生活的意义，一定程度是吃好，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，在外想家经常想起也是这些美食。此时，你是否正想着地方美食呢？下面是小编精心为你整理的“糍粑”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料： 糯米 (圆)250克，
辅料： 黄豆粉 (熟)70克，
调料： 芝麻 (粉)10克， 白糖 20克，
糍粑的做法步骤：
1.圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克，拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉
2.将糯米滤干水后放入电饭煲中，加入少许水，不能漫过糯米
3.蒸熟后就这样，放入容器里
4.用擀面棒舂，用点劲舂
5.舂五分钟后，变得很粘稠
6.再继续舂，再舂五分钟，就可以了
7.舂到这个程度，基本看不到米粒
8.取一小块，放到50克的熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了
9.再压平，成圆饼状
10.舀上一些馅料，像包饺子式的把糯米饼的两边合上，在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了
小贴士：
1、最好选用圆糯米，更粘一些。2、糯米要先泡，让它吸收水份，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟。3、蒸的时候，糯米的水一定不要多，不能像平时蒸饭那么多的水，否则蒸出的糯米饭太稀。4、黄豆粉要用熟的，可以先炒熟黄豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟。 糍粑，这是除了牛华红糖酥饼外，我对牛华小吃最念念不忘的美食了。很多人都喜欢牛华的麻辣烫和豆腐脑，牛华的这两样小吃除了在乐山地区名气响当当外，牌子也打到了成都。这两个麻辣的东西我也喜欢，但更喜欢的还是红糖酥饼和糍粑。这种糍粑好像乐山也有，但这种纯粹的传统的外形的倒也不多见了。因为牛华实在太小了，我们姑且叫它“乐山糍粑”吧。 糍粑，各地都有，大家做法都不太一样哈。乐山还有一种简易糍粑，是一个桶状的机器，从里面滚出一个一个圆滚滚的糍粑，撒上黄豆粉，浇上红糖汁。成都沿街都是推自行车卖糍粑的，切成小块小块的，在黄豆面里滚几圈，称起来。我始终不太喜欢成都的这种糍粑，不知道是做法问题还是昨的，老觉得有点酵母片的味道。还有的餐馆里，有糍粑这道小点心，是煎的糍粑，再蘸红糖汁吃的，我也很喜欢。不过，还是最喜欢乐山的这种传统糍粑，简简单单的糯米和黄豆粉，包着同是粉质的芝麻白糖和黄豆粉。 现在的糍粑为了省事，大多是用糯米粉兑上水后蒸熟的。那种直接用糯米蒸熟后捣鼓出来的已经不多见了。还是喜欢最传统的手舂出来的糍粑，更有韧性，口感更好。其实也不难，周末有点时间做做，也很有乐趣。 乐山糍粑：很多年很多年前，可能还是父辈们儿时，家里过年过节舂糍粑，都是有舂的专门工具的。有些比较讲究，还得用芦蒿来舂，这样的糍粑会带着清香味。现在，受工具限制，受原料多少限制，我所用着手舂糍粑的工具就是一个不锈钢的碗加一根擀面棒，家里很常见的。
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水糍粑
食材明细：
主料： 糯米 适量，
水糍粑的做法步骤：
1.是用糯米泡水蒸熟,然后用木棍舂成糯饭团,使其具有筋力。
2.再制成圆形饼状凉干即成。
3.糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,经常换水,可存放一个多月,吃法多样,可用炭火烤熟粘糖吃,亦可用油煎熟吃,切块用糖水煮熟吃,咸甜随意。
饮食小常识
水糍粑,是桂林人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟,然后用木棍舂成糯饭团,使其具有筋力。再制成圆形饼状凉干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡,经常换水,可存放一个多月,吃法多样,可用炭火烤熟粘糖吃,亦可用油煎熟吃,切块用糖水煮熟吃,咸甜随意。
糍粑鱼(1)
食材明细：
草鱼（鲩鱼）适量，大葱适量，花椒适量，孜然籽适量，孜然粉适量，老姜适量，干辣椒适量，盐适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，糖适量，香醋适量，熟芝麻适量
糍粑鱼的做法步骤：
第1步取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；
第2步将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；
第3步将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。
小贴士：
1．草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；2．腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加；3．冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；4．风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；5．湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；6．最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。
武汉糍粑鱼(2)
食材明细：
主料： 鳙鱼 (鱼身)1条，
调料： 食盐 适量， 姜 少许， 蒜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 老抽 少许， 葱白 少许， 陈醋 少许， 江米酒 3勺， 芝麻 (熟)适量，
武汉糍粑鱼的做法步骤：
1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。
2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。
注：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。
4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。
5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。
6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。
7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。
8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。
小贴士：
1、私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。3、个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。
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