“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《辣椒大蒜炒油渣(1)》，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：肥肉1500克，辣椒7-8个，青蒜两根
辅料：剁辣椒少许
配料：猪油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量
辣椒大蒜炒油渣的做法步骤：
1，肥肉洗净
2，先切成条，再切成三厘米宽的小块放入锅中
3，肉出油后，调小火慢慢熬
4，待肥肉变成金黄色，用漏勺捞出油渣，油装入备好的油锅中冷却。
5，油渣倒回锅中，趁热洒适量盐拌匀，装盘待用
6，油渣备用，辣椒、青蒜洗净备用
7，青椒切圈，青蒜切小段。
8，炸完油，锅中剩余的底油加热，放入青椒圈煸炒
9，倒入油渣迅速翻炒
10，倒入青蒜
11，洒少许盐、淋适量酱油、撒少许鸡精翻炒均匀装盘即可
小贴士：
油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。
97msW.com相关推荐
豆豉辣椒炒猪油渣
食材明细：
猪五花肉300g，萝卜干100g，朝天椒8只150g，黑豆豉1汤匙15g，蒜苗2根，老姜末1汤匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，盐1/2茶匙3g
豆豉辣椒炒猪油渣的做法步骤：
1、五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
2、将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
3、将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
4、大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
5、再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。
小贴士：
1、萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
2、由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。
3、如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。
4、南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。
香肠炒大蒜(1)
食材明细：
主料：香肠2根，青蒜200克
辅料：盐适量，鸡精适量，生抽适量，葱适量，姜适量
香肠炒大蒜的做法步骤：
1，香肠用温水清洗干净。
2，青蒜洗净切成段。
3，香肠切成片，姜切片。
4，锅烧热，放入葱姜，用小火慢煎香肠片。
5，煎至出油并且肥肉部分呈透明状。
6，倒入青蒜翻炒断生。
7，加入盐、生抽、少许糖，翻炒均匀。
8，再调入鸡精即可。
青椒炒油渣
食材明细：
油渣，盐，青椒，蒜片，豆豉，鸡精
青椒炒油渣的做法步骤：
1.肥肉炼出猪油后剩下的就是油渣了～（一定要有一些带了少许瘦肉滴做出来才会特别的香）；
2.油渣乘热撒少许盐备一边（保持香脆）～
3.青椒切圈与蒜片和豆豉一起下热油锅炝香，撒盐拌匀～
4.倒入油渣迅速翻炒几下撒鸡精就ＯＫ了！
猪油渣炒花菜
从小就觉得猪油很香，有时候煮面只要放了一点猪油再平淡无奇的面也马上诱人起来。还有猪油渣也很好吃，小时候当过零食吃。香浓美味，爽脆可口的猪油渣，直接食用让你回味无穷，撒上盐或者白糖吃更是极品美味，还可以碾碎制作成饺子馅或者包子馅，作为猪肉的替代品炒制各种菜肴也是别有一番风味。
猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。而熬猪油后剩余的猪油渣，料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很。
猪油渣炒花菜
食材：花菜1颗、纯猪肥肉300克
调料：生抽1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许
猪油渣炒花菜的做法
1、花菜洗净掰成小朵淡盐水浸泡半小时，肥肉切丁。
2、清水烧开，倒入花菜焯水后捞出过凉。
