食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心为你整理的“油渣饼(1)”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
普通面粉适量，猪油渣适量，大葱适量，五香粉适量，少许白糖适量，盐适量，香油适量，酱油适量，食用油适量
油渣饼的做法步骤：
第1步适量面粉放盆中，加热水和面。一边往盆中倒热水，一边用筷子不停的搅拌，将面粉搅成雪花状即可。（我直接用的暖瓶中的热水，水温刚刚好，如果烧水的话，别把水烧开，水温大概在80度左右。）将面粉揉成面团
第2步这个时候，面团会显得比较干，用手沾凉水继续揉面，一直揉成一个表面光滑，比较柔软的面团即可（这次沾的可是凉水了，不能再用热水了）鉴别一个好的面团的标准，那就必须是：盆光，面光，手光（所谓的三光啊）
第3步活好的面团，盖湿布醒30分钟油渣放案板上，切碎。
第4步大葱切成葱碎，将油渣和大葱放盆中，加少许酱油 ，五香粉 一点白糖，适量食盐最后加几滴香油，少许食用油（食用油只放一点，别太多，油渣本身就是很油腻的东西，放多了油就会很香很香的），搅匀成油渣馅
第5步醒好的面团放案板上揉匀，用擀面杖擀成一个大的面片将油渣馅放面片上摊匀
第6步从面片的一端卷起来，卷完以后揪成两段（烙几块饼，就揪成几段，我烙了两块大饼，所以揪了两段），两端捏紧封口从面片的一端卷起来，卷完以后揪成两段（烙几块饼，就揪成几段，我烙了两块大饼，所以揪了两段），两端捏紧封口
第7步放电饼铛中两面烙成金黄色即可
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家常油渣饼的做法
材料：
面粉，猪肥肉，油，葱，盐，香油，五香粉，葱姜，八角，，
家常油渣饼的做法的做法步骤：
步骤1，大葱切碎、猪肥肉切小丁。
步骤2，锅中放清水、放入肥肉丁、葱段、姜片、八角。
步骤3，中火做开，改小火，慢慢炼。
步骤4，小火5分钟，水慢慢消失，油慢慢沁出来。
步骤5，水神奇的全没了，肥肉丁变成小小的金黄色的丁就是油渣了，油就是猪油。
步骤6，不要关火捞出油渣，如果关火了油渣里会有很多油就不脆了。
步骤7，趁着晾凉油渣的时候，用清水和面，饧面10分钟。
步骤8，将面在案板上揉成团，略饧。
步骤9，将面团用擀面杖擀成长片。
步骤10，淋上香油刷匀。
步骤11，撒上油渣均匀的舖匀。
步骤12，撒上葱花、撒少许五香粉和盐。
步骤13，一层层的叠起来。
步骤14，将叠好的面团稍微饧5分钟。
步骤15，用擀面杖慢慢擀开面团成圆饼。
步骤16，放入刷了油的电饼铛。
步骤17，盖盖后3分钟刷油。
步骤18，翻面在烙一会转转就可以出锅切块了，太香了，我先吃了。
油渣煎饼
食材明细：
主料：：猪油渣适量，
辅料：：莴笋适量，香葱适量，
配料：：盐适量，油适量，生抽适量，
油渣煎饼的做法步骤：
1.备油渣和莴笋。
2.将剁好的油渣，莴笋，葱装碗里加盐。
3.淋点生抽。
4.拌匀待用。
5.取适量的面粉加清水。揉成面团醒发。
6.醒好的面团再次揉匀，分成同等份。
7.擀成面皮。
8.放上拌好的油渣馅，再盖上一片面皮合成。
9.拧成花边。
10.拧好花边的饼。
11.热油锅里油煎。
12.翻面，再煎另一面，两面煎金黄煎熟透即可。
13.煎好的油渣饼。
油渣馅饼
食材明细：
主料：：猪肉（肥瘦3：1），酸菜适量，面粉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，鸡蛋适量，
配料：：酱油适量，鸡精适量，盐适量，糖适量，五香粉适量，
油渣馅饼的做法步骤：
1.一个鸡蛋打散加水和面。
2.揉成光滑的面团，醒30分。
3.猪肉洗干净后，在干净的锅中炒，变成油渣。
4.将酸菜、葱、姜、油渣切碎。
5.加酱油。
6.加盐、鸡精、糖、五香粉调味。
7.将面团均分。
8.擀皮，包馅。
9.包成包子。
10.褶向下，用手按扁。
11.饼铛刷油放饼，加盖，金黄即可出锅。
12.香酥可口。
油渣丝瓜
食材明细：
主料：：丝瓜2根，
辅料：：白肉少许，大蒜两瓣，
配料：：盐少许，鸡精少许，
油渣丝瓜的做法步骤：
1.白肉切小丁大蒜切碎备用。
2.丝瓜去皮洗净，切滚刀状备用。
3.炒锅大火加热，放入白肉。
4.白肉煸至金黄色时加入蒜蓉爆香。
5.倒入切好的丝瓜。
6.不停的翻炒至丝瓜变软，熟透。
7.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
8.出锅装盘，可以享用啦，丝瓜香甜爽口，汁汁捞饭也特别香呢。
