食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材是怎么样看待的呢？以下是由小编为你整理的《水晶虾仁(1)》，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
虾仁300克，香菜100克，猪肉皮800克，大蒜(白皮)20克，葱白15克，淀粉(豌豆)10克，鸡蛋清20克，料酒5克，盐5克，味精2克，香油2克
水晶虾仁的做法步骤：
1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。
2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。
3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。
4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。
5.中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米、醋、麻油即可食用。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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水晶猪肉虾仁饺
食材明细：
主料：：虾仁80g，猪肉150g，澄粉150g，
辅料：：胡萝卜1/2根，荸荠6个，姜粉1匙，花椒粉1/2匙，盐1匙，黄豆酱油2勺，鸡汁5g，花生油3勺，玉米淀粉30g，开水150g，橄榄油20g，
水晶猪肉虾仁饺的做法步骤：
1.虾仁去虾线，切大丁
2.胡萝卜切末
3.荸荠去皮切小丁
4.猪肉切块，搅打成肉馅
5.肉馅放入盆中，加入虾仁，胡萝卜末，荸荠丁，姜粉，花椒粉，盐，黄豆酱油和鸡汁
6.搅拌均匀后加入花生油搅打上劲
7.澄粉中加入玉米淀粉，加入开水拌匀，不烫手时揉到一起，加入橄榄油揉成面团，盖保鲜膜闷5分钟
8.面团搓成长条，切成若干小剂子
9.压一下，用切面板顺时针转动压成面皮
10.包成饺子，蒸锅烧开水转中火蒸10分钟即可
小贴士：
面团很容易干，所以包饺子要快，中间如果太干也可以加水
水晶虾仁的做法
“水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。 这道菜的美味，使很多人都试着做过“水晶虾仁”，网上“水晶虾仁”的菜谱也各有不同。
这道菜的烹饪难点在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我们还可以做“水晶肉片”、“水晶鸡球”、“水晶鱼片”等等。
●原料：
新鲜河虾仁500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和小苏打4克拌匀，油600克(实耗40克)，麻油1克、高汤、生抽。
●做法：
1、新鲜河虾剥去虾壳，分两次洗净，用清水漂清捞起，沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内冷藏2至4小时，使虾脆爽。
2、炒之前，腌制的虾仁里放少许油，使虾仁不致因为腌味时放芡粉的缘故互相粘连。
3、烧热锅放入生油，烧至四成热(手在油锅上方贴近油面时有热感，油没有起烟)时下虾仁，速将虾仁逐一划散，动作太慢，虾仁就糊在一起了。待虾仁至九成熟时沥去油。
4、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汁，把锅置于火上，放入炒过并沥油后的虾仁，倒入芡汁，小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，加入麻油推匀装盘。
●水晶效果的关键：
1、一定要用水泡的方式漂清，这样成菜后虾仁才不粘连。
2、不要用热水焯虾仁，那样就没有脆滑的口感了。
