红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别从网络上整理了水晶虾仁，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
虾仁150克，糖少量，盐3克，蛋清半只，生粉少量
水晶虾仁的做法步骤：
第1步食材：150克虾仁，盐3克，糖少量，半只蛋清，少量生粉。第一步清洗虾仁，用3克盐倒入虾仁中。
第2步轻揉洗20分钟。己揉好。
第3步冲洗，反复冲洗。控干水份。
第4步半只蛋清加少量盐，糖调匀。倒入己控干的虾仁。
第5步加少量生粉。(请怱略勺里这么多生粉)揉匀。放入冰箱冷藏4小时。
第6步热锅，8成热油。倒入虾仁，快速用漏勺翻炒虾仁发白盛岀，油倒掉，留少许油再把虾仁颠锅几下装盘，OK开吃。
97msw.coM精选阅读
水晶虾仁月饼
水晶虾仁月饼是广式风格的一款月饼，灵感来源于水晶虾饺。皮儿晶莹洁白，净透见瓤，里面虾仁粉嫩的颜色微微透出来，娇艳欲滴。吃过水晶虾饺的都知道这晶莹剔透的皮口感有多绵密滑嫩~不论怎么都吃不腻。
材料：
水晶皮：澄面120克、生粉40克、猪油5克、沸水约160克左右
馅料：虾仁150克、猪肉糜20克、藕丁20克、料酒10ml、生抽5ml、盐糖各3克、白胡椒粉少许
做法：
1.准备虾仁，去筋，洗净
2.将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜
3.馅料中提到的材料全部倒在碗里
4.用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5ml左右，继续充分搅拌
5.澄粉和玉米淀粉称重
6.倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀
7.把面粉团分成25g左右的一个个小团(我用的是50克的月饼模)
8.将小团擀成片状，放入馅料，收口
9.用磨具压出形状
10.重复操作，做好所有的月饼
11.上蒸锅，大火15-20分钟左右
12.待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定
相关文章推荐：教你用筷子快速剥虾壳教你用筷子快速剥虾壳
7月一过又肥又大又多膏虾蛄的就大量上市了，这个虾我个人认为他的味道鲜美居于虾类之冠，但这种虾又如刺玫瑰，一不小心，就容易被刺伤，所以很多人都望虾兴叹。也有很多人只是把虾放到嘴里嚼嚼，吃不到真正的虾肉。哈哈，吾心甚慰，不会吃它人大有!本着造福吃货大庭的崇高理想，今天，将两个快速剥虾蛄的方法提供给大家，愿大家轻松享用美食!
1.把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
2.用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
3.左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
4.背部整个壳就掀开了。
另一种方法就是头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。
延伸阅读：吃大龙虾你不知道的25件事吃大龙虾你不知道的25件事
1如果龙虾被切开会流血么？答案是当然会不过龙虾的血液是无色的，暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
龙虾是全世界人民都喜爱的海鲜，但是这25件事你知道吗？缅因大学龙虾研究学院的院长BobBayer先生告诉我们一些关于龙虾生长、结构和交配的常识。 1.如果龙虾被切开会流血么？答案是当然会不过龙虾的血液是无色的，暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
1如果龙虾被切开会流血么？答案是当然会不过龙虾的血液是无色的，暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
龙虾是全世界人民都喜爱的海鲜，但是这25件事你知道吗？缅因大学龙虾研究学院的院长BobBayer先生告诉我们一些关于龙虾生长、结构和交配的常识。 1.如果龙虾被切开会流血么？答案是当然会不过龙虾的血液是无色的，暴露在氧气中会渐渐变成蓝色。
关于美味的大龙虾，你不知道的25件事
2．一般来说，龙虾的颜色为棕色，壳上带有斑点，但是也有红色、蓝色、黄白黑相间、甚至是通体白化的龙虾，这些是基因突变的结果。高温会使龙虾壳中的蛋白质变性，释放出虾青素，所以煮熟的龙虾壳呈现出亮红色。
