国人对美食有着痴迷的追求，地方差异化常常体现在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。有没有一些地方美食让你难以忘记？因此，栏目特意整理了北京熏肉，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
猪腿肉5000克，盐120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，红曲10克
北京熏肉的做法步骤：
1.选料、切块、腌制：最好是选用体重50千克左右，皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜。
2.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。原汤中加盐，撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。
3.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为“熏肉”。
97msW.com相关推荐
济南熏肉
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，盐450克，花椒10克，香叶10克，茴香籽[小茴香籽]15克，桂皮15克，八角15克，丁香5克
济南熏肉的做法步骤：
1.选料、修整：选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。 2.干腌：猪肉块加食盐150克搓擦，干腌2小时左右。
3.湿腌：除硫酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。
4.熏制：沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出炉。
5.晾凉：熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。
小贴士：
硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康。
北京烤肉
食材明细：
羊肉或牛肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，姜汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克。
北京烤肉的做法步骤：
1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；
2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动
3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃
吴家熏肉(1)
食材明细：
主料： 猪肉 500克，
调料： 食盐 150克， 八角 5克， 桂皮 5克， 丁香 5克， 高良姜 5克， 白芷 5克， 砂仁 5克， 豆蔻 5克， 草果 5克， 陈皮 5克， 甘草 5克， 茴香籽 5克， 沙姜 5克， 白砂糖 50克， 水 适量，
吴家熏肉的做法步骤：
1.将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；
2.老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；
3.根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；
4.将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；
5.用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。
菜品特色
五香味，肥而不腻，瘦而不柴，草香浓郁。
饮食禁忌
1、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 2、丁香：丁香不可见火，畏郁金。 3、白芷：白芷恶旋覆花。 4、陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 5、甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
北京泡菜
食材明细：
大白菜1000克，鸭梨50克，白萝卜50克，味精10克，胡萝卜50克，葱50克，辣椒末20克，蒜50克，牛肉汤50克，盐35克，苹果50克。
北京泡菜的做法步骤：
将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半。菜心从头部劈成四半。再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤。在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。
李连贵熏肉大饼
食材明细：
主料： 面粉 500克，
调料： 食盐 适量， 猪油(板油) 110克， 花椒粉 适量， 水 适量，
李连贵熏肉大饼的做法步骤：
1.用50克汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。
2.将精粉用温水和成面团饧一会。
3.将面团下5个剂子擀成长方形片，抹上软酥，从一头叠起包成方形，将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯，再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。
饮食小常识
1、中国北方素来以面食为主，而精致的面品不在少数，有的甚至成为中华名小吃。这里要介绍的是李连贵熏肉大饼。说起李连贵熏肉大饼，自然要提到它的创始人及其来历的了。
2、李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平梨树首创。 李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究，终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。
3、李连贵熏肉大饼色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大饼皮面金黄、圆人满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。其食用时辅以买内酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壮肾、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
4、1930年，李连贵熏肉大饼已誉满东北，其制做熏肉大饼的配方、老汤和老汤油更是充满了神秘的色彩，被人们! 广为传送。 1940年李连贵病故。其子李尧继承父业，于1941年带着老汤从梨树迁人四平，办起四平李连贵熏肉大饼铺，从此李连贵熏肉大饼成为中华一绝。
5、50年代以来，邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李鹏等党和国家领导人都曾品尝李连贵熏肉大饼。 1997年，李连贵熏肉大饼荣获“中华名小吃”和“著名商标“称号！
北京辣菜
食材明细：
芥菜头500克，白萝卜200克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，香油5克
北京辣菜的做法步骤：
1.将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝备用。
2.锅上火，放水烧开，将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出，趁热装入坛中，随即将水稍晾倒入坛内，把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面，加盖封严，放在阴凉处，经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中，加酱油、醋、白糖、香油拌匀。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
地方美食《北京熏肉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了熏肉的做法专题，希望您能喜欢！