油渣冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜400克，油渣1小碟，
辅料：：盐适量，油适量，薄荷适量，
油渣冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜削皮洗净。
2.炸干油的油渣。
3.热锅油，倒入切成薄片的冬瓜翻炒。
4.锅热下少许水。
5.下适量盐翻炒。
6.盖上锅盖，焖几分钟至冬瓜变软，倒入油渣翻炒。
7.起锅前放入薄荷，翻炒即可。
小贴士：
炒冬瓜必须要盖锅盖焖几分钟，要不然冬瓜皮的位置会很硬，炒不软。
油渣白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，油渣适量，
辅料：：盐适量，色拉油适量，姜适量，蒜适量，
油渣白菜的做法步骤：
1.白菜切条状，姜、蒜切片，油渣备用
2.烧锅放油大火烧辣，放入姜、蒜片翻炒
3.放入油渣翻炒
4.放入白菜翻炒
5.倒入一碗水大火烧开中火煮至汤汁收干
6.放入盐翻炒盛出即可
【油渣白菜】
食材明细：
主料：：大白菜适量，猪油渣适量，
辅料：：姜适量，大蒜适量，猪油适量，
配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量，
【油渣白菜】的做法步骤：
1.大白菜去除老叶洗净切成大片，姜切片，大蒜拍散备用。
2.起油锅，在锅中加入适量的猪油，待猪油融化后加入姜片和大蒜炒出香味。
3.加入猪油渣。
4.下入控干水切好的白菜，大火快速翻炒至白菜断生。
5.加入适量的盐和胡椒粉，再沿着锅边下入料酒，继续翻炒至片刻让白菜入味后，加入少许鸡精翻炒均匀即可。
香辣豉香韭菜油渣饼
一勺酱料颠覆烙饼的传统吃法香辣豉香韭菜油渣饼
计划做一些富有节日气氛的中式面点，买了一块猪板油，也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食，也喜欢吃饼，传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉，今天我们颠覆传统做法，用韭菜和猪油渣做饼，调料用了一勺豆豉香辣酱，把饼吃出香辣味。
【原材料VS调味料】：
【猪油原材料】：猪板油350克、猪肥膘肉50克、清水1/2小碗。
【猪油调味料】：生姜1片、大葱1小节、八角1个。
【烙饼馅料】：猪油渣、韭菜1小把、豆豉辣椒酱1汤匙。
【面团原材料】：面粉250克、热开水。
先来说猪油的熬制方法
【猪肥膘与板油的处理过程】：
1.准备猪肥膘50克。
2.猪肥膘用刀切成小丁状。
3.准备猪板油350克。
4.板油不要用清水洗，所谓油水不相容，用水根本洗不掉板油上附着的杂质，要洗的话用热水清洗一下，要想彻底去除杂质，只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉，杂质就清除干净了。
5.祛除薄膜的板油用刀切成小丁。
【猪油的熬制过程】
1.锅里放入1/2小碗冷清水，放入生姜、八角和葱段（生姜、八角、葱段给板油去腥增香）。
2.放入切好的猪肥膘丁和板油丁。
3.开大火熬煮，随着油脂的渗出，锅里的水变成乳白色。
4.继续熬煮，锅里的水分逐渐被蒸发干。
5.转中小火继续熬煮，猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高，逐渐渗出。
6.期间用铲子搅拌几次，让猪肥膘和板油丁受热均匀。
7.继续中小火熬煮，油脂逐渐增多，猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变。
8.直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆，用漏勺把丁沥油捞出。（先捞出猪油渣再关火，以免关火太早，油渣不酥脆。）
锅里剩下的油脂倒在小碗里，让其自然冷却，凝固之后就是白色的猪油～
【烫面团的和制方法与技巧】
1.面粉250克放入和面盆里。
2.往面粉里分次倒入适量热开水。
3.用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，形成葡萄状雪花面絮。
4.再往面粉里分次倒入适量热开水。
5.用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分变得稀释。
6.直到面絮可以成面团，用筷子挑起面团韧性小容易断裂。
7.此时不要用手和面团，因为烫面团筋性小，用手和面粘手非常厉害，不利于操作，用铲米板把面团一下一下搅拌均匀。
