吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地域不同，美食自然也就不一样。每到一地，首先是寻找当地特色美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。有没有一些地方美食让你难以忘记？也许"菜蕻节鲨鱼"就是你要找的，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鲨鱼400克，油菜薹200克，冬笋50克，盐5克，醋10克，味精2克，葱汁5克，姜汁5克，鸡油5克，黄酒25克，猪油(炼制)30克
菜蕻节鲨鱼的做法步骤：
1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块；
2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；
3. 油菜薹洗净，切成长3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；
5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2 分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。
小贴士：
鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。
97msw.coM精选阅读
虾子烧鲨鱼皮
食材明细：
水发鲨鱼皮300克，虾子15克，葱姜油15克，盐3克，料酒12克，姜汁8克，味精4克，葱姜各8克，白糖2克，高汤，水淀粉，油各适量。
虾子烧鲨鱼皮的做法步骤：
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内.
(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤.
(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.
(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。
白扒鲨鱼头
食材明细：
鲨鱼2000克，香菇(干)20克，冬笋70克，油菜心50克，火腿50克，料酒15克，盐10克，猪油(炼制)50克，味精2克，姜汁5克，酱油100克
白扒鲨鱼头的做法步骤：
1. 取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内；
2. 用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2 小时；
3. 揭去石块，用手一摸，砂能脱离时即成；
4. 如不离砂时，换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3 小时；
5. 见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4 厘米长条；
6. 将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3 小时；
7. 再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20 分钟；
8. 鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤里氽透，捞出，滗净水分，备用；
9. 将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住；
10. 锅内添入猪油，下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10 分钟左右；
11. 将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻；
12. 尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
13. 汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上；
14. 油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上，即成。
小贴士：
扒是豫菜的擅长技法，有白扒、红扒之分，原料下锅先在盘中定型，下锅后只晃勺、翻勺，没有用手勺翻炒动作，入盘时保持原来下锅时形态，多用于大盘装菜，“白扒鲨鱼头”即是一例，成菜芡汁明亮，以鲜、嫩、软、烂见长。
白扒鲨鱼唇
食材明细：
水发鲨鱼唇1000克姜汁5克，白猪油100克火腿片50克，乳油50克花笋50克，盐10克水香菇25克，味精2克豌豆25克，料酒25克葱汁5克，白汤500克。
白扒鲨鱼唇的做法步骤：
1.将鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制10分钟取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片。
2.将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，花笋片排在三个夹角里；香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住。
3.将锅擦净，加入猪油，兑入白汤，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，小火扒制，约10分钟，加入盐、味精、料酒、乳油、姜汁，再扒片刻，见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内。锅内余汁，尝好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。
工艺关键：
将干鱼唇放入盆内，加入超过鱼唇2～3倍的开水，加盖焖涨回软，连续换开水3～4次，让其焖涨至能煺掉沙时，用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续涨发。沙去净后，放盆内换开水继续涨发，抽出唇骨，保持形状完整，裁去腐损边沿、然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水浸泡备用。烹调使用时，按需切成不同形状，在开汤中氽透即可。
红扒鲨鱼皮
食材明细：
鲨鱼300克，冬笋50克，香菇(鲜)30克，猪油(炼制)50克，酱油30克，盐5克，小葱20克，糖色15克，姜20克，味精3克，料酒15克
红扒鲨鱼皮的做法步骤：
1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5. 将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出；
6. 冬笋削皮，洗净，切片；
7. 香菇去蒂，洗净；
8. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
9. 将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住；
10. 将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧；
11. 烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内；
12. 汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟；
13. 扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
14. 锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。
小贴士：
涨发鱼皮，应当温水下锅，小火微开焖煮，待鱼皮表面砂质崩裂时离火，待水温下降后，用手搓掉表面的一层砂粒，刮净黑膜，洗净，再用宽水焖煮，煮到鱼皮发软时离火，然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿，洗净，再用宽水煮透。清水冲漂，冲去鱼皮腥味即可。
红扒鲨鱼唇
食材明细：
鱼唇200克，冬笋70克，香菇(鲜)50克，荸荠50克，猪油(炼制)50克，鸡油15克，酱油30克，糖色10克，小葱10克，味精2克，姜10克，料酒10克，盐5克
红扒鲨鱼唇的做法步骤：
1. 将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时；
2. 用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；
3. 用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时；
4. 见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；
5. 将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；
6. 治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；
7. 再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出；
8. 去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；
9. 净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；
10. 烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。
小贴士：
河南厨师有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。
茸菇鲨鱼骨
食材明细：
鲨鱼骨50克。鹿茸2片，草菇心50克，高级清汤250克。锌盐4克，火腿汁4克，瑶柱汁2克。
茸菇鲨鱼骨的做法步骤：
（1）鱼骨出水后加入清汤。
（2）鹿茸、草菇分别出水后，同鱼骨烧至汤汁浓稠，调味即可。
相信《菜蕻节鲨鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了雪里蕻炖豆腐专题，希望您能喜欢！