“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对美食菜谱感兴趣吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“香葱醋鱼”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
人们常说过年都是给小孩子过的，的确小时候过年总感觉很幸福，很快乐，大了反而感觉无聊了，随着农历新年的临近，年味渐浓，各种走亲访友，各种亲朋聚会都会渐渐多起来。筵席怎能少得了鱼呢？，我们吃年菜的宗旨是鱼、肉、鸡、鸭都要有，那么接下来小云就先给大家说说鱼，酒宴上无鱼不成席，过年吃鲫鱼，鲫同吉谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。过年这条鱼怎么吃也有讲究，虽然这条鱼烧好了，端上了桌，但大家仅仅动动筷子，绝对不会吃个精光的。如果一次吃完，就没余了，不吉利，
为了吃出连年有余的好意头，你可以除夕做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。
说完了鱼的寓意，当然就要上鱼咯！咱们先来道清淡开胃的醋鱼，给后几天留点空间！鱼代表着喜庆和滋润，小云也提前借此祝福大家年年有余钱钱哦！打牌多多赢钱！
年年有余阖家欢乐【香葱醋鱼】
材料：鲫鱼一条（700克）
配料：小葱，大蒜，老姜，大葱，白胡椒粉，陈醋，生抽，白糖，猪油，水淀粉
香葱醋鱼的做法
1.大鲫鱼一尾、宰杀以后在背部轻轻斜切几刀。（鲫鱼肉薄不用码味）
2.小葱切成末备用
3.大葱切成段，大蒜切片，老姜切片
4.锅内加猪油少许至六成油温后鲫鱼下锅炸至两面金黄捞出备用(特别提醒：下油锅前一定要确定鲫鱼不再蹦跶，否则后果很严重）
5.捞出炸好的鲫鱼
6.煎鱼剩下的油加入姜片和葱段煸香
7.加入清水（水不要多）
8.调入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒、盐和一点点糖并烧开
9.锅内汤汁开锅后捞出姜葱不要，然后加醋（一定要最后加醋、要不然这道菜醋香味没这么好吃，切记切记！）
10.勾芡，芡汁适当浓一点（你的厨房这时弥漫着浓浓的醋香了哦！）
11.将勾芡以后的醋汁浇在鱼上（这道菜完全没必要加鸡精哦）最后撒上葱花上菜了
美食小贴士
1.制作醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在800克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
2.调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明
3.鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，
4.醋的量随自己的喜酸程度加，因为各家用的醋不一样，陈醋都有很多种
97Msw.com相关知识
葱香吞拿鱼意面
食材明细：
意大利面 干面一人份
吞拿鱼罐头tuna 1罐
大葱 1/2根
橄榄油 1大勺
蒜末 1瓣
日式酱油 1/2勺
盐，黑胡椒 少许
海苔碎 适量
黄油 5g
葱香吞拿鱼意面的做法步骤：
1.用大锅煮面，按照包装袋上的时间规定来煮。煮面的水里加盐和橄榄油。
2.面煮的差不多时，烧热平底锅，加橄榄油，蒜末拌香。
3.吞拿鱼控出罐头中的油份（如果是In water的话，控出水分），放入平底锅翻炒。
炒香后加入分量一半的葱继续炒软，加酱油炒匀
4.把煮好的面倒入平底锅，拌匀，加一汤勺煮面的水烧开。
5.加剩下的一半葱继续拌匀，加盐和胡椒调味。
6.摆盘，加海苔碎，最后放一块黄油。
西湖醋鱼
食材明细：
草鱼适量，姜适量，白糖适量，醋适量，橄榄油适量，老抽适量，生粉适量，葱适量，鸡精适量
西湖醋鱼的做法步骤：
第1步把草鱼剁成块状。加入橄榄油。放入生姜煸炒，然后放入鱼块。不用煸炒。
第2步加入料酒。放入老抽。加入清水煮开。加入白糖，然后勾芡。最后放醋开大火稍微烧一下加入鸡精撒上葱花就可以出锅了。（我倒的可是人 家镇江的名醋啊哈哈）
脆皮醋鱼
食材明细：
用料主料：鲜草鱼辅料：胡萝卜、冬笋调料：葱、姜、盐、鸡精、醋、胡椒粉、食用油、淀粉
脆皮醋鱼的做法步骤：
