生活的意义，一定程度是吃好，地方差异化常常体现在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你印象最深的地方美食有哪些？为此，你可能需要看看“松鼠鳜鱼(2)”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
鲜活鳜鱼1条(重750克左右)。熟虾仁30克，熟笋丁，水发香菇丁各20克，青豌豆15粒。绍酒25克，精盐，葱白段各11克，绵白糖200克，白醋，番茄酱，鲜汤各100克，蒜末2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克(约耗200克)。
松鼠鳜鱼的做法步骤：
1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
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①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
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网油鳜鱼(2)
食材明细：
主料： 鳜鱼 750克，
辅料： 香菇 25克， 冬菜 30克， 猪肉 75克， 鸡蛋 120克，
调料： 食盐 3克， 酱油 40克， 姜 10克， 香油 25克， 番茄酱 10克， 白砂糖 5克， 黄酒 15克， 面粉 60克， 玉米淀粉 25克， 猪油(板油) 400克， 小葱 10克， 辣酱油 10克，
网油鳜鱼的做法步骤：
1.香菇去蒂，洗净，切丝
2.葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁
3.将鳜鱼从背部剖开，剔出脊骨和肋骨，两面都切成荷叶片刀花
4.同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均匀地擦遍全身腌渍入味
5.猪瘦肉、冬菜都切成丝
6.锅置旺火上，放入香油烧至七成热，将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒，加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精，待卤汁快烧干时盛出，晾凉后塞入鱼肚内
7.鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊
8.猪网油放在案板上，撒一层干淀粉，把鱼放入，均匀地抹上一层蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好
9.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鱼用勺托住放入锅中炸定型
10.再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘
11.在鱼身上轻刻几条刀纹（注意保持鱼形完整），即可上桌
小贴士：
1、鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺，有毒，加工时要将其剁掉，以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚，先用刀在鱼的臀部切一个小口，然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹，搅转两圈，将内脏、鳃一起从口中拉出；2、在炸制过程中，用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔，使网油脂肪渗入肉内；3、上桌时，随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
松鼠黄鱼
食材明细：
主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)，调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。
松鼠黄鱼的做法步骤：
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。
(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。
(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。
(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。
(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。
松鼠鱼
食材明细：
黄鱼1尾(重约700克，草鱼，鲤鱼均可)。冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米，葱米共10克，料酒10克。清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。
松鼠鱼的做法步骤：
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠桂鱼
食材明细：
桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。
松鼠桂鱼的做法步骤：
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
松鼠鳃鱼
食材明细：
活鳃鱼l条(约重750克)，虾仁30克，熟春笋丁20克，水发香菇丁20克，青豌豆15克，绍酒25克，精盐11克，绵白糖200克，香醋100克，番茄酱，番茄沙司各50克，葱白段10克，蒜末3克，干淀粉60克，猪肉汤100克，湿淀粉50克，芝麻油15克，熟猪油(或精制油)1500克(约耗240克)。
松鼠鳃鱼的做法步骤：
1．将鳃鱼治净，齐胸斜切下头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平。再沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾不断)，斩去脊骨，去掉胸刺。在鱼肉上先直刮，刀距约l厘米，后斜刮，刀距约1．3厘米，深至用绍酒15克，精盐2克放入碗内调匀，抹在，抖去余粉。
2．将番茄酱、番茄沙司放入碗内，加猪肉场、绵白糖、香醋、绍酒10克、盐精9克、湿淀粉，搅匀成糖醋汁。
3．炒入熟猪油烧至油温约200℃时，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形。然后一手提起鱼尾，検钟每曜蛹凶×硪欢耍湃胗凸谡ㄔ?0秒钟，使其成形，然后松手，待鱼堕入油锅中，放下鱼头，用铁勺舀热油浇鱼肉、头、尾上，至淡黄色捞起。待油温复升，把鱼放入复炸至金黄色，捞出。装入长圆盘中，拼成松鼠形，鱼肉撤松。
4．另用炒锅置旺火上烧热，舀入少量熟猪油，放入虾仁溜熟，倒入漏勺沥油。原锅复置旺火上，舀入熟猪油50克，放入葱白段熬至葱黄发香，捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒透，倒入调味汁搅匀，加入炸鱼热油约75克，淋芝麻油搅匀，起锅浇淋在松鼠鱼上，撒上熟虾仁，盘边用紫葡萄点缀即成。
松子鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，松子仁40克，香菇(鲜)20克，青豆40克，冬笋40克，番茄酱100克，白砂糖15克，香醋15克，盐25克，胡椒粉10克，黄酒8克，姜3克，大葱5克，淀粉(玉米)15克，花生油30克
松子鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；
2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；
3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁；
4. 将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；
5. 将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；
6. 待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。
小贴士：
因为制作过程中鱼需要炸制，所以要预备花生油200克，实耗约30克。
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