食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心为你整理的“徽州蒸鸡”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。
徽州蒸鸡的做法步骤：
①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。
②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。
③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。
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【徽菜】--徽州饼
食材明细：
主料：：面粉550克，
辅料：：红枣400克，
配料：：白糖150克，芝麻油250克，猪油25克，
【徽菜】--徽州饼的做法步骤：
1.选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。
2.取出来晾凉。
3.除去皮和核。
4.白糖备好。
5.锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。
6.用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。
7.盛出来晾凉备用。
8.取250克面粉加150克开水和成烫面。
9.用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。
10.把烫面和冷水面团合到一起揉匀。
11.盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。
12.把面擀开，放入油酥面团卷起来。
13.擀成长方形薄片。
14.叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。
15.最后擀成薄片。
16.从上向下卷起来。
17.切成均匀的剂子。
18.然后把剂子按扁。
19.擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。
20.锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。
21.另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。
22.如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。
23.出锅摆盘，即可享用。
小贴士：
1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉匀饧透；
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。
【徽菜】徽州丸子
食材明细：
主料：：猪肉馅300G，洋葱1个，鹌鹑蛋7个，鸡蛋适量，五香粉适量，
辅料：：糖适量，盐适量，高汤适量，淀粉适量，
【徽菜】徽州丸子的做法步骤：
1.糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。
2.洋葱切碎备用。
3.肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
4.加少许淀粉，用手抓均匀。
5.鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。
6.取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。
7.再握上，搓成圆球。
8.滚上一层泡过水的糯米。
9.摆盘后，上锅煮20分钟左右。
10.大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。
11.将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
小贴士：
1.糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。
2.家里没有高汤时，可选用浓汤宝。
蒸鸡
食材明细：
主料：：鸡适量，
辅料：：香菇适量，木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：醋适量，生抽适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，
蒸鸡的做法步骤：
1.鸡肉洗好剁小块。
2.用葱姜蒜、醋、生抽、料酒、花椒、八角、盐、糖、白胡椒、香菇、木耳、腌制1小时。
3.装盘上锅蒸。
4.25分钟，出锅。
徽州黄山臭鳜鱼
食材明细：
主料：：徽州臭鳜鱼1条，
辅料：：猪肉末姜末，笋末蒜末，红辣椒碎葱末，
配料：：猪油料酒，盐醋，白糖老抽，鸡精适量，
徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤：
1.腌制好的臭鳜鱼
2.去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
3.所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
4.锅热放一勺猪油融化
5.放入臭鳜鱼煎
6.一面煎黄之后在翻边煎另一面
7.两面都煎黄之后盛起备用
8.另起过烧热，倒入少许油
9.倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
10.大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
11.放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
12.放入2大勺料酒
13.放入3大勺老抽
14.放入一勺醋
15.放入一勺糖
16.倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
17.大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
18.最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
19.用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
20.臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可
电饭煲蒸鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，
辅料：：蒜末少许，生姜少许，葱花少许，料酒2勺，生抽1勺，食盐1.5小勺，香菇5朵，木耳适量，鸡精少许，淀粉少许，
电饭煲蒸鸡的做法步骤：
1.半只鸡切块
2.将各种配料准备好
3.将蒜末、生姜、淀粉、料酒、食盐、生抽一起在混合均匀
4.将木耳、香菇摆在蒸盒下面，然后将拌匀了的鸡肉一次摆放好后，直接放入电饭煲的蒸屉随米饭进行蒸煮
5.在出锅之前，撒上葱花，在电饭煲里面再虚蒸5分钟，即可出锅
6.出锅装盘，味道美美的。
小贴士：
1. 将香菇和木耳摆在下面是为了吸收鸡肉里面的油脂，特别香浓；
2. 如果想吃肉烂一些的，可以蒸煮时间长一些
3. 该菜没有使用一滴油，所有油脂均来自鸡肉本身
山药蒸鸡
食材明细：
主料：：鸡肉块200克，铁棍山药250克，豆瓣酱10克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，
辅料：：姜适量，葱3根，花椒数颗，蒜适量，
山药蒸鸡的做法步骤：
1.用料：鸡肉块200克，铁棍山药250克，豆瓣酱10克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，姜蒜适量，葱3根，花椒数颗。
2.鸡肉洗净切块。
3.姜蒜洗净拍碎。
4.葱切成葱段，备用。
5.将姜蒜葱和所有调料倒入鸡块中，拌匀。
6.加入淀粉。
7.拌匀，腌制半小时以上。
8.土豆去皮洗净，切成滚刀块，铺在盘底。
9.表面放上腌好的鸡肉。
10.放入高压锅蒸屉中。
11.盖上盖子，放好限压阀，大火蒸至上压后转中火蒸约20-25分钟。
12.待气压排尽，揭盖。
13.出锅，表面撒葱花，趁热食用。
小贴士：
铁棍山药与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用高压锅需注意安全。
花雕蒸鸡
食材明细：
主料：：土鸡半只，花雕酒200ML，
辅料：：火腿3片，枸杞适量，姜适量，
配料：：生抽3汤匙，盐适量，
花雕蒸鸡的做法步骤：
1.材料备齐，鸡肉焯水，火腿薄片切丝。
2.材料都放入砂锅中，淋上生抽，倒入花雕酒，不需要加水。
3.蒸锅水开后，直接将砂锅放入，蒸半小时到一小时，就可以开动啦。
冬笋蒸鸡
食材明细：
主料：：母鸡200g，冬笋100g，
辅料：：姜2片，香菜2根，大蒜适量，红枣2瓣，
配料：：盐2g，料酒1汤匙，生抽适量，
冬笋蒸鸡的做法步骤：
1.新鲜母鸡剁成小块 冬笋切成片
2.鸡肉 事先用盐和料酒 老姜 腌制15分钟
3.冬笋 在开水中汆烫 一分钟 捞出 垫在蒸碗底部
4.冬笋上 铺上腌好的鸡肉
5.上蒸锅 大火蒸20分钟 即可食用
6.用 香菜末 、大蒜加生抽 拌匀 做成蘸水碟 如果能吃辣椒的 切些红辣椒更好吃
7.可以用鸡肉蘸着吃 更有滋味
小贴士：
1 冬笋事先焯水 是为了去除草酸 草酸会影响人体钙质的吸收 同时也会防止笋有涩的口感
2 不要选择老母鸡 蒸出来口感不好
3 蒸的时候不用加水 蒸的时候 蒸汽就会形成汤汁儿
腊肠蒸鸡
食材明细：
主料：：鸡腿两个，腊肠一段，葱适量，姜适量，
辅料：：盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，老抽适量，辣椒 粉适量，十三香适量，
腊肠蒸鸡的做法步骤：
1.鸡腿用盐水泡洗干净。
2.将鸡腿放在大碗中，加盐糖生抽老抽辣椒粉香料粉腌上。
3.加保鲜膜存于冰箱冷藏过夜。
4.腌好的鸡腿和其它材料。
5.将腊肠切片摆盘，下面铺上葱段和姜片。
6.腌好的鸡腿摆在上面，水开后入笼，蒸十五分钟。
7.因为鸡腿的原因，出锅时会有汤水，将汤水倒出，鸡腿改刀即可。
8.装饰葱丝上桌。
小贴士：
1、腊肠我用的生肠，这样子会出油，成菜不腻。
2、鸡腿入味儿比较随意，依自家喜欢就好。
3、可以添加时蔬，比如用西兰花围个边儿或者用胡萝卜垫个底儿都是可以的。
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