食材明细:
鲜油菜1000克。调料葱、姜、精盐、椒油各适量。
炝油菜的做法步骤:
1、将油菜去根叶,洗干净,直刀切成3厘米长的段,放入沸水锅内汆熟,捞出,沥干水分,拌上精盐盛入盘中。
2、葱去皮,去根,洗干净后切成丝,姜洗干净后切碎。把葱丝,姜末撒在油菜上,拌入经过加热的辣椒油即可食用。
材料替换
原料可用奶白菜、空心菜替换,称为炝奶白菜、炝空心菜。
口味变化
调料中重用葱油和红油,则称为葱油炝油菜,红油炝油菜。
食材明细:
黄豆芽。冬笋,猪瘦肉。花椒,水淀粉,盐,鸡精,料酒,香油,葱,姜。
冬笋炝黄豆芽的做法步骤:
1、将黄豆芽洗净,冬笋切成粗丝,分别用沸水焯一下,捞出沥干水分;
2、将肉切成丝上浆,放沸水中划散捞出,沥干水分放凉,用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用;
3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝,放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。
提示:焯、烫均断生,无豆腥味为好,注意卫生。
食材明细:
鸡800克,冬笋250克,大葱5克,姜3克,腐乳(红)15克,香油2克,淀粉(豌豆)5克,酱油20克,白砂糖10克
冬笋炖鸡的做法步骤:
1. 鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用。
2. 冬笋去壳用清水煮熟,切块。
3. 南乳压烂。
4. 爆香姜(切片)、葱(切段),放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽20克、白糖10克、芝麻油少许调味,注入水分,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。
食材明细:
香菇(干)150克,冬笋50克,酱油20克,白砂糖5克,味精1克,植物油30克,香油15克,淀粉(豌豆)5克
香菇冬笋的做法步骤:
1.将香菇用水涨发剪去蒂,用清水反复洗干净;冬笋切成4厘米的薄片。
2.炒锅烧热,下植物油烧至六七成热时,将冬笋片先入锅炒熟,然后下香菇,加酱油、白糖、味精和清水150克。旺火烧开,移小火煮15分钟左右至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收紧卤汁,用淀粉勾芡,颠炒几次,淋上香油出锅装盘。
小贴士:
酒饭均宜,老幼喜食。香菇是食用菌中的上品,现代研究发现,香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、烟酸、钙、铁、锰、相当丰富的钾,它含有30多种酶和18种氨基酸,其中包括人体所需的8种氨基酸里的7种,此外含有真菌多糖类、核酸、维生素D原、干扰素诱导剂等对人体有益的成份。
冬笋肉丝应该算是一道突出本味的菜品了。和那些红红火火,浓油酱赤充满复合口味的品种比起来,冬笋肉丝素面朝天的样子好像平淡了许多。虽然看似平淡,但是一口尝下,冬笋的鲜味搭配上肉丝的嫩滑,入口后感觉是那么的舒服,让人不禁很难放下筷子。有时候,本味儿才能体现出菜品的真谛,只是现今的社会太过浮躁,你不能静下心来体会罢了。菜如人生,闲来小做一道冬笋肉丝
冬笋肉丝
原料:水发冬笋200克里脊肉200克
辅料:大葱一段,姜3-4片,蒜
腌肉料:料酒1勺,蛋清20ml,盐2克,淀粉一勺,色拉油10ml
碗汁儿:生抽10ml,耗油1/4小勺,糖一小勺,盐2克,黄酒10ml,清水30ml,淀粉一勺,香油几滴
冬笋肉丝的做法
1:里脊肉改刀成丝后加入腌肉料腌制备用
2:冬笋,葱姜切丝,蒜切碎备用,碗汁儿所有调料混合均匀备用
3:将笋丝焯水备用
4:锅内热油,油温至六成热时下入肉丝快速打散,炒至肉丝表面变色后捞出控油备用
5:锅内留底油,下葱姜蒜爆香后,把处理好的的笋丝和肉丝同时倒入锅中翻炒
6:倒入碗汁而翻炒均匀,出锅前滴几滴香油制作完成
碎嘴唠叨:
1:北方因条件所限,多用水发冬笋(也称玉兰片)入菜,南方则时令鲜笋更加
2:冬笋使用前需要焯烫以去除其中的草酸钙以避免涩味,焯水时水中放一小勺糖效果更佳
3:肉丝初次滑油表面变色即可,后期还有熟制过程,过长的炒制会导致肉丝口感变老
食材明细:
嫩油菜500克,芝麻酱,面酱各少许,酱油,醋,香油各适量。
拌油菜的做法步骤:
1.将嫩油菜摘去根,洗净,顶刀切成1寸长段。再竖切一、二刀,用凉开水洗净,控去水分,放入汤盘。
2.将芝麻酱、面酱倒在碗中,搅拌均匀,浇在油菜上。再把酱油、醋、香油浇上即成。
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