3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁变稠，然后再翻炒几下，不然影响勾芡的黏稠和透明效果。
虾仁韭菜水晶包
熟练掌握了水晶皮的做法以后，我倒是觉得做广式的点心比其他面点方便多了。
由于水晶皮受到不能久蒸的限制，所以里面的内馅必须是容易熟的食材，
所以虾仁就成了最好的选择。
炎热的夏季，来一口满是鲜嫩甜脆的虾仁的点心，无疑是最大的享受。
用的是水晶皮，所以几乎能窥见内里，微微泛红的就是虾仁多，
泛绿的就说明韭菜多一点，不过，韭菜在这里真的是配角啦，用的非常少。
还有，别看水晶包好像很Q的样子，其实生的时候非常难包，皮没有一点的韧性，
一不小心就破了，还有皮也很娇嫩，用指甲什么刮到就留下一道痕。
所以，包水晶皮的时候不但要把指甲剪的干干净净，还要特别的小心翼翼哦。
一口咬开，里面满满的虾仁，还留住了虾仁本身的汤汁在里面。
虾仁韭菜水晶包
主辅料：澄面100克、生粉20克、沸水适量、熟猪油少许、虾仁200克、韭菜一小把、盐适量、胡椒粉适量、料酒少许
虾仁韭菜水晶包的做法
1、把澄粉跟生粉倒在干净的盆里混合均匀
2、用沸水加入粉内，一边加一边搅拌，最后揉成光滑的面团盖盖醒10分钟
3、剥好的虾仁洗净，剁碎
4、剁好的虾仁放在碗内，加少许盐，胡椒粉，料酒抓匀，抓至虾仁变的滑粘
5、韭菜切碎，加入少许在碗内拌匀
6、把醒好的面团搓成细长条
7、把长条揪成大小一致的剂子，再把剂子擀成圆薄片
8、在圆片放入一勺虾仁，小心的收口包成鱼嘴包子
9、包好的水晶包放入笼屉内，注意不要让风吹到，不然皮会干裂
10、在包好的鱼嘴内再填入少许馅料装饰，做好一笼先蒸一笼
11、蒸锅水开以后放入，大火足汽6分钟关火，时间千万不要过了，不然水晶皮就烂了
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
水晶饺(1)
食材明细：
生粉60g，木薯粉100g，五花肉1斤，虾半斤，玉米半根，胡萝卜1根，豌豆适量，马蹄10颗，蚝油适量，鸡精适量，玉米定粉适量，盐适量
水晶饺的做法步骤：
第1步把所有馅料洗净切好拌匀！可以换自己喜欢的馅哦！将生粉跟木薯粉拌匀、用开水冲开、拿筷子搅拌一下、不要一下子就加那么多水哦！水必须是沸的
第2步很好和团的、揉光滑了不粘手就好、切成你想要的大小、压一下、如果不喜欢太厚的可以拿擀面棍擀、
第3步包的过程忘记拍了、这是包好后的样子、反正你们就按你们自己喜欢的样子包就好了水开蒸10分钟就好了、这是蒸好的样子！虽然没别人拍的那么好看、但是很真实啊
小贴士：
火不要开太大、锅里的水一定要够、不要放太密哈、怕多多少少会粘一起、为了方便拿、放开一点点、还有、这个配方的馅可不止配这么点面皮哦！我只是把比例写出来而已！我和了4次、因为一个人做、不想一下子和那么多面、喜欢的朋友们给我鼓励
水晶粽(1)
食材明细：
主料：：西米适量，芒果适量，
辅料：：白糖适量，清水适量，玉米叶适量，
水晶粽的做法步骤：
1.西米加适量白糖拌匀，加清水浸泡10分钟，稍稍拌一下。
2.芒果切丁备用。
3.玉米叶洗干净备用。
4.把玉米叶窝成锥形，先放一点泡好的西米，再加人芒果丁，上面盖上一层西米，包成粽子。
5.包好的粽子放入蒸锅，蒸20-25分钟即可。冷热皆可食用，热的更晶莹剔透，很粘，冷的芒果味更浓，只来得及拍了个冷粽子，其他的都被儿子干掉了。
小贴士：
1、泡西米的水不需要太多，搅拌一下大概米能沾上水就可以了。
2、西米不能泡太久，也不能用热水，不然都烂了不好包，特别是我这种新手。（玉米叶和芒果没包完，不想等着，用热水泡西米结果悲剧了。）
3、不需要蒸得太久，玉米叶包出来的都小小的，而且儿子一个劲的要多包芒果，所以很好熟，蒸好后不急着开盖焖一会儿也可以帮助西米熟透。
水晶蒸饺(1)
食材明细：
澄粉100g，土豆淀粉20g，沸水适量，玉米3g，角瓜半个，鸡蛋一个，豆豉3g，葱适量，盐3克
水晶蒸饺的做法步骤：
第1步鸡蛋一个炒好豆豉，葱切碎
第2步角瓜擦成丝，用3盐淹一下攥干水分馅都拌好
第3步澄粉，淀粉用热水活好，用油揉一下擀好放上馅
第4步包好蒸锅15分钟
水晶饺子(1)
食材明细：