3、热锅，倒入肥肉丁。
4、转小火将肥肉尽量多的熬出油。
5、把猪油渣熬制金黄色，关火捞起，沥干油。
6、将熬出的油倒出，锅内留底油，倒入花菜、猪油渣，翻炒数下。
7、调入生抽、糖、料酒。
8、根据个人口味调入盐量。
9、快速煸炒至花菜变干并且入味后关火即可。
小贴士：
1、炸猪油的时候，切记一定要小火，火太大就容易将猪油渣熬焦。
2、猪油渣放着时间长就会软的，香味也会减少，可以入油再炸一下变的酥脆。
3、猪油渣含有大量的动物脂肪，虽然味道超赞，但是不宜常吃多吃，适量尝尝就好。炼出的猪油可以炒菜，也可以用来做酥皮点心，甚至可以涂在铁锅上防锈。
网站小提示
黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，所以不宜配炒或同吃。
风花菜的营养价值
风花菜每100克鲜嫩茎叶中含碳水化合物8.18克，蛋白质2.06克，水分84.0克，粗纤维2.46克，灰分1.75克，脂肪1.5克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.】6毫克，抗坏血酸48Jng，烟酸073毫克，胡萝卜素3.12毫克。每100克干品中，所含矿质元素钾29.S毫克，钠0.79毫克，钙25.7毫克...[更多]
大蒜炒猪心
食材明细：
猪心半个，大蒜一根，姜一小块，蒜米3颗，耗油适量，食用油适量，料酒少量，白酒少量，生粉适量，盐适量
大蒜炒猪心的做法步骤：
第1步猪心半个。蒜米切碎，大蒜切段，姜切片。
第2步猪心切薄片，（可放进冰箱冰一会，硬一些好切小块，薄片，薄片的猪心炒容易进味，容易熟）切好的猪心薄片加入姜片，料酒，白酒，盐，生粉腌制15分钟左右入味。
第3步冷水下锅，煮开后再煮1分钟把猪心盛出，汤汁倒掉。盛出。
第4步锅里放适量油，油稍微冒烟后，放入蒜米爆香后放入猪心小炒一会，（中火炒）加入一点耗油，再加一点盐，炒1分钟左右，稍微出香味放入切好的大蒜段，快速翻炒一会出锅。成品。
小贴士：
猪心炒着吃不宜炒的过久，炒的久的猪心会破坏营养价值，而且炒的久猪心会很硬，不好吃，很干，炒着猪心讲究就一个字，快。
大蒜炒咸鱼
食材明细：
咸鱼，大蒜，芹菜
大蒜炒咸鱼的做法步骤：
1.咸鱼切块，大蒜和芹菜洗净切段.
2.炒锅下油烧热，倒入大蒜炒匀，再放入咸鱼，加水盖上锅盖煮到水快收干，加入芹菜，再用鸡精和一点点白糖调味就可以了，咸鱼很咸没有再加盐.
小贴士：
加白糖可以中和一下咸味.
南方炒大蒜
食材明细：
大蒜，猪肉，芹菜
南方炒大蒜的做法步骤：
1.大蒜和芹菜洗干净，切斜刀；猪肉选用肚肉切片。
2.炒锅中爆香猪肉后把大蒜和芹菜倒下去炒，我家喜欢吃烂点的大蒜，所以加水煮多一会。最后调味即可。
迷迭香烤大蒜(1)
食材明细：
主料：新鲜大蒜4头
辅料：玉米油1小勺，盐1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺，新鲜迷迭香1.5克
迷迭香烤大蒜的做法步骤：
1，用料
2，大蒜去掉外衣，削平底部
3，剪去中间的柱子
4，将蒜瓣尖削平，露出蒜肉
5，迷迭香洗净，切碎
6，将大蒜放入盘中，浇上油
7，撒上盐
8，撒适量黑胡椒粉
9，最后把迷迭香撒在表面
10，放入烤箱，中层，上下火180度，用锡纸覆盖，烤30分钟
11，去掉锡纸，再烤20-30分钟
12，出炉
小贴士：
一开始盖上锡纸烤可以避免水分流失过多，烤得太干，而失去软糯的口感。
用盐量可根据自己的口味调整
大蒜炒肉片
食材明细：
大蒜适量，五花肉适量，姜适量，料酒适量，白胡椒粉适量，生粉适量，生抽适量，糖适量，油适量，盐适量，鸡精适量，水适量
大蒜炒肉片的做法步骤：
第1步大蒜洗净，切断，根处用刀切开五花肉切薄片，用料酒盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、生抽、少许糖浆5分钟以上
第2步把五花肉入油锅煸炒，肉变色后盛出起油锅，碗中准备一点热水油热，加盐，倒入大蒜，把水倒入，快速煸炒
第3步大蒜变软放入肉片，炒片刻，加鸡精即可出锅
小贴士：
心得分享： 1、炒素菜时，在菜刚放入锅中时，加一点点（只能少量）热水，可以使菜炒得嫩一些。 2、这道菜要快速煸炒，所以盐可以先放入油锅中。
感谢您阅读“97美食网”的《辣椒大蒜炒油渣(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了辣椒炒羊肉专题，希望您能喜欢！
