有人说，生存的目的是为了能吃到美食，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻？以下是小编为大家收集的“葱醋鸡(3)”供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料： 童子鸡 1000克，
调料： 食盐 10克， 酱油 30克， 醋 20克， 味精 1克， 姜 20克， 香油 50克， 小葱 100克， 黄酒 20克， 菜籽油 100克，
葱醋鸡的做法步骤：
1.将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净；
2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用；
4.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中；
5.葱叶捣烂，用净纱布包住挤出葱汁兑入，调配成葱醋汁；
6.炒锅放入菜油，中火烧六成热，投入腌好的鸡，炸透捞出；
7.待油温升至八成热后，再炸至颜色红亮时捞出；
8.改刀装盘成鸡形，淋人葱醋汁即成。
小贴士：
1、此菜用“生炸”技法，需炸两次，第一次成熟宜用中火，油热六成，时间要长，熟透酥烂为止。第二次上色，大火热油，时间要短，冲炸至金黄色时捞出；2、因有过油炸制过程，需准备熟菜籽油1500克。成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口。
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葱烧肥肠(3)
食材明细：
主料： 猪大肠 500克， 葱 250克，
辅料： 冬笋 100克，
调料： 食盐 5克， 酱油 25克， 醋 25克， 味精 3克， 料酒 15克， 植物油 150克， 白糖 4克， 胡椒粉 2克， 豌豆淀粉 2克，
葱烧肥肠的做法步骤：
1.将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗，将表面黏液去掉，再将肠子翻过来一同揉洗，洗后用清水将肠子冲净
2.葱切段，姜切厚片，冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块
3.将猪肠放入开水锅中氽一下，取出再洗一遍，然后放入水锅中，加盐2克，料酒5克，葱少许和姜片，用小火烧制，待煮至八成熟时取出，切成厚约0.5厘米的片
4.炒锅上火，加入油100克，烧热后，将肠片拌入酱油5克，放进炒锅，表面炸呈金黄色取出
5.炒锅上火，加油50克，加进葱段煸炒，至呈金黄色时，放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥肠放入，大火将锅烧开后，再用小火烧约20分钟，待肥肠熟烂后，用水淀粉将汁收浓，淋入少许醋，即可装盘
芙蓉鸡(3)
食材明细：
主料： 母鸡 1千克，
辅料： 鸡蛋清 180克， 黄瓜 25克， 黑木耳 25克， 蛋糕 25克，
调料： 食盐 7克， 味精 2克， 葱 (汁)15克， 姜 20克， 八角 2克， 料酒 15克， 蚕豆淀粉 8克， 猪油(板油) 100克， 小葱 25克， 姜汁 10克，
芙蓉鸡的做法步骤：
1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3.其余剁两爿入汤锅煮熟；
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6.煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；
8.冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；
10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11.“芙蓉”扣入大盘中；
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
炒葱椒鸡
食材明细：
鸡1只(约1250克)，青葱末30克，川椒末5克，猪油750克(耗50克)芝麻油，味精，精盐，湿淀粉各适量。
炒葱椒鸡的做法步骤：
将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒末和青葱末炒酥，再把炸好的鸡肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油，用少许淀粉水勾薄糊，起鼎装盘即成。（盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘）。
葱扒整鸡
食材明细：
净膛鸡1只(重约1000克)，葱250克，姜25克，盐2克，料酒15克，味精4克，白糖5克，将油50克，高汤，水淀粉个适量，油5克，葱油10克。
葱扒整鸡的做法步骤：
1、鸡由背部开口，内外洗净，用干搌干水分，均匀的抹一层酱油。
2、起锅放油烧至７成热，将鸡炸至金黄色捞出。
3、将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中，加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段，调好颜色和口味，放入锅内蒸熟（可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间，一般蒸两小时为宜）。将鸡蒸好后拣出葱、姜，沥出汁水，扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚，去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在蒸好的鸡上即可。（洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂。。炸时要挑破鸡眼，防备溅烫。）
泉水鸡(3)
食材明细：
主料： 鸡肉 500克，
辅料： 香菇 200克， 郫县豆瓣酱 50克， 猪油(板油) 50克，
调料： 食盐 5克， 酱油 5克， 味精 1克， 鸡精 3克， 葱 30克， 姜 15克， 花椒 8克， 干辣椒 30克， 料酒 15克， 香油 10克， 辣椒油 20克， 白砂糖 3克， 江米酒 5克， 胡椒粉 3克，
泉水鸡的做法步骤：
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；
3.郫县豆瓣剁细；
4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；
5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。
醋浸尖椒鸡菇
食材明细：
尖椒，鸡菇。姜，松仁。盐，酱油，鸡精，陈醋，蜂蜜。
醋浸尖椒鸡菇的做法步骤：
1、将杭尖椒去蒂洗净、鸡菇洗净，取一小碗，放入烤好的松仁、姜末、加酱油、盐、陈醋、鸡精、蜂蜜调成汁备用；
2、坐锅点火放入油，待油烧热后将尖椒放入煎起皮，成虎皮状取出，再放入鸡腿菇煸炒，加少许盐至快成熟时放入尖椒一起翻炒出锅装盘，将调好的汁浇在上面即可。
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