菜系及功效:家常菜谱
青鱼头尾汤
原料:青鱼头、尾共500克,木耳25克,精盐4克,酱油50克,猪油75克,白糖10克,料酒10毫升,蒜片3克,葱段3克,胡椒粉0.5克。
青鱼头尾汤的做法
(1)先将青鱼头、尾洗净用酱油浸渍一下,木耳用水浸泡发好待用。
(2)汤锅置火上,放猪油烧热,下蒜片、葱段煸炒出香味,放鱼头、鱼等两面煎至微黄,取出放人沙锅内。再加放清水和酱油,加入料酒、白糖煮15分钟。最后放人发好的木耳、精盐、胡椒粉。吃时连沙锅一同上桌。
特点:此菜原料经济,配以木耳,成汤鲜美,淡雅爽口,最宜醒酒下饭,用于一般家庭便餐。
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
食材明细:
主料::鮰鱼一条,
辅料::胡萝卜适量,香菇适量,姜片适量,魔芋适量,金针菇适量,
鮰鱼头尾汤的做法步骤:
1.鮰鱼一条,不算小吧?!
2.头尾斩下,用油煎一下。
3.把煎好的头尾,加水或高汤,料酒,姜片,煮沸。加入胡萝卜,香菇,魔芋,中小火煲半小时。
4.差不多快好时,加入金针菇,稍煮,再加入用水化开的味噌(这个汤里味噌不是主要的,只是作为调料)。
5.出锅时洒上葱花。
食材明细:
鲤鱼750克,黄瓜50克,小麦面粉20克,姜汁20克,盐5克,猪油(炼制)20克,味精2克,八角3克,植物油30克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克
头尾汆汤的做法步骤:
1. 将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,取头、尾洗净,沾匀面粉;
2. 黄瓜洗净,切成兰花状或长方片;
3. 勺内加油,烧至六七成热,将鱼头先下,鱼尾后下,炸好捞出控净油,然后将鱼头从中一劈两开;
4. 勺内加入熟猪油,将八角炸出香味,捡出八角瓣,用大佐料(葱姜丝、蒜片)炝锅,烹入调料,放入白汤1000毫升,烧制;
5. 待汤烧开后撇去浮沫,将鱼头尾下入,用大火滚开煮5 分钟,再用小火炖5 分钟;
6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内,撒上黄瓜花即可上桌。
小贴士:
1. 此菜应用白汤,如无,可在炸大料后,下入面粉少许略炒,并在汤中多放适量味精,以使汤白味鲜;2. 鱼头之精华在鱼脑,所以应先整炸鱼头,不使脑液流失,汤开后撇净浮沫,再将劈好的鱼头下入,用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养;3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
主料::草鱼头1个,
辅料::西红柿1,芹菜1棵,蒜1,姜1块,盐0.3勺,水200ml,
草鱼头炒西红柿的做法步骤:
1.芹菜,姜切好,翻炒
2.西红柿备用
3.鱼头洗净洒盐
4.加入在翻炒中的姜和芹菜。
5.再加入西红柿,翻炒至鱼头煎黄。
6.加水烧5分钟即可。
小贴士:
控制好油量,不可过油,因鱼头本身就油哦!
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