中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编为大家整理的“白菜清汤”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
白菜600克，火腿100克，淀粉(豌豆)10克，花生油15克，盐3克，白砂糖3克
白菜清汤的做法步骤：
1. 将白菜柔软的部分切成7公分长，洗净，滤干水。
2. 油加热，快速炒白菜。
3. 用另一锅将汤煮开后，将速炒的白菜去油分，放进去，再加火腿，用盐，白糖各1小匙调味，用小火煮约15分钟后，以水溶淀粉勾芡。
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清汤白菜卷
食材明细：
白菜500克，豆腐(北)100克，鸡蛋60克，黄豆粉20克，花生油25克，味精2克，胡椒粉2克，盐2克
清汤白菜卷的做法步骤：
1. 用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、豆粉调成茸；
2. 白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下，沥干水分；
3. 将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷，上笼蒸约5至10分钟；
4. 取出切成1-1.2厘米长的短段；
5. 加排入蒸碗内，再入笼蒸熟，翻扣入汤碗中，加汤汁即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
(1)清汤白菜
大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种透明质酸抑制物，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。
清汤白菜
材料：黄秧白菜心750克，胡椒面1克，料酒12.5克，盐5克，特级清汤850克。
清汤白菜的做法
1.将黄秧白菜心修齐，对半切开，用清水洗净，漂于清水中待用。
2．铁锅置于旺火上，倒入开水2000克，将白菜汆至八分热捞出，用清水涮二三次，务使菜心冷透。
3、整齐摆入蒸碗内，上加胡椒面0.5克、料酒5克、精盐1.5克和特级清汤100克，入笼用旺火蒸4分钟。
4．铁锅放炉上，倒入特级清汤600克，加胡椒面(0.5克)、料酒(7.5克)、盐(3.5克)烧开，同时将蒸笼内的白菜取出，滗去蒸碗中的汤不用，将余下150克特级清汤均匀地淋在白菜上，务使淋透。
5、再将清汤滗去不用，将白菜翻入大汤碗中。
6、最后将锅中加好味的特级清汤滗入汤碗中即成。
做法小技巧
1、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
2、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
3、小白菜的外表；农药的话，小白菜闻起来会有一股刺鼻的味道，大家很容易分辨。
特点：此菜味道鲜美，颜色与生菜无异，看来如同一碗开水内放着几棵生白菜，故有开水白菜之称，因所用清汤多次清过，没有一点肉末和渣子。
清汤白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温，功在燥湿健脾；而白菜性冷，与之相悖，不宜同食。
白菜豆腐清汤
食材明细：
主料：：火腿肠适量，白菜适量，豆腐适量，香菜适量，
辅料：：生姜适量，
配料：：盐适量，香油适量，鸡粉适量，
白菜豆腐清汤的做法步骤：
1.准备材料：白菜适量、豆腐两小块、火腿肠一根、香菜几根、生姜一块。
2.白菜切开，香菜切段，豆腐、火腿肠、生姜切小块。
3.热锅倒适量开水，下生姜、白菜。
4.等白菜煮软时下豆腐块。
5.待豆腐断生再放火腿片。
6.接着放入香菜。
7.煮开，调入适量的香油、鸡粉、盐即可。
白菜荷包蛋清汤面
食材明细：
主料：：陕北精制空心挂面一把，白菜叶一片，鸡蛋1枚，
辅料：：菜籽油1勺，食盐1/4勺，五香粉1/4勺，味精1/4勺，海天蚝油适量，
白菜荷包蛋清汤面的做法步骤：
1.食材集合。
2.准备一个大碗，磕入鸡蛋一个。放微坡炉叮10分钟。
3.起锅做油。
4.倒入葱姜末爆香 ，下白菜丝翻炒。
5.加入食盐1/4勺。
6.加入五香粉1/4勺。
7.加入自制的味精1/4勺。
8.倒入海天蚝油适量提味。
9.倒入适量的清水烧开。
10.出锅后放入荷包蛋，就可以吃了。
小贴士：
特介绍自制味精的方法：1、准备干香菇若干，虾米若干 。2、香菇洗净后晾干放入烤盘内入炉，上下火140℃烘烤2小时。3、虾皮倒入烤盘上下火140℃烘烤1小时。4、将烤好的干香菇，干虾皮放入破壁机中粉碎即可。用自制的味精健康、放心，少化学添加成分。
冬菇清汤
食材明细：
冬菇三两(约一百二十克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙。
冬菇清汤的做法步骤：
(1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用。
(2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可。
贴士:如用日本香菇,汤味更鲜。
清汤燕窝
食材明细：
燕窝20克，母鸡1500克，金华火腿50克，盐10克，味精15克，胡椒粉2克，料酒25克
清汤燕窝的做法步骤：
1. 燕窝用温水泡发，择净毛，用清水漂起；
2. 火腿切成细丝；
3. 把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥；
4. 把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤；
5. 再把鸡泥用清水解开，盛1500毫升鸡汤放在锅中，用解开的鸡泥倒入锅内，用手勺轻推数下；
6. 鸡泥和血沫浮起时端离火口，用铜罗过滤；
7. 将燕窝放在碗中加入清汤（能没过燕窝即可），精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软（大火蒸30分钟），取出分成10小碗用。
清汤鲍鱼
食材明细：
罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克，盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。
清汤鲍鱼的做法步骤：
(1)将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
(2)将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。
(3)将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
清汤肉丸
食材明细：
猪肉(瘦)500克，肥膘肉50克，小葱15克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克
清汤肉丸的做法步骤：
1. 猪精肉搅成茸；
2. 猪肥膘肉切米粒小丁；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切珠；
4. 肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆；
5. 用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起，捞出待用；
6. 锅置旺火上，加入清汤500毫升，烧沸，投入肉丸再烧沸，加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味，加葱珠装碗。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
清汤鸽蛋
食材明细：
鸽蛋400克，火腿15克，香菇(鲜)15克，香菜5克，味精5克，盐3克，猪油(炼制)20克
清汤鸽蛋的做法步骤：
1.把酒盅12个擦净抹上少许猪油，鸽蛋分别磕入每个酒盅里。火腿、香菇均洗净切成末撒在鸽蛋上，每个酒盅放上一片香菜叶，上屉蒸三分钟，取出鸽蛋放在汤碗里。
2.勺内放入鸡汤500克、精盐、味精调好口味，烧开后浇在鸽蛋碗内即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《白菜清汤》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱白菜专题，希望您能喜欢！
