国人对美食有着痴迷的追求，地方差异化常常体现在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。有没有一些地方美食让你难以忘记？因此，栏目特意整理了酱瓜熘山鸡片(1)，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料： 野鸡肉 350克，
辅料： 酱黄瓜 50克， 鸡蛋清 25克，
调料： 姜 10克， 香油 15克， 蚕豆淀粉 13克， 黄酒 15克， 小葱 15克， 白砂糖 10克， 植物油 20克，
酱瓜熘山鸡片的做法步骤：
1.选新鲜的山鸡，取下脯肉与酱瓜分别切车箭条；
2.将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟，捞出用净布搌干水分；
3.脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉，上浆后浸15 分钟；
4.油锅上火，烧至四至五成热，下入鸡条和酱瓜条滑油，沥出油脂；
5.用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡；
6.炒锅置旺火，打底油下入葱、姜丝，稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条，对入碗芡翻炒匀透，打明油（香油）出勺。山鸡的脯肉，非常肥厚发达，鲜香美味，远比家禽高出一筹，与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘，实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品。
97msW.com相关推荐
清炖狼山鸡(1)
食材明细：
主料： 母鸡 1只，
辅料： 鸡爪 25克，
调料： 食盐 12克， 姜 25克， 小葱 25克， 黄酒 30克，
清炖狼山鸡的做法步骤：
1.将鸡宰杀治净，氽水待用。火腿脚爪汆水，刮洗干净，把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中，舀入清水，加入葱姜、盖上砂锅盖，先置旺火上烧沸，加绍酒，撇去浮沫，再移至微火炖约2小时，取去火腿、脚爪、竹算、葱姜，加入精盐，烧至微沸，离火即成
菜品特色
汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优。
熘羊肺片
食材明细：
羊肺500克，竹笋10克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克，盐1克，辣椒粉15克，酱油2克，醋1克，大葱5克，姜5克，味精1克，花椒3克
熘羊肺片的做法步骤：
1.羊肺蒸熟后，切成宽2.3厘米,长3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器内,用食盐,花椒水腌渍入味,再用蛋清一个,水淀粉10克浆好,竹笋切成羊肺片一样大小的片,将食盐,味精,花椒水,清汤,水淀粉兑成芡汁备用.
2.炒锅盛清油上旺火,烧七成热,将肺片下油锅炸,划散倒入漏勺控净油.
3.炒锅留余油上火,将葱花,姜末,辣椒粉倒入锅,下竹笋片,肺片颠炒均匀,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,装盘即成.
鸽蛋熘萝卜(1)
食材明细：
主料： 鹌鹑蛋 500克， 水萝卜 500克，
辅料： 火腿 40克，
调料： 食盐 3克， 酱油 20克， 味精 1克， 姜 3克， 料酒 20克， 蚕豆淀粉 15克， 小葱 2克， 植物油 50克，
鸽蛋熘萝卜的做法步骤：
1.将新小水萝卜摘净根叶，放水中用手搓净；
2.洗净的水萝卜放进开水锅内煮烂捞出，拌酱油20克；
3.鸽蛋放碗内加凉水，上笼蒸熟取出；
4.蒸熟的鸽蛋剥去蛋壳，拌酱油10克上色；
5.熟火腿切成小丁；
6.锅内加油烧热，放入鸽蛋炸成虎皮色捞出；
7.再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出；
8.锅内留油，放葱姜炝锅，加鸡汤150毫升，放入萝卜、鸽蛋，加酱油10克及料酒，用湿淀粉勾芡，推匀盛盘内，撒上火腿丁即成。
红焖山鸡
食材明细：
野鸡700克，胡萝卜250克，淀粉(玉米)15克，味精3克，酱油25克，大葱10克，醋15克，大蒜(白皮)10克，白砂糖15克，胡椒粉3克，姜10克，香油10克，猪油(炼制)40克，盐10克
红焖山鸡的做法步骤：
1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；
2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；
3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；
4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；
5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；
6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；
7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；
8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；
9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。
小贴士：
1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；2. 成品色红汁亮，咸鲜可口。
焦熘肥肠(1)
食材明细：
猪大肠200克，豌豆25克，木耳(水发)20克，淀粉(豌豆)100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克
焦熘肥肠的做法步骤：
1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；
2. 勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
醋熘肉片(1)
食材明细：
主料： 羊里脊肉 200克，
辅料： 冬笋 50克， 蚕豆淀粉 10克， 鸡蛋清 25克，
调料： 花生油 30克， 食盐 2克， 酱油 20克， 醋 25克， 味精 2克， 姜 5克， 蒜 5克， 香油 10克， 小葱 25克， 黄酒 15克，
醋熘肉片的做法步骤：
1.羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片；
2.羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好；
3.冬笋削皮，洗净，切斜象眼片；
4.葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀；
5.炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油；
6.炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成。
小贴士：
1、“熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。2、取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果；3、因有原料滑油过程，需准备花生油500克。此菜汁色金黄明亮，肉质软嫩，味道咸鲜，略带微酸，回有醋香，爽口开胃，不膻不腻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《酱瓜熘山鸡片(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了醋熘土豆丝专题，希望您能喜欢！