关于美味的大龙虾，你不知道的25件事
3.每次龙虾换壳时龙虾外壳从接缝处裂开，每次换壳龙虾会增大20%。龙虾幼崽一年会换若干次壳，但是一旦重量达到1磅，换壳的频率就稳定在1年1次。一旦找到一处较为柔软的藏身处他们就开始丢弃身上所有的硬东西，包括肠子的硬质保护层也会丢弃，Bayer说，当龙虾从老壳里出来，全身都是皱纹。新长的龙虾壳比你的皮肤还柔软，如果这个时候你把龙虾从水里捞上来，虾壳的强度将无法支撑龙虾钳子的重量，它的钳子会断裂掉落。龙虾会吃掉旧壳补充钙质和磷质。
关于美味的大龙虾，你不知道的25件事
4.刚刚完成换壳的龙虾，人们叫它们碎纸机。
关于美味的大龙虾，你不知道的25件事
5.海水越温暖，龙虾生长越快。
荷花水晶虾仁
食材明细：
鲜猪皮500克，青虾仁150克，豌豆7粒，熟猪油15克，火腿200克，带骨肘子200克。调料葱段10克，姜片10克，料酒20克，精盐3克，味精1克，鸡精1克，蒜泥醋碟1个，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。
荷花水晶虾仁的做法步骤：
1、猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。
2、猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包（葱段、姜片、花椒、八角）、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时，然后过滤得清汁。
3、青虾仁挑去沙线，入沸水中汆10秒捞出备用。
4、取小勺逐个抹上猪油，放上一个青虾仁，再加入熬好的清汁；取小茶碗一个抹猪油后倒入清汁均匀地点入豌豆粒与小勺一同入冰箱中，待凝固后将茶碗中的块取出扣入盘中央，小勺中的凝块摆成荷花瓣形。上桌时跟辣椒油和蒜泥醋碟。
小贴士：
特点
晶莹透明，入口滑爽，造型生动。
水晶虾仁藕圆
食材明细：
藕1000克，虾仁50克，鹌鹑蛋50克，发菜、鹰粟粉、琼脂、冬瓜皮、白糖、精盐、味精、生姜、小葱各适量
水晶虾仁藕圆的做法步骤：
1、盘中铺上调入葱汁的琼脂，用鹌鹑蛋、生姜、发菜制成莲藕状，瓜皮、小葱做成荷叶装盘。
2、藕制成细蓉，加入盐、味精、白糖、生姜汁拌匀，包入虾仁成球状，滚上鹰粟粉，上笼蒸7～8分钟，挂玻璃芡汁，摆盘即成。
创新说明
此菜改变烹调方法，突出原料的地理优势，并结合海鲜原料，增强菜品的营养价值。
小贴士：
特点
色泽雪白透亮，味挡松鲜带甜，造型独特。
陈志胜 (湖北)
水晶虾仁烧麦的做法
水晶虾仁烧麦的做法
面皮用料：澄面100g、玉米淀粉30g、开水120g、盐少许
肉馅用料：猪肉末100g、虾仁100g、香葱2根、姜5g、胡萝卜20g、鸡蛋清15g、盐2g、糖1g、食用油5g、料酒2g、白胡椒粉1g、鸡精少许
水晶虾仁烧麦的做法步骤：
1、取三分之一的虾仁切大块，再用料酒、少许盐和少许白胡椒粉拌匀，腌制10分钟
2、再把剩下的虾仁剁成泥
3、把香葱切成葱花，姜切末、胡萝卜切成碎末备用
4、将猪肉末和虾泥拌在一起，再放入葱花、姜末、胡萝卜碎、盐、鸡蛋清、糖、食用油、白胡椒粉、鸡精，顺一个方向搅拌均匀备用
5、将100g澄面、10g玉米淀粉(留20g淀粉后面用)和少许盐混合均匀
6、倒入开水，用筷子搅拌成团后，先不要去揉，赶紧盖上盖子，焖5分钟
7、面团焖好后，分三次加入剩余的20g淀粉，揉成至光滑细腻
8、将面团搓成长条后切小段，并用保鲜膜盖上，以免风干，随用随取
9、制作面皮方法：先在案板上铺垫一层保鲜膜(可以防粘)，再将一块面团放在上面(切口朝上)，并用手掌按扁，再擀成圆形的面皮(尽量薄点)
10、取适量肉馅放入面皮中
11、做成烧麦的形状，再在上面放一个大块的虾仁
12、全部做好后，放入蒸锅(记住，笼屉上要放不粘垫，如果没有，可以放萝卜片或菜叶)，大火将水烧开后，转中火蒸10分钟即可。趁热吃，口感和味道最加好
水晶虾仁烧麦的做法小贴士
1、烧麦的馅料不要调的过稀，要不就立不起来了
2、这款烧麦作为早餐是很不错的，特别适合孩子吃，如果平时早上来不及，可以选择双休日来做。当然，也可以头天做好，到第二天早上热一热再吃
虾仁鱼丸水晶萝卜丝
食材明细：
虾仁少许，鱼丸6-8枚，萝卜500g，鸡精，白胡椒粉，盐，姜丝，葱花
虾仁鱼丸水晶萝卜丝的做法步骤：
1、萝卜洗净切丝。
2、锅中少许植物油加热后，将姜丝爆炒出香味，倒入虾仁翻炒。
3、将萝卜丝倒入锅中，加少许食盐调味。
4、加入鱼丸，点高汤焖5分钟。
5、快装盘时放少许鸡精、白胡椒粉。
6、装盘后撒少许葱花。
醋熘虾仁+腌水晶萝卜
食材明细：
