食材明细:
鲜鱿鱼2个约600克,糯米100克,叉烧肉50克。湿香菇10克,肥猪肉25克,虾米15克,熟莲子25克,青葱20克,生柑1个。味精5克,鱼露15克,胡椒粉0.1克,麻油2克,酱油,湿粉少许。
炸荷包鲜鱿的做法步骤:
1、将鲜鱿头拉出(不要开刀),内腹冲洗干净,并将外膜脱净待用。
2、先将糯米洗净,加少量水炊成糯米饭,然后把叉烧肉切成细粒加入。香菇、虾米、肥肉、莲子等分别放入鼎炒过,再调入味精、鱼露、胡椒粉、葱粒、麻油等制成八宝饭待用。
3、将八宝饭料塞进鲜鱿筒内面,同鲜鱿头一起放入蒸笼炊3分钟,取出后用酱油和湿粉抹在鲜鱿筒内外面,鱿鱼头也同样抹上酱油、湿粉一起放入油鼎炸至呈金黄色,取出用刀切成若干块,砌成鱿鱼形状摆于盘中,淋上胡椒油,盘四周拌上柑片点缀即成。
食材明细:
鲜鱿鱼肉12两(约480克),西芹一条,盐1/8茶匙,麻油少许,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,花椒粒1茶匙,姜茸2茶匙,青葱茸2汤匙,糖2/3茶匙,醋,麻油各1茶匙,生抽,开水各2汤匙。
椒麻鱿花的做法步骤:
1)先将花椒粒捣碎成粉状,再与其余汁料混匀备用;
2)鲜鱿鱼肉洗净抹干,切十字花纹再切小件;
3)西芹去筋络,纵切开再斜切成长块,放入煮热滚水中浸透,捞出沥干,加入调味调拌匀;
4)鱿鱼用大孔笊篱盛着,放滚水(或上汤)中,浸至鱿鱼花微卷,取出沥干,加调味料拌匀;
5)将西芹铺碟上,再放上鱿鱼花,进食时淋上椒麻汁拌匀即可。
食材明细:
芋头,鱿鱼。青红柿子椒,鸡蛋,柠檬。盐,鸡精,酱油,胡椒粉,淀粉,芝麻,葱姜末。
小葱鲜鱿芋头饼的做法步骤:
1、将鱿鱼切成小丁,芋头压成泥一起放入碗中,加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀;
2、将拌好的糊制成小饼状,放入锅中,加少许油煎至两面金黄即可;
、将柠檬汁挤出,柠檬皮切成末放入汁中,加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。
食材明细:
鲜鱿鱼1只,鲛鱼12两(约480克)。大头菜,洋葱(小)各1个,鲜番茄2个,蒜头1瓣(切茸),茄汁2汤匙,沙律油3汤匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,姜丝1汤匙,上汤(或清水1/2杯)。盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
鲜鱿鲛鱼茄汁煲的做法步骤:
1)鲜鱿鱼去头除内脏,除去紫膜,洗净,横切2厘米段成环状;
2)鲛鱼洗净,横切大件,下调味料腌片刻;
3)大头菜切片,洋葱去衣切片,番茄切件;
4)中火烧热沙律油,炒香蒜茸,加入洋葱炒匀,下鲛鱼、鱿鱼炒匀,最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤,拌匀上盖煮至熟透,以盐、胡椒粉调味即成;
5)上桌前撒上姜丝,拌匀供食。
食材明细:
猪蹄1000克,花生仁(生)200克,姜10克,盐10克,胡椒粉8克,味精5克,大葱20克
花仁蹄花汤的做法步骤:
1. 将猪蹄毛择洗净,浸泡后刮洗干净;
2. 猪蹄对剖后剁成3厘米见方小块;
3. 花生米用湿水浸泡后去皮;
4. 葱切葱花、姜拍破;
5. 将沙锅置旺火上,加清水2500克,下猪蹄;
6. 烧沸后撇尽浮沫,放入花生米、姜;
7. 猪蹄半熟时,将锅移至小火上,加盐继续煨炖;
8. 猪蹄炖烂后,起锅盛入汤碗,撒上胡椒粉、味精、葱花即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
食材明细:
油面筋500克,油皮100克,甘薯200克,小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克,白酱油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油200克
肝花的做法步骤:
1. 将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;
2. 地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片;
3. 面粉加适量水调成糊,待用;
4. 炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;
5. 炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面筋片、地瓜片翻炒,加入白酱油、白糖、味精颠炒几下,装在盆里,倒下干淀粉裹匀;
6. 将油皮打开淋上清水使其变软,随后摊平,放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形,用面粉调成糊封口,用旺火上笼屉蒸6分钟取出,待凉后每卷切成两段;
7. 炒勺置旺火上,下花生油烧至七成热,将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油,切成1厘米厚的斜片,叠在盘上即成。
小贴士:
备花生油1000克,实耗约200克。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
相信《麦穗花鲜鱿》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鲜达食材专题,希望您能喜欢!