食材明细:
猪通脊300g,鸡蛋2枚,酱油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),干木耳20g,干黄花20g,黄瓜1根,姜碎1茶匙(5g),大葱丝1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),油4茶匙(20ml),香油1茶匙(5ml)
木须肉的做法步骤:
猪通脊用清水冲洗干净并擦干水分,切成5cm长的细丝。黄瓜洗净,先斜刀切成4cm宽的小段,再立起切成菱形薄片。鸡蛋磕入碗中,搅打成蛋液。
干木耳和干黄花放入温水中浸泡20分钟,使其充分泡发,再将木耳择成小朵,黄花切去根部。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蛋液洒入,待蛋液即将完全凝固时用铲子迅速搅打至散成鸡蛋碎,再盛出待用。
锅中留底油,烧热后放入姜碎和大葱丝爆香,再将猪肉丝放入迅速翻炒至熟,随后放入木耳小朵和黄花,调入料酒、酱油和盐翻炒约3分钟。
接着将黄瓜片和鸡蛋碎放入,拌炒至匀。
最后淋入香油出锅即可。
小贴士:
炒鸡蛋时火不可太旺,否则容易炒老。
黄花、木耳应提前用冷水泡发,成菜的口感较好,如需急用,可稍加温水浸泡。
食材明细:
小麦面粉600克,牛肉(肥瘦)120克,油菜150克,盐5克,酱油6克,醋4克,香油10克,花生油35克
炒疙瘩的做法步骤:
1.将面粉放入盆内,倒入水和成硬面团,放在案板上揉匀,擀成片,切成比黄豆粒略大的面疙瘩。
2.将锅内倒入水,烧沸后倒入疙瘩并用饭勺搅动,待沸后再煮五六分钟,然后捞入凉开水盆里过一下,沥净水分,备用。
3.牛肉洗净,横着肉纹切成丝,油菜择洗干净,备用。
4.将炒锅内倒入花生油,烧至六成热时放入肉丝略炒半分钟,加入酱油,醋,精盐后再翻炒一会儿,放入煮好的疙瘩翻炒,加入油菜,淋入香油炒匀,即可食用。
小贴士:
配料中的蔬菜可根据季节不同选用各季节的时令蔬菜
食材明细:
主料:腊肠350克,
辅料:绿豆芽120克,
调料:大葱10克,白皮大蒜6克,盐6克,酱油10克,醋3克
炒灌肠的做法步骤:
1.将灌肠切成长条;绿豆芽择洗干净;葱去皮洗净切成末备用;另备卤油50克(即卤肉的汤油)。
2.将炒锅内倒入卤油,烧热,放入葱末炝锅,倒入绿豆芽煸炒,加入酱油、精盐略炒,倒入灌肠条,加盖略焖,焖热后再加入少许醋和蒜泥汁,略炒,盛入碗内,即可食用。
食材明细:
主料:猪腿肉500克,
调料:味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克
炒肉末的做法步骤:
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;
2.将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;
3.将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。
食材明细:
主料:酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克,
辅料:木耳(干)30克,
调料:姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克
炒鸡杂的做法步骤:
1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水氽一下,切成长段;莴笋切成马耳朵状。
2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状。
3.锅内放油烧到五成热时,放鸡杂、炒散断生,再加入莴笋片、姜葱、泡红辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起锅盛盘。
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