1．将鱼去内脏清洗干净，在鱼的两侧划一字花刀，胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切成丝；
2．坐锅点火倒入油，油至六七成热时，放入鱼煎至两面金黄色捞出装入盘中；
3．锅内留余油，油热将葱丝、姜丝炒出香味后，再放入胡萝卜丝、冬笋丝、适量清水、醋、胡椒粉、盐、鸡精，勾成薄芡浇在炸好的鱼身上即可食用。
小贴士：
特点
脆嫩，和口，消食
葱醋肥牛嫩鸡蛋
食材明细：
肥牛卷十根，鸡蛋两个，胡椒粉适量，盐适量，淀粉少许，醋三勺，生抽适量，油适量，葱一截，姜少许，蒜少许
葱醋肥牛嫩鸡蛋的做法步骤：
第1步提前从冷冻掰几根肥牛，挪到冷藏化下冻加点儿盐跟胡椒粉，随便扒拉两下
第2步磕个鸡蛋，匀出差不多半个蛋清来，扔到肉上咔咔扒拉匀了再撒上点儿淀粉，搅和匀
第3步鸡蛋都磕碗里，根据个人喜好加点水，哐哐打散锅烧热倒油，把肉铺进去
第4步瞅着基本定型了再划拉比较不容易散……划拉到自己喜欢的程度关火捞出去趁着油还没凉透，开火把打好的鸡蛋倒进去，划拉成自己喜欢的鸡蛋块块，关火扒拉出去
第5步把锅里多余的油处理下，开火烧热扔葱姜蒜中小火扒拉香了，根据个人口味和肉量加醋
第6步搅和搅和加点儿生抽，看情况加盐加糖补老抽没啥问题了加点儿水，抽空兑点儿水淀粉淋进去，搅和搅和给它咕嘟开
第7步把之前收拾好的肉跟蛋倒进去咔咔扒拉匀了扔上把葱叶
第8步潇洒的翻滚两下就可以关火啦盛出装盘
葱香醋鱼
食材明细：
鲈鱼700克，葱白35克，姜16克，盐4克，鸡精3克，白砂糖3克，料酒17克，花椒3克，醋8克，胡椒粉3克，酱油8克，鸡油20克，淀粉(玉米)10克，辣椒(红、尖)20克
葱香醋鱼的做法步骤：
1. 鲈鱼剖腹，除去鳞、鳃、内脏以及鱼腹黑膜，洗净后从脊背剖开成两片，各斜划4刀；
2. 葱白段一半切段，一半切成细丝，姜切片，红辣椒去蒂、籽，切成细丝；
3. 炒锅置火上，加入清水、姜片、葱白段、鲈鱼烧沸，打尽浮沫，改用小火，加入盐、料酒、酱油、白糖，将鱼翻面，熟透后，待汤汁剩有三分之一时起锅，将鱼捞入盘内，撒上胡椒粉；
4. 原锅汤汁加湿淀粉勾芡，加入精盐、醋、鸡香油、花椒油、红辣椒丝推匀，起锅，浇在鱼上，撒上葱白丝即成。
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
葱酥鱼
食材明细：
鲫鱼500克，泡椒100克，香油25克，冰糖25克，大葱400克，江米酒50克，黄酒50克，酱油50克，味精1克，姜10克，植物油50克
葱酥鱼的做法步骤：
1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。
2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。
3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。
4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。
小贴士：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。健脾利湿，湿中开胃。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
醋椒鱼(2)
食材明细：
主料：活鳜鱼…1尾，姜末…5克，香菜…10克，白胡椒粉…2.5克，鸡汤…1000克，熟猪油…50克，葱…10克，醋…50克，绍酒…10克，味精…2.5克，姜汁…5克，芝麻油…10克，精盐…3.5克
醋椒鱼的做法步骤：
1.将活鳜鱼一尾（约重90克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣，然后，在鱼身的两面剞上花纹：一面剞成十字花刀（即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）；另一面则剞成一字刀（即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨）。香菜洗净清毒，切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末。
