食材明细:
大青葱1支,新鲜干贝8个,紫苏梅8颗,水果酒2大匙,盐1小匙
紫苏梅干贝的做法步骤:
(1)将大青葱洗净沥干斜切1公分厚度备用。
(2)将干贝洗净沥干,起油锅,以少许油加热,再放入干贝煎熟两面后,加入1大匙水果酒略煮后,盛起备用。
(3)再用少许油将大青葱片用中火爆香,再放入紫苏梅及干贝和盐、水果酒1大匙炒均匀入味后,即可盛起放入盘中。
食材明细:
鸡柳3条,梅肉10公克,紫苏叶2片,15%米酒水适量
紫苏梅肉串的做法步骤:
1.用刀将鸡柳肉中的筋剔除,再用15%的米酒水洗净重复此动作至材料用毕备用。
2.取竹签,将作法1的鸡柳条串起备用。
3.热一烤架,放上作法2的鸡柳条串以小火烧烤,翻面后再慢慢转大火烧烤至熟。
4.取一片紫苏叶裹上作法3烤好的鸡柳肉上摆盘,再挤上适量梅肉泥即可。
食材明细:
鸡腿肉1只,紫苏茶梅10颗,棕绳1条,酱汁:1大匙,紫苏茶梅汁1/4杯,水1/2杯,细砂糖10公克
紫苏梅鸡的做法步骤:
1.紫苏茶梅去核后,将梅肉切碎,再加入梅汁一起混合搅拌后备用。
2.将全部的酱汁材料混合搅拌,以小火煮至浓稠备用。
3.将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。
4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水沖洗干净后,卸去鸡腿肉的骨头后备用。
5.将作法3中的鸡腿肉摊平,放上作法1的梅肉,再像寿司作法一样捲好,并以棕绳綑绑缠紧后备用,再放入锅内蒸10分钟。
6.将作法4中蒸好的鸡腿肉取出,放凉后,解开棕绳切成片状装盘后,再淋上作法2的酱汁即可。
食材明细:
九层塔叶30公克,鲜奶油30㏄,橄榄油30㏄,蒜头1颗,松子20公克,草虾虾仁6-8只,芦笋2支,干细扁面100公克,蒜末少许,奶油少许,白酒少许,高汤少许,胡椒盐适量
紫苏鲜虾细扁面的做法步骤:
1.将材料A的松子先以橄榄油炒一下后,加入所有材料A,倒入果汁机打匀成青酱;虾仁洗净,去肠泥;芦笋切开前后端备用。
2.取一深锅,先将水煮开后,放入面煮10∼12分钟,捞出备用。
3.起油锅,加奶油、作法1的虾仁、芦笋后端一起炒后稍微闷一下,再加入作法1的青酱、高汤、作法2的面,以小火续煮2∼3分钟后调味,盛出取芦笋前段装饰即可。
食材明细:
台湾古味梅适量,进口海虹大个的袋装进口的适量,青、红、黄彩椒各一只,台湾の梅-紫苏梅适量,山猪迷路-谷类精酿威士忌适量,意大利Bella有机第一道冷适量,盐1调料瓶,胡椒粉适量,酸奶油适量,法香适量,黄油适量,披萨草适量
紫苏梅香焗海虹的做法步骤:
第1步腌海虹盐、胡椒粉、披萨草。切彩椒小粒。
第2步炒加入台湾の梅-紫苏梅、谷类精酿威士忌、黄油。调酸奶油、法香碎、橄榄油。
食材明细:
草鸭一只,淘米水适量,梅子酒适量,酒梅6-10颗,姜片适量,蒜瓣适量,干紫苏适量,盐少许,干辣椒适量,酱油适量
梅酒紫苏辣味鸭的做法步骤:
第1步草鸭放入淘米水中浸泡半小时,去除腥味;梅子酱制作:取七八颗酒梅,泡了一年的梅子质地比较软,直接用手剥去核,梅子肉撕碎;
第2步冷锅下油,下姜片、蒜瓣、干辣椒、新鲜朝天椒小火煸香,再放入梅子碎翻炒出味,盛出;泡好了的草鸭,斩成中等大小的块状,冷水入锅,加几片生姜,焯水;
第3步焯好水的鸭子移入砂锅,加上紫苏、梅子酱、酱油,倒入适量梅子酒和净水,酒、水的比例在1:2,烧沸后转小火,慢炖一个小时,等汤汁收浓即可。
食材明细:
胡萝卜15公克,魔芋条90公克,白芝麻粒适量,七味粉适量,海苔片3/4片,寿司饭适量,萝美生菜丝20公克,水45cc,酒23cc,酱油12cc,糖7公克
魔芋QQ细卷的做法步骤:
1.调味料混合煮成煮汁,滚开即可熄火备用。
2.胡萝卜切与魔芋条相同大小。
3.魔芋条放入滚水中汆烫3分钟后捞起备用。
4.锅烧热后倒入适量沙拉油,放入魔芋条略炒一下,再加入煮汁拌炒,中途再加入胡萝卜条炒至煮汁收干,最后起锅前撒上白芝麻粒、七味粉后备用。
5.海苔片上舖上寿司饭(前端需预留1公分),摆上萝美生菜丝及作法4后捲起即可。
食材明细:
纳豆50公克,七味粉适量,黄芥末酱适量,海苔片1/2片,寿司饭适量,淡色酱油1/2小匙,味淋1/2小匙
纳豆细卷的做法步骤:
1.全部的调味料混合调匀后备用。
2.将纳豆、七味粉、黄芥末酱和作法1中的调味料共同搅拌备用。
3.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),放入作法2中的材料捲起即可。
食材明细:
鲔鱼生鱼片50公克,山葵酱适量,海苔片1/2片,寿司饭适量
铁火细卷的做法步骤:
1.将鲔鱼片切成1公分宽的长条状备用。
2.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),涂抹上适量的山葵酱后,放上作法1中备妥之食材捲起即可。
食材明细:
腌渍黄萝卜25公克,紫苏叶1片,白芝麻适量,海苔片1/2片,寿司饭适量
新香细卷的做法步骤:
1.黄萝卜与紫苏叶切成长条细丝状,再加入白芝麻混合搅拌,放置一旁备用。
2.于海苔片上舖上寿司饭(海苔片前端预留1公分),放入作法1中备妥之食材捲起即可。
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