食材明细:
主料::糯米适量,猪肉适量,胡萝卜适量,干香菇适量,
辅料::姜适量,葱适量,生粉适量,鸡蛋适量,
糯米猪肉丸!的做法步骤:
1.食材准备好哈!(糯米是前一天晚上泡的,时间大概是8小时,)泡时间长容易蒸熟。
2.肉剁成末
3.姜剁成末
4.腌制,里面放料酒三滴,酱油和盐,加适量的生粉大概放猪肉的五分之三。拌匀哦!
5.干香菇去把,只要帽子的部分哈!剁之前把多余的水挤干。
6.葱剁成末,用量大概跟表一个菜的量差不多即可
7.胡萝卜剁成末。腌肉时间差不多啦!把这些末都放进猪肉一起,拌匀即可!然后做成大小合适的丸子裹上糯米(糯米要把水到掉哦!)如果想要更简单做丸子的方法注意看下面的小技巧哦!最后就是上锅蒸啦!30分钟左右!
8.装盘!开吃啦!(自己可以做点酱料哦!很简单!大蒜放在锅里倒油煎香,放点水,不用太多,再放点酱油,生粉调制的水,煮开后加点盐,淋在丸子上即可!)
9.成品欣赏!
10.成品欣赏!
小贴士:
想要圆圆的猪肉丸不用费劲的捏哦!新技能get√!亲们准备好肉泥之后,找一个圆柱形的碗(最好是塑料的哈!因为比较轻)用勺子把想要的丸子大小挖出来放在准备好的碗里,顺着一个方向摇,肉丸成型!再放进去适量的糯米,接着摇,摇到自己满意为止!嘿嘿,,,
食材明细:
主料::猪瘦肉250克,
辅料::油少许,盐少许,味精少许,胡椒粉半汤匙,淀粉1汤匙,蛋1只,
客家猪肉丸的做法步骤:
1.把猪肉切成小块,用搅肉机加少许水搅成肉泥。
2.加入蛋清、油、淀粉、味精、盐、胡椒粉用力向一个方向搅,至粘稠时挤成丸子放入锅中,煮至浮起时即可。
3.过凉装盘,可以炒、煮、火锅等。
野菜猪肉丸是我一早就想好的菜谱,正打算让婆婆买些马兰或荠菜回来,外婆就送来了马兰。现在已是春末夏初,马兰已经差不多消声匿迹了,就用这道野菜猪肉丸再回味一下春天吧!
这个丸子的口感很清新,除了姜和料酒之外,我没有加其他味重的调料,就是想让肉丸充满野菜的清香。马兰也可以换成其他野菜,如荠菜之类的。
野菜猪肉丸
材料:猪肉,马兰。(猪肉肥瘦比例3:7左右,马兰的口感比较柴,肥肉稍多一些口感好些,猪肉和马兰的比例大约2:1,马兰也可以换成荠菜之类的野菜)
调料:料酒,香油,盐和糖。
野菜猪肉丸的做法
1.准备原料
2.锅内水烧开后,下入马兰焯一下,去除马兰的青涩味。
3.马兰过凉水后充分挤干,剁成末。
4.猪肉剁成末。
5.6.肉末和菜末加所有调料,搅拌上劲。
7.做成大小均匀的丸子。
8.砂锅水烧开,加姜片和少许盐稍煮。
9.下入丸子煮至浮起即可,出锅前可调入少许香油。
野菜猪肉丸食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
食材明细:
主料::猪肉适量,
辅料::鸡蛋二个,
配料::姜适量,葱适量,盐适量,番薯粉适量,
自制猪肉丸的做法步骤:
1.1:首先准备一些放凉的姜葱水(制作姜葱水:姜和葱加适量的水煮开即可,加盖焖到水凉)
2.2:再把肉手工剁成肉泥,越烂越好,如果觉得手工累,可用搅拌机把肉搅成肉泥也成。
3.3.鸡蛋和蛋白分开,待用
4.4.把蛋白打分,越发越好(因为我是用手工打的,之前肉肉也是用手工,所以现在蛋蛋我实在没力打了,只能打成这样子)待用
5.5.把番薯粉加少许刚才的姜葱水调成粉水,待用
6.6.开始拌肉啦,把刚才打发的蛋白加到肉里和蛋黄也加进肉里不停的搅拌,搅拌中途适量加点粉水,一直搅,搅至上劲
7.7.上劲后的肉肉成这样就差不多了
8.8.一个个挤成圆型放冷水中呆十分钟
9.9.最后用开水煮开至丸子飘起来就可以捞起
材料:猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)
腌料:盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:
1猪绞肉置入大碗内,加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶。
2再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀,顺一个方向打至起胶。
3切碎玉米粒,倒入猪绞肉中拌匀,顺一个方向打至起胶,静置30分钟腌入味。
4云南小瓜去头尾洗净,切成0.5厘米厚的片,排放至碟中待用。
5双手抹油,抓取适量猪绞肉,挤成鸡蛋大小的丸状,置于碟中的云南小瓜片上,每个丸子上各放1粒玉米作点缀。
6烧开锅内的水,放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟,即可出锅。
厨神贴士
1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉丸,全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬,口感会逊色很多。
2、分三次将猪绞肉打至起胶,是为了让其更加入味,也使蒸好后的肉丸入口鲜嫩弹牙。
3、玉米粒应先切碎,再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸,不切碎的玉米粒较难做成光滑的圆丸子,肉丸口感也不够嫩滑。
4、挤猪肉丸前,双手要抹上油,既避免猪绞肉粘手,还让挤出的肉丸的外型饱满。
5、用云南小瓜片做垫子,放入猪肉丸清蒸后,可避免肉丸粘底的同时,还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁。
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