2.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上）。待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。
注意：
1.普通宴席可选用草鱼，制作方法：同上，鲤鱼上腥味大，最好不用。
2.北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。
兰江醋鱼
现在基本使用养殖的塘库鱼，因此菜的质量受到一定影响。兰江醋鱼选用兰江中的野草鱼，本地也叫青鱼，此菜从选购、加工、烹制要求严格。
兰江醋鱼
主料：草鱼一条
调料：生姜末2g、酱油75毫升、白糖60g、米醋50g、黄酒25毫升、湿淀粉50毫升、胡椒粉少许
兰江醋鱼的做法
1、先把草鱼饿养2天，促其排泄尽草料及泥土腥气，使肉质结实。
2、现杀现烹，刮去鳞，挖净鳃、内脏，清洗干净。
3、将鱼平放，鱼腹朝外，用刀从尾部批入，剖成硬、软两爿（带脊骨的称硬爿）。
4、再用刀斩去鱼牙，在离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米斜批一刀，刀口向鱼头，深至脊骨，共批五刀，在批第三刀时，在腹鳍后1厘米处批切成两段。
5、在软爿剖面肉厚处，刀口向腹，顺长划一刀，深约五分之四。
6、锅内加清水1000毫升，用旺火烧开，先放入硬爿前身。
7、再将尾部盖接在上面，然后将软爿并排放入，皮朝上、头对头，盖上锅盖，待水再开时，撇去浮沫，旋锅后加盖，用旺火煮约3分钟，至鱼肉刚断生时，滗去部分水。
8、锅内留汤水250毫升，加酱油、黄酒、姜末，将鱼捞出沥去水分，装入鱼盘，头背相靠，硬爿两段相接。
9、锅中原汤汁加入白糖、米醋，用湿淀粉勾芡，浇遍鱼的全身，上桌时撒上胡椒粉即成。
特点：色泽红亮，酸甜适口，鱼肉滑嫩，原汁原味，美似蟹肉。
制作关键
1、饿养时要多换几次水，挖肠时不要搞破鱼胆，腹腔上的黑衣膜要去净，胆苦膜腥。
2、将鱼剖成两爿时要一刀清，使剖面平整光滑，硬爿斜批第一刀时要用力，深至头骨内约1厘米，以便最厚处同步成熟，一共用九刀（开成两爿1刀、斩鱼牙2刀、硬爿批5刀、软爿批1刀），不可多一刀少一刀，刀刀一次清。
3、掌握好煮的时间。煮时用旺火，水开放鱼，水不能淹没鱼头，要加盖，煮至鱼肉刚断生即可，在鱼硬爿下颌用筷子能扎入即熟，如鱼胸鳍不翘，说明鱼已煮过头，肉质偏老。
4、装入盘中的鱼临到浇芡汁时要一手拿盘，一手托鱼再次滗去水，防止浇芡后盘边漾水。
5、掌握好芡汁的稀稠度，要求是透明芡。勾芡时宜用中火，锅离火口勾芡，搅匀后锅再上火口，芡汁刚开即可。不要用旺火勾芡或形成芡汁后多烧，这样会使芡汁浑浊不透明，千万不要加油、味精等。
醋溜鱼条
食材明细：
材料草鱼 400克调料A料：米酒 1大匙，盐、白胡椒粉 各1/2小匙B料：面粉、淀粉 各2大匙C料：酱油、米酒 各1大匙，糖、陈醋、番茄酱 各2大匙，淀粉 1小匙
醋溜鱼条的做法步骤：
1、草鱼洗净，剖开腹部，切下整片鱼肉。
2、鱼肉切成粗条。
3、鱼肉放入碗中，加入A料拌匀并腌10分钟。
4、B料放入碗中，加入1杯水调匀成面糊。
5、鱼肉均匀沾裹面糊。
6、锅中倒入1杯油烧热，放入鱼肉炸至呈金黄色，捞出，沥干油分。
7、锅中留下1大匙油继续加热，加入C料炒匀。
8、再加入鱼肉炒匀，盛入盘中即可。
小窍门
醋溜鱼条怎么做才能酥脆又爽口？
鱼条放入油锅炸时，要用大火，才能避免鱼条吸入太多油而产生油腻感，而醋溜汁要先在锅中炒热后，放入鱼条快速拌匀，熄火盛出，鱼条才能酥脆爽口。
醋焖多子鱼
食材明细：
主料：多子鱼500g
辅料：油适量，盐适量，醋适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，芝麻适量
醋焖多子鱼的做法步骤：
1，多子鱼去头去内脏，反复清洗干净，加入葱姜碎、料酒、盐抓匀拍一拍腌制1小时左右。
2，葱姜蒜切片。
3，取小碗、加入白糖、醋、酱油，兑一点水。
4，腌好的多子鱼。
5，煎烤机中火加热，刷底油。
6，码入腌制好的多子鱼煎。
7，翻面煎至金黄。
8，倒入调好醋汁，盖上锅盖焖焖至没有汤汁。
9，橱柜哦装盘。
小贴士：
煎鱼时，注意一面定型后再煎另一面。
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