干性发泡（筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖），成蛋白面糊将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊，采用翻切的手法分次拌匀（切不可打圈），此时烤箱180度预热
第3步取烤盘，垫上油纸，倒入蛋糕湖，抹平，稍震几下去掉空气，放入烤箱中层，180度15至20分钟取出烤好的蛋糕体，撕掉油纸，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜欢的酱，再在开头处（靠近自己的一边）浅切一刀，利用另一张油纸辅助卷起即成
小贴士：
这是参考了《蛋糕大全》的用量，我的烤盘较小，一般我是以上述计量的70%来做的。
97Msw.com相关知识
咖啡冰淇淋蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋3个，砂糖40克，低筋粉50克，黄油8克，水或牛奶15克，咖啡冰淇淋适量，白醋3滴
咖啡冰淇淋蛋糕卷的做法步骤：
1，分离蛋清和蛋黄。
2，黄油隔水融化，和水混合备用。
3，蛋清加入3滴白醋，分3次加入砂糖打发至硬性发泡。（蛋白霜出现小尖角）
4，倒入蛋黄用1档搅拌均匀。
5，筛入低筋粉，翻拌至看不到干面粉。
6，用小勺子挖出2勺面糊到黄油碗中，拌匀。预热烤箱，上下火180度。
7，将拌好的面糊倒回到大碗中，翻拌均匀。
8，烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平表面。放入预热好的烤箱，中层，烤20分钟左右。
9，烤好的蛋糕先倒扣在另一张油纸上，趁热撕掉油纸，再把蛋糕翻过来正面朝上，放在烤架上冷却。
10，咖啡冰淇淋放室温融化，融化至好挖就可以了。
11，将蛋糕背面朝上，均匀地抹上冰淇淋。
12，慢慢利用油纸帮助卷起蛋糕。
13，再包上一层锡箔纸，放冰箱冷冻3个小时以上即可切片。
小贴士：
包锡箔纸是防止冰箱里的水汽打湿油纸影响蛋糕的口感。
可以用自己喜欢的冰淇淋。
咖啡冰淇淋的做法：淡奶油300克隔冰水打发至9分发，炼乳200克加5克咖啡粉（可以用研磨机磨成细腻的粉）搅拌均匀，再倒入淡奶油中拌匀冷冻即可。
炭烧咖啡蛋糕卷
食材明细：
A.咖啡液 55克 黄油 55克
B.低筋面粉 60克
C.蛋黄 5个
D.蛋白 5个糖 85克
炭烧咖啡蛋糕卷的做法步骤：
1.黄油和咖啡液放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊.着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉;
2.将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊;
3.蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯;
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，烤盘底事先铺上油纸，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面;
5.烤箱预热175度，烤箱中层 25分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可.
大理石咖啡蛋糕卷
食材明细：
低筋面粉51g，鸡蛋3个，香草精2滴，细砂糖18g，牛奶24g，植物油24g，细砂糖36g，咖啡粉1袋，果酱适量
大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤：
第1步手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；
第2步继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；
第3步蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；
第4步.筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；加入两滴香草精（可省略），拌匀；
第5步取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
第6步继续用刮刀翻拌均匀；取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；
第7步分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；
第8步等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。
小贴士：
1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。
咖啡蛋糕
食材明细：
鸡蛋800克，小麦面粉320克，色拉油60克，牛奶100克，白砂糖360克，咖啡20克，泡打粉3克
咖啡蛋糕的做法步骤：
1.将鸡蛋清与蛋黄分开。
2.泡打粉、色拉油徐徐地注入蛋黄内混合。
3.咖啡和奶水先调匀，倒入蛋黄内。
4.将面粉筛入蛋黄原料内。
5.鸡蛋清加白糖打发，再倒入蛋黄原料搅拌均匀。
6.调理好的生料倒于模型内，放进微波炉烤箱，用中火烤约25分钟。
7.蛋糕取出模型，对切成两份，涂上咖啡鲜淡冻乳，上面挤上花样。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
墨西哥咖啡卷
食材明细：
烙饼(标准粉)200克，杏仁50克，奶酪200克，咖啡10克，桃仁20克，香蕉100克，燕麦片30克，蜂蜜10克
墨西哥咖啡卷的做法步骤：
1. 杏仁、桃仁分别碾碎，香蕉去皮切成小块。2. 杏仁先放入烤箱烤至金黄色。3. 将优酪乳、咖啡粉和蜂蜜搅拌均匀。4. 再与其他材料混合均匀。5. 取适量的馅平铺在薄饼上卷起。
小贴士：
1. 馅料可使用现成谷类燕麦脆片代替。2. 咖啡卷中所用的饼为极薄的饼。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
爱尔兰咖啡蛋糕
食材明细：
牛奶70公克，细砂糖200公克，水20公克，咖啡粉20公克，沙拉油80公克，低筋面粉110公克，蛋黄70公克，蛋白200公克，奶油霜：200公克，浓缩咖啡酱100公克，爱尔兰咖啡酒30公克，焦糖胡桃：50公克，动物鲜奶油20公克，发酵奶油15公克，胡桃130公克，装饰2：适量，巧克力4片，熟杏仁果适量，红醋粒适量
爱尔兰咖啡蛋糕的做法步骤：
1.将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。
2.将水煮沸后加入咖啡粉拌匀，再加入作法1拌合
3.作法2加入沙拉油混合拌匀，接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀备用。
4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，将剩余的70公克细砂糖分两次加入，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
5.从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
6.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉后即为蛋糕体。
7.制作爱尔兰咖啡奶油霜时，将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。
8.制作焦糖胡桃时，先将细砂糖煮至焦化后，加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀，再加入胡桃拌匀，即为焦糖胡桃。
9.将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后，再放上装饰1与装饰2即可。
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