葱100克，香油25克，味精，面粉500克，猪油15O克，熟火腿150克。
水晶饺子的做法步骤：
1.将火腿切碎放入器皿内，葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上，加猪油125克拌匀，揉成干油酥。。
3.将剩余的面粉倒在案板上，扒坑，加猪油25克、温水150克，和成水油面团，稍畅。
4。把干油酥包入水油面团内，稍按扁，擀成长方形面片，从上至下卷成筒状，每50克切出3个面剂，待用。
5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后，左手托皮、右手放馅，捏成饺子，再把边捏成绞丝绳状。
6.待锅内油烧至五成熟时，逐个下锅，用文火炸制，见饺子浮起，呈金黄色即熟。
水晶汤圆(1)
食材明细：
主料：：木薯淀粉150g，开水120g，紫薯1个，红薯1个，
辅料：：白糖适量，炼乳适量，
水晶汤圆的做法步骤：
1.木梳淀粉加开水。
2.和成面团盖保鲜膜备用。
3.紫薯和红薯去皮切片上锅蒸熟。
4.蒸熟的紫薯和红薯分别加10克白糖和10克炼乳。
5.分别压成泥。
6.搓成球。
7.用不熟分面团包上馅料。
8.水开煮熟即可。
9.出锅撒上桂花完成。
水晶春卷(1)
食材明细：
主料：：香菇10朵，胡萝卜1根，豆腐干5片，青椒1个，黄花菜适量，越南春卷皮适量，
辅料：：盐适量，
水晶春卷的做法步骤：
1.黄花菜提前浸泡，洗净，摘去老根，撕成两半。其他材料洗净，切细丝或薄片。
2.炒锅烧热，倒入油，先倒入香菇片和黄花菜丝翻炒，炒至香菇变软。
3.倒入胡萝卜丝和青椒丝炒熟。
4.最后放入豆腐干翻炒均匀，加盐调味。
5.准备一个平盘，倒入适量的凉开水，取一张越南春卷皮，放入水中浸泡约40秒左右，变软。
6.将变软的春卷皮取出平铺在案板上，放入适量的馅料。
7.卷起。（卷法和一般的春卷做法一样）
8.摆入盘中，可以淋上一些红油。
小贴士：
浸泡春卷皮时要一张一张的泡。
炒馅料时不要加入一些水性调料，如：生抽等，馅料要炒得干一些才好吃。
水晶虾饺。(1)
食材明细：
主料：：澄粉220g，玉米淀粉70g，韭菜适量，大虾适量，鸡蛋2个，胡萝卜1个，
辅料：：姜适量，食用油适量，蚝油适量，盐适量，十三香适量，香油适量，
水晶虾饺。的做法步骤：
1.准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾，一个胡萝卜，一捆韭菜，两个鸡蛋。
2.我直接去掉虾头，用剪刀剪开虾背，去除背部，腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
3.处理好的虾仁切泥，用柠檬去腥，胡萝卜切碎，姜切碎。我没有留单独虾仁，和成泥一样好吃！?
4.韭菜切碎，鸡蛋煎碎末，与虾仁，胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
5.锅内加油，用花椒炸香，凉凉备用。
6.澄粉，玉米淀粉差不多3:1比例。
7.边加沸水，边搅拌至没有粉末。
8.和成光滑面团，盖保鲜膜。醒一会。
9.馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油，加入香油，耗油，盐，十三香。戴手套，抓匀。
10.面皮黏手，不容易擀，直接放面板上，擀平，厚度适中。
11.用一个碗或者杯子，压出圆形。
12.用刀贴着面板，把皮起下来。哈哈
13.包饺子！
14.提前烧开水蒸笼内放屉布，加入饺子，蒸6分钟。火不要全开，开大了饺子容易裂开。
15.蒸好了。
16.盛出装盘即可。时间紧迫，还得带娃，实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
小贴士：
和面的时候，切记，用沸水，饮水机的热水不行，温度不够。鲜虾味道足够鲜了，没有额外加十三香。我的量是三个人的量，所以澄粉量加的多，人少的话，可以适当减少，按比例就可以。
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