乐山豆腐脑

发布时间 : 2019-10-09

吃好是中国人生活水平提升的标志，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。哪些地方美食让你至今难忘？因此，栏目特意整理了乐山豆腐脑，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

主料：豆花 1碗，红薯粉丝 1把，

辅料：水淀粉 1小碗，酱油 1大勺，酥黄豆 2勺，大头菜 3根，香菜 1小把，油辣椒 3勺，花椒末 1勺，味精适量，醋 1勺，小葱 1小把，

乐山豆腐脑的做法步骤：

1.准备材料。红薯粉泡软；

3.红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；

5.配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；

7.煮好的红薯粉先放到调料碗中；

9.锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；

11.浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；

13.继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；

15.将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

小贴士：

最近，忙着生娃去了，这里都快荒了。

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豆腐脑(3)

食材明细：

主料：豆浆 500克，

辅料：内酯 6克，香菇适量，干黄花菜适量，鸡蛋适量，

调料：食盐适量，酱油适量，八角适量，淀粉适量，植物油适量，芝麻酱适量，浓汤宝适量，

豆腐脑的做法步骤：

1.把香菇、花菜洗净，泡发

2.花菜去根，香菇去蒂、切碎，鸡蛋打散

3.锅中放油，待油热后放入大料炝锅，然后放入酱油，水，浓汤宝（鸡）

4.待水开后放入香菇，花菜，盐，水淀粉，蛋液即可出锅

5.把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热

6.内酯用少量温水溶化后，放入一个碗中，转一下，让碗壁上也沾上内酯

7.然后到入豆浆，盖上盖子静置20分钟即可

8.最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可

小贴士：

1、内酯不要要少，太少会不成型；也不能太多，太多发酸。2、豆浆到入盛有内酯的碗后，千万不要搅拌，直接盖上盖子即可。3、到入的豆浆温度不要太高，太高会有水，易碎，发酸。

炒豆腐脑

食材明细：

嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克。

炒豆腐脑的做法步骤：

雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

鲁式炒豆腐脑

食材明细：

豆腐(南)500克，猪油(板油)100克，虾米10克，酱黄瓜10克，淀粉(蚕豆)8克，香菜5克，酱油10克，姜3克，小葱2克，大蒜(白皮)2克，花生油30克，花椒3克

鲁式炒豆腐脑的做法步骤：

1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；

2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒；

3. 海米剁成末；

4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；

5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；

6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；

7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。

小贴士：

1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；2. 清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，豆芽吊汤，风味更佳。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

歙县豆腐脑髓

食材明细：

主料：豆腐适量，五花肉 500克，

辅料：虾米 50克，绿豆粉丝适量，面粉 1匙，

调料：食盐适量，酱油适量，茴香适量，

歙县豆腐脑髓的做法步骤：

1.取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟，油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用。

2.选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）。然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形，顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）。

菜品特色

软嫩可口，汤汁鲜美，风味独特，易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。