材料：，虾仁10只，白萝卜400克，红辣椒末少许，干木耳2大匙，青豆1大匙，大蒜4粒，柠檬2个，太白粉1又2/3大匙 调味料：盐适量，糖11小匙，
醋熘虾仁+腌水晶萝卜的做法步骤：
1.将白萝卜削皮后切成梳子状，再装入塑胶袋中，并且加入6小匙糖均匀搓揉后，收紧袋口并将空气挤出腌放约1个晚上至软化 2.再取出漂洗去除涩水后，略微挤干水份，再放入另一个塑胶袋中，并且加入柠檬汁和5小匙糖搓揉均匀后，腌放6小时成为腌水晶萝卜备用 3.虾仁洗净后在背部剖开一刀，再放入碗中，加入1/3小匙盐和酒抓拌均匀腌放5-10分钟，再加入1大匙太白粉抓拌均匀后 4.放入油锅中以大火炸至熟透后先起锅，等油温再度升高后，再放回虾仁炸至金黄备用 5.接着倒出锅中余油，只留下少许油烧热，先炒香蒜片，再放入木耳、青豆、半杯腌萝卜汁、腌萝卜、少许水、1/4小匙盐、太白粉水和红辣椒末拌炒均匀 6.然后熄火放入虾仁和麻油快速翻拌均匀，再起锅盛盘，挤上柠檬汁即可完成 厨师叮咛： *将萝卜对半切开，两边各架1根筷子，先横向切14刀，第15刀切断，再转直向切薄片，即可轻松切出梳子状 *萝卜切成梳子状不但较易入味，也可使口感更加细緻 *腌萝卜时不建议加入盐，因入口后会使舌根略微感到苦味
一品江浙菜 水晶虾仁
关键字：水晶虾仁diy营养
虾仁晶莹丰满，鲜美滑嫩，搭配浙江红醋，是清凉营养主菜的首选。
准备时间：15分钟
制作时间：1小时30分钟
食材：白虾300克
调料：盐、蛋清、高汤适量
原料采买：最好选上等的太湖白虾，肉质细嫩，并且因为皮薄，所以虾仁特别饱满。
做法：
1将虾去头、去壳以及虾线，用冰块刺激虾肉，反复三次。
2用干毛巾将虾仁的水分吸干，加盐、蛋清、生粉上浆，冷藏1小时。
3锅内热1000克清油，油温四成热时将虾仁倒入翻炒。
4锅中留少许底油，加高汤、适量的盐烧开，加少量的水、淀粉勾芡，淋熟油少许即可。
烹饪心得：虾仁要冰镇后才能炒出肉质饱满的感觉，并且在炒制的时候要注意控制火候，以免虾肉炒得过老。
水晶米线
食材明细：
主料：米线150g
辅料：水2000ml，盐1匙，味精0.5匙，醋10ml，香油5ml，大头菜20g，香菜3只
水晶米线的做法步骤：
1，我们要准备的基础材料：米线150g、香菜3棵、大头菜20g。
2，香菜切碎
3，大头菜切成丁
4，锅里放进500ml的水，放进一匙盐。
5，再放进0.5匙味精。
6，盖上锅盖烧。
7，有空的话，用勺子搅拌，让盐和味精均匀化入水中。
8，水开，关火，盛进容器里。
9，将剩余的1500ml的水放进锅里，烧开。
10，锅盖四周冒热气，水开，盖子打开，把米线轻轻放进，或者用筷子夹，沸水很热的。
11，煮2分钟左右，捞出。
12，把大碗里的透明汤汁舀两勺半进小碗里。
13，米线捞出放进小碗里面。
14，加醋
15，加香油
16，成这个样子了！
17，加大头菜！
18，加香菜
19，好了！
20，今天米线和香菜放的有点多，没有昨天的水灵，今天都看不见汤汁了！堆满了香菜和米线，昨天米线是在汤里游动的那种。。。
21，能吃辣的拌点辣椒！
22，都看不见汤汁了！
23，尝尝吧！
水晶牛肉
食材明细：
A.牛肉500公克，猪皮300公克，香菜2根，B.洋菜粉50公克，桂皮30公克，花椒7公克，八角5粒，葱50公克，姜100公克，水1500㏄，盐2茶匙，绍兴酒50㏄，糖少许，沾料：1/2茶匙，蒜泥1茶匙，红辣末1茶匙，香醋1大匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙
水晶牛肉的做法步骤：
1.将牛肉、猪皮汆烫洗凈，加入材料Ｂ及调味料A，放入蒸笼以小火炖3小时，取出放凉，再放入冰箱冷冻成型。
2.将调味料B混合均匀即为沾酱。
3.取出作法1的肉冻切成块，再撒上少许香菜即可搭配沾酱享用。
水晶鸭
食材明细：
鸭500克，猪肉皮150克，甘草适量，蒜蓉适量，醋适量，姜适量，生抽适量，辣椒油适量，香油适量，白糖适量，味精适量，盐适量
水晶鸭的做法步骤：
第1步将肉皮刮洗净，放入锅内焯过捞出，洗净。将鸭子放入锅内焯一下，捞出洗净血沫，
第2步锅内加放鸭、肉皮、姜、甘草、盐、料酒和适量的水，煮至七成熟时取出，去净骨，原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭子片成厚薄，肉皮切丝，重新放入锅中，续煮一小时左右即可
第3步食用时，切成象眼块，摆在盘中，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，蘸着吃。
喜欢《水晶虾仁》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了虾仁菜谱专题，希望您能喜欢！
