国人历来讲究食不厌精，每个地方都有自己的特色美食。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？在这里，你不妨读读炝油菜，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鲜油菜二斤，精盐五钱，椒油五钱，姜三片葱一钱。
炝油菜的做法步骤：
将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
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油菜松
食材明细：
油菜200克，胡萝卜30克，盐4克，味精2克，植物油70克
油菜松的做法步骤：
1.将油菜叶、胡萝卜分别洗净，切成丝。
2.锅内放宽油，烧至六成热时下入油菜丝、胡萝卜丝，炸透捞出。待油温升至七成热时再次入油复炸至酥，捞出装盘。撒上精盐、味精即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约700克。
蒜蓉油菜
食材明细：
主料： 油菜 500g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
蒜蓉油菜的做法步骤：
1.洗净备用
2.油烧至七分热，放入蒜末煸出香味
3.放入油菜炒熟装盘
虾皮油菜
食材明细：
主料： 油菜 300g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 虾皮 适量，
虾皮油菜的做法步骤：
1.油菜掰开洗净
2.蒜瓣切片
3.坐锅，放油，炒香蒜片
4.放虾皮，炒香
5.倒入油菜翻炒一会儿
6.放盐，翻几下入味
7.放鸡精，翻几下出锅
8.装盘
炝虎尾
食材明细：
主料： 鳝鱼 1000克，
调料： 酱油 15克， 醋 3克， 蒜 25克， 芝麻油 10克， 胡椒粉 1.5克，
炝虎尾的做法步骤：
1.将长鱼尾部背肉入沸水中略烫捞出，取小碗一个，将长鱼肉尾部向下整齐地排列扣入碗中，再用沸水浇烫过二次后，反扣入中，浇上酱油、醋。取锅上火，放入芝麻油烧热，投入蒜头泥炸香，连油带蒜泥倒在鱼肉上，撒上胡椒粉即成
菜品特色
长鱼肉绵软滑嫩，清爽利口，最宜夏季食用。
炝腰花
食材明细：
猪腰子300克，生菜(团叶)100克，大蒜(白皮)5克，小葱5克，姜5克，黄酒20克，酱油20克，盐2克，沙姜2克，味精2克，豆瓣酱10克，辣椒粉5克，花椒2克，香菜10克，胡椒粉3克，色拉油15克，香油5克，淀粉(蚕豆)5克
炝腰花的做法步骤：
1. 将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；
2. 准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；
3. 将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；
4. 将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；
5. 将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。
小贴士：
1. 腰花不可氽得太老；2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。
炝虾片
食材明细：
对虾500克，黄瓜50克，料酒10克，味精5克，盐2克，香油25克，姜5克
炝虾片的做法步骤：
1. 将大虾洗净剥皮，去沙线，切成抹刀片；
2. 将黄瓜去蒂洗净，切成佛手黄瓜待用；
3. 炒勺上火，注入高汤烧开；
4. 下入虾片炸透捞出放盘内；
5. 余汤内加入姜丝、麻油、料酒、味精和盐拌好，倒入盘内；
6. 用佛手黄瓜镶边上桌即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
感谢您阅读“97美食网”的《炝油菜》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炝锅食材专题，希望您能喜欢！