香葱鸡排

食材明细：

带骨鸡胸肉1/2块，地瓜粉2杯，炸油适量，A.红葱头20公克，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.油葱酥2大匙，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料理米酒2大匙

香葱鸡排的做法步骤：

1.带骨鸡胸肉去皮后，从鸡胸肉侧面沿着骨头横剖到底，但不要切断，成一大片。

2.将腌料A一起放入果汁机中加入水打成汁。

3.将作法2打好的汁用滤网将渣渣滤掉。加入腌料B所有材料，拌匀后成腌汁。

4.将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。

5.将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉�，双面用手掌按压让粉沾紧，拿起轻轻抖掉多余的粉。

6.将作法5沾过粉的鸡排静置约1分钟使粉回潮。

7.热一锅油至180℃，放入作法6的鸡排，炸约2分钟至表面金黄起锅沥干油即可。

食材明细：

走地鸡1只（要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡，毛重保持在1250克）。调料干葱头100克，味极鲜酱油40克，生花生油45克，熟花生油20克。

葱香鸡的做法步骤：

1、鸡宰杀，褪净毛后从腹部开膛取出内脏，洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟，取出后控净内腔的水分，入冰水中浸泡0.5分钟，捞出后再放入锅中，这样反复三次，最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。

2、捞出鸡挂上铁钩，放入凉开水中浸泡至内外腔冷却，捞出后晾干，在鸡的表皮上抹上熟花生油，然后将铁钩挂在高处，放置30-120分钟（放置时间在1小时时效果最佳，但放置时间最少不能低于30分钟，最多不能长于120分钟）。

3、客人点菜时，将鸡剁成36-40块，摆在白盘中并还原成鸡形，放入微波炉中大火煨1分钟取出。

4、锅内放入生花生油，烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟，离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。

小贴士：

特点

皮脆肉嫩，鸡肉微黄，皮色油亮。

食材明细：

带骨鸡胸肉250公克，蒜泥1小匙，蛋液少许，太白粉1小匙，蕃薯粉适量，胡椒盐1小匙，淡色酱油3/2小匙，糖1/2小匙，五香粉少许，甘草粉少许，白胡椒粉少许，米酒1小匙

香鸡排的做法步骤：

1.将带骨鸡胸肉横面剖开但是不切断，再加入蒜泥、蛋液、太白粉及调味料一起腌渍1小时备用。

2.将作法1的鸡排沾裹蕃薯粉后，放入180℃的油锅中，以中火炸约7∼8分钟后即可捞起沥干油分，食用时再撒上胡椒盐即可。

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，

辅料：：酵母3g，小葱30g，鸡蛋70g，白砂糖20g，纯牛奶150g，盐4g，黄油65g，

葱香排包的做法步骤：

1.原材料

2.150g纯牛奶放入面包机内胆

3.加入42g蛋液

4.加入300g高筋面粉

5.在不同的角落放入2g盐，20g白砂糖，中间放入耐高糖酵母3g，面包机启动一个揉面程序

6.放入25g软化的黄油继续和面15分钟

7.将面团揉至可拉出薄膜的扩展阶段

8.面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜发酵

9.将40克黄油切小块隔热水融化

10.放入葱末、2g盐、30g蛋液拌匀后冷藏备用

11.面团发酵到用手指沾干面戳洞不回弹

12.发酵好的面团排气平分六等份揉圆，静置十五分钟

13.取一份面团擀成椭圆形

14.卷起来，封口处捏紧

15.摆放在烤盘内盖上保鲜膜二发

16.发酵至两倍大小后，在表面刷蛋液

17.用锋利的刀纵向在面包坯子上划一个长的口子

18.将冷藏的葱馅儿均匀的抹在开口处

19.烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层

20.上下火180度，20分钟

21.烤好后取出脱模

小贴士：

1.烘烤期间看到面包颜色合适了就加盖锡纸
2.面粉吸水量不同，牛奶要先预留10g
3.每个烤箱温度不尽相同，要根据自家烤箱温度进行调节。

食材明细：

主料：：高粉500克，油3勺，

辅料：：酵母8克，糖90克，水适量，盐0.5勺，鸡蛋1个，沙拉酱2勺，番茄酱2勺，香葱碎适量，

葱香沙拉排包的做法步骤：

1.将酵母，水，糖，盐，油调成酵母水倒入面粉中，揉成团之后发酵至原体积的两倍大！（和面的照片忘记拍了）

2.分成一个一个的剂子，然后按扁！

3.擀成椭圆形饼状！

4.从上到下卷起来！

5.做好之后摆到烤盘上！

6.进行二次发酵，发酵至原来的两倍大！

7.香葱切碎！

8.把发酵好的面上抹上一层蛋液，然后再刷一些番茄酱，挤上沙拉酱，撒上香葱，最后烤箱预热185°中层十五分钟就可以了！

9.成品欣赏！

10.成品欣赏！

11.成品欣赏！

12.成品欣赏！

13.成品欣赏！

14.成品欣赏！