油泡马鞍鳝

食材在我们生活中随处可见，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材了解有多少呢？也许"油泡马鞍鳝"就是你要找的，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

鳝鱼500克，辣椒(红、尖、干)10克，油菜心100克，鱼露15克，味精5克，淀粉(玉米)8克，黄酒8克，花生油75克，香油10克

油泡马鞍鳝的做法步骤：

1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；

2. 蒜头肉剁茸，用碗盛起；

3. 红辣椒剁碎，用碟另放；

4. 油菜心洗干净；

5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；

6. 油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；

7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；

8. 起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；

9. 等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；

10. 把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。

小贴士：

备花生油500克，实耗约75克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

97msw.Com扩展阅读

炒马鞍鳝

食材明细：

净黄鳝鱼125克，笋片150克，葱段15克，辣椒25克，蒜蓉1.5克，油500克，绍酒10克，糖醋100克，湿淀粉15克，麻油少许。

炒马鞍鳝的做法步骤：

1、将黄鳝鱼洗净滴干水，刻井字纹后剁为块。

2、烧锅下油500克，待油烧至四成热，放下鳝肉块拉油至刚熟，倒在漏勺里，滤去油。

3、将锅中油滤去渣，只留100克油，放入葱段、辣椒段、蒜蓉、笋片炒透，加入拉过油的鳝鱼肉块，溅入绍酒，用糖醋湿淀粉调匀勾芡，加包尾油5克，麻油少许，炒匀装盘即可。

响油鳝丝

食材明细：

主料：：鳝丝适量，茭白适量，

辅料：：盐适量，白胡椒粉适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，黄酒适量，蒜泥适量，姜适量，生粉适量，猪油适量，麻油适量，

响油鳝丝的做法步骤：

1.黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。

2.鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。

3.鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出）

4.准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。

5.油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香

6.倒入鳝丝煸炒。

7.转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。

8.勾入芡汁，装盘。

小贴士：

个人觉得浸泡鳝丝这一步很重要，可以多换几次水，每次都抓捏几下，可以去除不少的泥腥气。

喜欢《油泡马鞍鳝》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了马鞍山美食专题，希望您能喜欢！