8.直到面团表面开始变得有点光滑，放在一边饧制30分钟。
关于开水面团的和制方法，具体请点：21图详解不用手轻松玩转烫面团
饧面的时候开始做馅料～
【香辣豉香韭菜油渣馅的调制】：
1.韭菜1小把用清水洗净，切成末。
2.切好的韭菜末放在小碗里。
3.捞出的油渣放在案板上，用刀切成细小的丁状。
4.切好的油渣丁放入韭菜上。
5.加入1汤匙豆豉香辣酱，可以根据各人口味适当加点食盐提咸味。
6.用筷子把馅料与酱料搅拌均匀。
【饼剂子的制作方法】
1.饧制30分钟，面团变得表面光滑，放在撒有干面扑的案板上。
2.用手提着面团的边缘向两边四周拉扯。
3.面团被拉大拉薄，成厚薄一致的大薄面皮。
4.拌好的馅料放在面皮上。
5.顺着面皮的长度，把馅料卷在面皮里，成为一个圆柱形大面卷，并把边缘结合处捏紧。
6.用刀把大面卷切成大小均等的小面卷。
【饼坯的制作方法】
1.左右手相配合，分别捏着一个小面卷的两端，向两边拉扯把小面卷拉长，并把边端开口处捏紧缝合。
2.左右手相配合，把两只手向反方向旋转，面卷扭成麻花状。
3.左右手手掌心相对，左手握着的一端向右手握着的一段压下去，形成一个圆柱形直立面卷。
4.用手掌心把直立面卷按扁，形成扁圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
5.扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯。
【饼的烙制过程】
1.平底锅放火上烧热，锅底均匀的涂一层熬好的猪油。
2.做好的饼坯放入锅中。
3.盖好锅盖小火烙制。
4.烙到一面金黄色，翻面烙另一面。
5.直到两面呈金黄色即可。
网站小提示
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饼(1)
食材明细：
主料：：五发肉一斤500g，豆角一斤500g，熟米饭300g，
辅料：：大葱100g，肉皮50g，青椒红椒30g，生姜15g，豆瓣酱5g，老抽5g，味极鲜5g，香油5g，
饼的做法步骤：
1.准备食材：豆角，五发肉，熟米饭，大葱，青椒，红椒，生姜。抱歉忘了拍食材
2.提前和面。盖上透气的棉布，醒一个小时。
3.醒面的过程中，切好各种食材。电饭锅煮好米饭，大概大人两吃的量。多点少点无所谓。
4.切好备用
5.我提前准备了点猪肉皮。
6.翻炒五发肉。我今天放的都是家里平时剩下的，肥的瘦的，还加了点老家带来的腊肉，都切成了小丁。一起放锅里中小火煸炒。
7.加点点豆瓣酱，没豆瓣酱的可以加老干妈如果都没有，不加也行。个人觉得加点会更好吃点
8.变色变小后直接放到煮好的米饭一起
9.炒豆角。不要炒太熟，水出来就好了
10.炒好豆角，也放到熟米饭一起。放老抽，味极鲜，香麻油，适量盐。搅拌均匀。咸淡可以自己尝尝。喜欢吃酱油的可以多放点老抽。不要太黑哦哎呦味道太好吃了，女儿一直喊饿了，拿着勺子吃不停。不会和面，包包子的可以不用提前准备面，到这一步就可以直接来吃了
11.由于和面我没放酵母什么的。女儿一直喊饿，面还没怎么醒好，不管了，一样开始面团分两半，取出一半用手擀成长条型，呵呵我也是第二次做，对于面食我也是外行啦，面整的不好看条状后再用刀切成半个拳头大的一小块一小块的后，按圆点。
12.感觉还是用手来比擀面棍好点。把切开的面块用手把四周围按大点。注意中间留厚点，四周围按薄点。
13.这种，这样
14.好，拿起来，像包包子一样，陷儿放中间。真的跟包包子一直哈，就是大点。我的技术不好看献丑了，看到的亲，别嫌弃哈
15.成型后，放预热好的电饼档上面，上盘下盘都要开哈，别忘了开上盘。便宜按压圆点。盖上电饼档上盘。等待两三分钟，就大功告成，可以开吃了。
16.我家的电饼档不是很大哈，最多可以放两个，一起。
17.好了开吃了
18.每次弄个十多个。可以放冰箱。早餐，正餐，。不想做饭，或者一个人在家。都可以直接拿出来热下就可以吃了。人懒，也有好办法呀
油渣白菜包
食材明细：
主料：：油渣适量，白菜适量，
辅料：：姜末适量，葱适量，
配料：：甜面酱适量，腐乳适量，盐适量，调味粉适量，鸡精适量，
油渣白菜包的做法步骤：
1.油渣加葱姜末、盐、调味粉、甜面酱、腐乳、鸡精拌均。
2.........
3.白菜用开水烫软放入凉水中过凉，剁碎，用手攥出多余的水分，与油渣拌均即可。
4.包子包好不要马上蒸，松弛15分钟以后，冷水下锅，上汽后20分钟关火。
5.关火后不要马上开锅盖，在锅里焖5分钟再出锅。
这样蒸出的包子白白胖胖，松软可口！
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