食材明细:
鲜大河虾250克,碗豆苗50克,熟猪油100克,精盐3克,绍酒20克,葱姜末15克。
落叶琵琶虾的做法步骤:
将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、。绍酒腌渍入味:将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过,炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
食材明细:
大青虾150克,鸡糊250克,水发海参,水发口蘑各40克,鸡蛋皮10克,火腿10克,水发香菇,菠菜叶各15克。
清汤琵琶虾的做法步骤:
青虾去头、皮治净入盘,撒上面粉,用刀面按扁再拍成琵琶状,逐个抹上鸡糊,海参切棒,火腿、香菇切丝,各焯水捞出。菠菜叶治净焯一下和鸡蛋皮切丝。把切丝的原料间隔摆在鸡糊上做琵琶弦,海参棒放头部当弦轴,口蘑片放下弦部做骨口,上笼蒸熟取出,加清汤、盐、味精、料酒烧开撇沫即成。
食材明细:
嫩豆腐,1盒,蝦仁,30公克,香菜末,10公克,蔥花,10公克,冬菇,2朵,太白粉,60公克,蛋,1個,芡汁太白粉,10公克,水,20㏄,香菇末,少許,蠔油,少許,鹽,1/2小匙,鮮雞粉,1小匙。
琵琶嫩豆腐的做法步骤:
(1)用紗布把嫩豆腐水份吸乾,再絞碎備用。
(2)將蝦仁去腸泥後洗淨,瀝乾水份,再剁成泥狀備用。冬菇切丁備用。
(3)把豆腐和蝦泥、香菜末、蔥花、冬菇丁、太白粉、蛋與調味料放在一起攪拌均勻。
(4)將作法(3)的食材先用手塑成琵琶形,放入平底鍋裡煎4~5分鐘,翻面煎至熟透,即可盛入盤中。
(5)將所有芡汁材料混合均勻,用小火煮滾後,淋在琵琶嫩豆腐上即完成。
食材明细:
主料: 鸡肉 ,
盐水鸡的做法步骤:
1.活鸡现宰,煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进砂锅内,放水须浸过鸡肉
2.多放一点食盐,加入料酒微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进花椒
3.等最后出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法:姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)
食材明细:
鸡肉100克,草鱼50克,鸡蛋清150克,胡萝卜25克,香菜10克,百合(干)15克,牛奶25克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸡油75克,盐3克
白露鸡的做法步骤:
1. 将熟鸡肉片成薄片;
2. 胡萝卜去皮,用红色部分剁成碎末;
3. 鸡蛋清放入碗内,用筷子抽的成泡沫状;
4. 鱼肉剁成细泥;
5. 鱼肉泥加入牛奶、淀粉、精盐调匀,加入蛋清糊、鸡油搅动匀;
6. 将熟鸡肉一片挨一片在笼屉上码成正方形;
7. 上面撒匀百合粉,再摊匀鱼糊,把胡萝卜末、香菜叶分两行摆在上面;
8. 上锅蒸透(约3~4分钟),取出切成5厘米长、1.3厘米宽的长方块,摆在汤盘内;
9. 坐勺上火,倒入鸡汤,调入盐、料酒、味精烧开;
10. 撇去浮沫,淋入鸡油,浇在白露鸡汤盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
母鸡1000克,猪肉(肥瘦)250克,荠菜500克,小麦面粉450克,鸡蛋100克,大葱5克,姜3克,料酒25克,盐30克,味精25克,花生油15克
馄饨鸡的做法步骤:
1.将荠菜焯水斩细与肉末同放盛器中,加鸡蛋,盐,油,味精拌和成馅,用馄饨皮包成馄饨。
2.将母鸡焯水。油锅上火将葱姜煸香后加料酒,母鸡,清水,烧开后去沫,加盐改用文火烧2小时左右,将馄饨放入烧至馄饨成熟浮起即可。
小贴士:
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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