食材明细:
新鲜菠萝半个,鸡肉,红萝卜,白菜,青菜各180克,白芝麻50克,红椒丝,嫩姜丝,葱白,酸甜咸菜少许,姜汁,盐,糖适量,花生酱,鱼露(虾油)各1汤匙。
菠萝鸡的做法步骤:
1、菠萝一分两半,用小刀挖出肉切丝,果壳备用。
2、鸡肉等均切丝,鸡肉用姜汁等腌10分钟,白芝麻炒香。
3、炒菠萝丝、鸡丝、酸甜菜丝、嫩姜丝,加入盐和花生酱等调味,放入果壳内,撒下白芝麻,饰以红椒丝等即可。
食材明细:
主料: 母鸡 1千克,
辅料: 蘑菇 20克, 虾仁 150克, 火腿 20克, 冬笋 20克,
调料: 食盐 1克, 酱油 10克, 味精 1克, 姜 5克, 黄酒 3克, 胡椒粉 1克, 大蒜 10克, 小葱 5克, 蚕豆淀粉 8克, 江米酒 30克, 猪油(板油) 30克,
翰林鸡的做法步骤:
1.将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;
2.鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味;
3.腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时,至七成熟取出;
4.取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;
5.大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;
6.葱姜洗净,葱切段,姜切片;
7.熟火腿切丝;
8.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
9.将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;
10.虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个;
11.虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5 分钟取出;
12.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。
食材明细:
鸡腿600克,辣椒(红、尖)15克,鸡蛋清40克,大蒜(白皮)5克,姜3克,芡粉10克,香油5克,植物油50克,酱油10克,味精1克,醋10克
左宗棠鸡的做法步骤:
1. 鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。
2. 将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。
3. 锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
小贴士:
鸡腿和蛋白均含优质蛋白质,可提供生长发育所需的能量,经常食用,有益于健康。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
熟米饭适量,胡萝卜适量,香菇适量,金针菇适量,黄花菜适量,菠菜适量,豆芽适量,鸡蛋适量,盐适量,香油适量,韩式辣酱适量
韩式石锅拌饭的做法步骤:
第1步胡萝卜切丝,香菇切片;金针菇、黄花菜、菠菜、豆芽用开水焯熟;分别将焯熟的金针菇、黄花菜、菠菜、豆芽加入少许盐和香油拌匀;锅中油热,倒入切好的胡萝卜和香菇炒熟,加少许盐翻炒均匀;
第2步锅中少许油,可以用洋葱圈辅助煎一个溏心太阳蛋;石锅中薄薄涂一层香油,铺好熟米饭;将准备好的食材码放在米饭上;在蔬菜上放煎好的太阳蛋,石锅放在火上加热,直至发出滋滋的声音,锅底米饭略焦即可。
小贴士:
石锅拌饭里所用的蔬菜没有特定的,只要是当时的时令蔬菜就是最佳的选择。蔬菜的颜色也尽量搭配的艳丽分明些,这样看着就很有食欲。还有最后那一勺的辣酱,能是正宗的韩式辣酱就最好啦。拌好的石锅拌饭吃的时候千万不能矜持,满满的来一大勺,满足感即会油然而生。
食材明细:
主料: 鸡肉 1200克,
调料: 花生油 100克, 食盐 10克, 八角 10克, 花椒 2克, 砂仁 6克, 肉豆蔻 6克, 白术 6克, 白酒 15克, 陈皮 10克, 高良姜 6克, 肉桂 5克,
红焖鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,鸡腿剁成8 块,鸡头剁成4 块,两扇各剁8 块,剩中间剁成2 块;
2.先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟,再用开水焯一下,捞出沥干水;
3.将花生油烧热,放入鸡块,待水爆干,加上所有佐料,炒至六七成熟,加入料酒烹一下,盛入器皿中;
4.再加少许高汤,放在蒸笼里蒸熟;
5.食时扣入汤盆中,加以整形;
6.将滗出的原汤汁拣去所有调配料,入锅上火,勾入粉芡,浇在鸡块上即成。
食材明细:
鸡1000克,精盐7.5克,葱10克,丁香5克,姜10克,八角5克,酱油10克,糖30克,绍酒20克,花椒3克,花椒盐5克,花生油1500克(实耗油100克)。
香酥鸡的做法步骤:
鸡洗净,从脊背劈开剔去筋骨,用刀背砸断鸡翅大转弯处,剁去鸡爪、嘴、眼,抽去大、小腿骨,然后用花椒、精盐腌拌鸡身,葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内,腌渍2小时后,放入盘内,加酱油、糖,绍酒、清汤上笼蒸烂取出,去葱姜、花椒、丁香、八角,鸡身抹上酱油,放入九成热(约225℃)的油锅中炸至金黄色时,捞起沥油,剁成长条,照鸡原样摆入盘内,外带花椒盐上桌即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鄂南石鸡(2)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!