炸响铃是典型的杭帮菜,取咀嚼时松脆有声谓之响铃,石屏的豆腐皮,是用当地的井水制成,豆香天然很原生态,用虾仁笋菇替代了传统的肉馅,口感层次更丰富,油炸过的响铃会有
材料:
主料:豆腐皮2张,,
辅料:虾仁100克,芦笋3只,松蘑15片,食盐3克,生抽少许,白糖适量,
梅酱配炸响铃的做法步骤:
1. 虾仁去肠,笋切丁、姬松茸泡发后切丁
2. 虾仁剁碎,与笋菇拌匀后调好味
3. 豆腐皮用水打湿,切去四周的硬皮
4. 平铺豆腐皮,在2/5处放上馅料铺匀,顺势叠起
5. 下油锅炸至浮起,表面呈金黄色,捞起沥油
食材明细:
主料::香椿180克,鸡蛋8个,
辅料::盐适量,
炸香椿卷的做法步骤:
1.香椿洗干净
2.烧开一锅热水放入香椿焯水
3.鸡蛋4只,加点水淀粉搅拌均匀,放少许盐
4.锅烧热涂上一薄层油,待锅烧热后离开火,倒入蛋液摊成蛋皮取出。
5.另外4只鸡蛋在锅里炒熟,焯好的香椿芽切碎
6.加盐,香油搅拌均匀
7.将搅拌好的鸡蛋香椿,摆在蛋皮上。
8.然后卷起包裹起来,两边用香菜梗(在锅里烫一下),扎起来(避免撒开),全部做成这样,
9.然后(拍粉拖蛋粘面包糠)拍上干淀粉
10.放在蛋液中滚一圈(这个拖到蛋液中那个环节没有拍照,因为手上都是蛋液,时间太长的话会撒开的)浑身裹上面包糠
11.锅里放多点油炸香椿卷
12.看着太单调做个盘饰,(不喜欢盘饰的忽略)黄瓜皮做个小柳树枝,现在是春天呢,做个小柳枝
13.用黄瓜皮剪成树叶
14.这样做好
15.用火腿肠做了小鸭子,提前做好保鲜膜给封起来备用
16.出锅改刀装盘
小贴士:
1,香椿中含有一定量的亚硝酸盐,不管怎么吃,建议开水焯一下,焯水后的颜色绿色看着也干净舒服!
2,拍粉拖蛋粘面包糠这个环节速度快点,因为本身是蛋皮总在蛋液里就很软了,会容易撒了
食材明细:
韭菜150克,绿豆芽50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉40克,色拉油100克,盐4克,味精2克,香油2克,大葱5克,姜5克,花椒粉2克
炸韭菜卷的做法步骤:
1. 把韭菜洗净切末;
2. 豆芽、葱姜切末;
3. 加入淀粉、精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面搅拌均匀;
4. 调好口味待用;
5. 把鸡蛋打入碗内,加适量精盐摊成两张蛋皮;
6. 再把蛋清加适量水和面粉调成蛋清粉糊待用;
7. 把蛋皮铺在案板上,将调好的韭菜豆芽卷到蛋皮里,卷成手指粗细的卷;
8. 切成5厘米长的段,用蛋清面粉糊封口,待炸;
9. 锅内放油烧至七成热,把韭菜卷生坯放入油里炸透;
10. 呈金黄色时捞出,控净油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
猪肝250克,猪网油180克。
炸卷肝的做法步骤:
(1)把猪肝洗净后,切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后撕成厚薄均匀作卷肝用。
(2)网油摆平成长方形,铺上猪肝片子一端约离边缘1/3处,然后撒上盐、葱、姜末于肝片上,将它卷成卷,再用马莲草每隔2~3厘米绑一道。
(3)把卷放入开水锅内,用文火煮25~30分钟捞出来。
(4)把植物油倒入炒勺内,用旺火烧热,放进卷肝炸成金黄色捞出,解开马莲草,随即切成圆片后撒上盐即可。
食材明细:
猪肉(肥瘦)100克,小麦面粉15克,鸡蛋清90克,葱白50克,盐2克,味精1克,料酒3克,淀粉(玉米)40克,姜2克,色拉油100克,香油5克,酱油15克,花椒粉5克
炸葱卷的做法步骤:
1. 将猪肉剁成细馅加点汤搅匀,放入精盐、酱油、味精、料酒;
2. 姜末、香油,鸡蛋清半个调匀;
3. 选一样粗细的葱白,切成4厘米长的段共8段,再顺着用刀划一道口;
4. 将葱一层一层地剥下来,每段剥两层,把肉馅抹入葱白段内,蘸上面粉;
5. 将鸡蛋清磕在汤碗内,用筷子打成糊加淀粉搅拌均匀;
6. 勺内放入清油,烧至三四成热时,把葱段蘸满蛋泡糊放入油内炸透捞出,摆在盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
食材明细:
香蕉两根,糯米纸四张,咸蛋黄两个,面包糠,鸡蛋一个。
炸香蕉卷的做法步骤:
1、香蕉切成两断,咸蛋黄用微波炉叮熟后压成泥,鸡蛋打成蛋液。
2、糯米纸铺开,放一截香蕉,再裹一些咸蛋黄,用糯米纸把香蕉条卷起来,沾上蛋液,再裹上一层面包糠。
3、炸的时候油温不要太高,很容易糊的,看到成金黄色就可以捞出沥油装盘了。配上一碟沙拉酱应该不错吧!
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