俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？为此，你可能需要看看“美炸眉卷”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
猪里脊肉250克，母鸡肝100克，猪网油2张，鸡蛋3个，生大油800克(实耗约70克)，葱，姜汁60克，白糖2克，盐5克，糯米粉200克，料酒30克，椒盐3克，葱椒末3克，味精5克，湿淀粉25克。
美炸眉卷的做法步骤：
(1)把猪里脊肉剁成茸，鸡肝切成碎末混合一起，加入葱、姜汁，湿淀粉、盐、味精、葱椒末、料酒、白糖、鸡蛋1个拌匀。然后用凉开水把网油洗净一分为二平摊在案板上，放少许糯米粉，将里脊茸抹平，卷成直径约3厘米、长6厘米的长卷。摆在盘中，上屉蒸10分钟后，取出待用。
(2)用2个鸡蛋加糯米粉调成蛋糊，把里脊卷在蛋糊中拖一下，放在热油炒勺中炸酥。每卷切成斜角6段摆盘，撒上椒盐即成。
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炸香椿卷
食材明细：
主料：：香椿180克，鸡蛋8个，
辅料：：盐适量，
炸香椿卷的做法步骤：
1.香椿洗干净
2.烧开一锅热水放入香椿焯水
3.鸡蛋4只，加点水淀粉搅拌均匀，放少许盐
4.锅烧热涂上一薄层油，待锅烧热后离开火，倒入蛋液摊成蛋皮取出。
5.另外4只鸡蛋在锅里炒熟，焯好的香椿芽切碎
6.加盐，香油搅拌均匀
7.将搅拌好的鸡蛋香椿，摆在蛋皮上。
8.然后卷起包裹起来，两边用香菜梗（在锅里烫一下），扎起来（避免撒开），全部做成这样，
9.然后（拍粉拖蛋粘面包糠）拍上干淀粉
10.放在蛋液中滚一圈（这个拖到蛋液中那个环节没有拍照，因为手上都是蛋液，时间太长的话会撒开的）浑身裹上面包糠
11.锅里放多点油炸香椿卷
12.看着太单调做个盘饰，（不喜欢盘饰的忽略）黄瓜皮做个小柳树枝，现在是春天呢，做个小柳枝
13.用黄瓜皮剪成树叶
14.这样做好
15.用火腿肠做了小鸭子，提前做好保鲜膜给封起来备用
16.出锅改刀装盘
小贴士：
1，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，不管怎么吃，建议开水焯一下，焯水后的颜色绿色看着也干净舒服！
2，拍粉拖蛋粘面包糠这个环节速度快点，因为本身是蛋皮总在蛋液里就很软了，会容易撒了
炸韭菜卷
食材明细：
韭菜150克，绿豆芽50克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)15克，小麦面粉40克，色拉油100克，盐4克，味精2克，香油2克，大葱5克，姜5克，花椒粉2克
炸韭菜卷的做法步骤：
1. 把韭菜洗净切末；
2. 豆芽、葱姜切末；
3. 加入淀粉、精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面搅拌均匀；
4. 调好口味待用；
5. 把鸡蛋打入碗内，加适量精盐摊成两张蛋皮；
6. 再把蛋清加适量水和面粉调成蛋清粉糊待用；
7. 把蛋皮铺在案板上，将调好的韭菜豆芽卷到蛋皮里，卷成手指粗细的卷；
8. 切成5厘米长的段，用蛋清面粉糊封口，待炸；
9. 锅内放油烧至七成热，把韭菜卷生坯放入油里炸透；
10. 呈金黄色时捞出，控净油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸卷肝
食材明细：
猪肝250克，猪网油180克。
炸卷肝的做法步骤：
(1)把猪肝洗净后，切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后撕成厚薄均匀作卷肝用。
(2)网油摆平成长方形，铺上猪肝片子一端约离边缘1/3处，然后撒上盐、葱、姜末于肝片上，将它卷成卷，再用马莲草每隔2～3厘米绑一道。
(3)把卷放入开水锅内，用文火煮25～30分钟捞出来。
(4)把植物油倒入炒勺内，用旺火烧热，放进卷肝炸成金黄色捞出，解开马莲草，随即切成圆片后撒上盐即可。
炸葱卷
食材明细：
猪肉(肥瘦)100克，小麦面粉15克，鸡蛋清90克，葱白50克，盐2克，味精1克，料酒3克，淀粉(玉米)40克，姜2克，色拉油100克，香油5克，酱油15克，花椒粉5克
炸葱卷的做法步骤：
1. 将猪肉剁成细馅加点汤搅匀，放入精盐、酱油、味精、料酒；
2. 姜末、香油，鸡蛋清半个调匀；
3. 选一样粗细的葱白，切成4厘米长的段共8段，再顺着用刀划一道口；
4. 将葱一层一层地剥下来，每段剥两层，把肉馅抹入葱白段内，蘸上面粉；
5. 将鸡蛋清磕在汤碗内，用筷子打成糊加淀粉搅拌均匀；
6. 勺内放入清油，烧至三四成热时，把葱段蘸满蛋泡糊放入油内炸透捞出，摆在盘内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
炸香蕉卷
食材明细：
香蕉两根，糯米纸四张，咸蛋黄两个，面包糠，鸡蛋一个。
炸香蕉卷的做法步骤：
1、香蕉切成两断，咸蛋黄用微波炉叮熟后压成泥，鸡蛋打成蛋液。
2、糯米纸铺开，放一截香蕉，再裹一些咸蛋黄，用糯米纸把香蕉条卷起来，沾上蛋液，再裹上一层面包糠。
3、炸的时候油温不要太高，很容易糊的，看到成金黄色就可以捞出沥油装盘了。配上一碟沙拉酱应该不错吧！
炸野鸡卷
食材明细：
野鸡200克，猪网油250克，鸡蛋清72克，淀粉(蚕豆)40克，小麦面粉10克，韭菜20克，小葱15克，香油10克，料酒5克，椒盐15克，白砂糖2克，植物油30克，姜2克，盐3克，甜面酱15克
炸野鸡卷的做法步骤：
1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；
2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段；
3. 生姜切成丝；
4. 网油洗净，晾干水分；
5. 韭菜洗净，用盐腌渍；
6. 面酱加白糖搅匀；
7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；
8. 25克淀粉加少许水制成糊；
9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；
10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；
11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；
12. 卷完后上笼蒸透取出；
13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；
14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；
15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成；
16. 另带葱、面酱、椒盐而食。
小贴士：
1. 蛋泡糊，又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子为度，然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊，挂这种糊的菜肴，经炸制后雪白如霜，涨发饱满而松软；2. 蛋泡糊本身膨胀性很大，故鸡卷挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄，则不酥松；3. 鸡卷挂糊下油锅炸时，须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来。鸡卷炸透之后，捞出热油重炸一次，才能使其外酥松，里脆嫩，颜色一致；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
炸素卷果
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)50克，冬笋50克，胡萝卜50克，香菇(鲜)50克，油皮200克，淀粉(蚕豆)13克，小麦面粉25克，香菜50克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，小葱10克，料酒10克，姜10克，植物油50克
炸素卷果的做法步骤：
1. 鲜蘑去蒂，洗净，切片；
2. 冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片；
3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下；
4. 香菇去蒂，洗净蒸软；
5. 炒锅上火放入油，下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透，加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水淀粉勾芡出锅；
6. 面粉加水30毫升调成糊；
7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起，用面粉糊沾好边即成素卷果，共做两卷，按扁；
8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色，捞出沥油；
9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘；
10. 香菜洗净，摆在盘的两边即可。
小贴士：
1. 油皮是一种大豆制品，色泽黄亮，光泽透明薄如纸，口尝醇香，酥脆而有韧性，有豆油和豆腐的特殊香味，可制作多种菜肴，此菜选上等油皮用包炸的方法制作，是一款精美的素菜，油皮在运输、保管过程中易干硬破裂，使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
脆炸里脊卷
食材明细：
猪里脊肉250克，草鱼100克，猪肉(肥)50克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)50克，大葱10克，姜10克，味精2克，黄酒10克，盐2克，椒盐2克，花生油100克
脆炸里脊卷的做法步骤：
1. 将猪里脊肉切成大薄片，撒上精盐、味精稍腌；
2. 将草鱼去骨留鱼肉备用；
3. 猪肥肉剁成肉泥；
4. 葱、姜切末并加入鱼肉、肉泥、蛋清，搅匀；
5. 将肉片放上馅逐片卷起来成里脊生坯，挂匀淀粉糊，用五成热油炸熟；
6. 将炸好的里脊肉卷，摆在盘内撒上花椒盐即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备油1000克，实耗100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸二丝卷
食材明细：
鸡脯肉200克，熟火腿30克，猪网油125克，籼米粉30克，鸡蛋1只，鸡蛋清1只，甜米酒1汤匙，面粉l汤匙，甜酱1小碟，花椒粉，葱花各适量。
炸二丝卷的做法步骤：
①将鸡脯肉(剔去筋膜)和火腿均切成丝，放碗内加盐、葱花、鸡蛋清、甜米酒、味精和籼米粉10克拌匀。
②将猪网油洗净晾干切成大小相等的4块，铺平洒匀面粉，每块放入鸡丝、火腿丝，理成长条，包卷成如小手指粗的长条4根，洒上面粉。鸡蛋打入碗内，加入籼米粉调成蛋糊。
③烧热锅，下油，烧至四成熟时，将鸡丝卷涂匀蛋糊下锅，炸至内熟外黄时捞出，斜切成片装碟，洒上花椒盐，与甜酱一起食用即可。
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